Mon-Mariage.com

[nono]

Bonjour,

Nous faisons un buffet froid en guise de repas de mariage et nous nous occupons de tout par nous même. Plutôt que de présenter les plats sur des plats en argent tout simples ou dans des saladiers, en plus de ces possibilités j'envisage de créer des décorations.

Nous faisons un mariage champêtre alors j'ai envie de créer des plats de la forme de papillons, fleurs, tournesol etc...

Cependant je ne sais pas trop comment faire ...
Je pensais acheter des plaques de polystyrène ou bien de contreplaqué que je recouvrirais ensuite de papier alu et ensuite seulement je disposerais les denrées dessus...

Ca vous semble bien ?
Est-ce que vous l'avez déjà fait ou connaissez-vous des gens dans ce cas ?

Merci de vos réponses !!!

[dradra]

c'est à peu près le genre de déco faite par mon traiteur
genre de polystyrène (plus dense quand même ) et alu
par contre bon courage parce que tailler un champignon ou un papillon ça doit pas être évident
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Sandra

[estelle26]

Tu peux aussi présenté sous forme de paon, la tête en polystyrène et le corps (la queue du paon qui descend derrière) remplie de charcuterie, c'est super jolie...

Sinon, tu peux faire des maquettes en contre-plaqué (en forme de papillon, de dauphin ....) dessous pour pouvoir les poser sans souci, colle des petites gomettes (comme sous chaises pour éviter le bruits !!!, en plus épais bien sûr)

J'espère que tu trouveras

[Emilie]

Salut nono, les décos en polystyrène, c'est ce que les traiteurs et cuisiniers utilisent. Peut-être peux tu essayer de passer un coup de fil aux traiteurs de ton coin pour voir si ils ne s'en débarrassent pas ! Qui sait, quelque fois qu'ils voudraient en jeter quelque uns. Je connaissais quelqu'un qui en avait récupérer... Ou alors voir si ils ne pourraient pas t'en prêter ou te les louer. Je ne sais pas si ça se fait mais bon qui ne tente rien n'a rien. A toi de voir ! Voilà mes petites suggestions. Bon courage

[sicilegirl]

salut nono une petite combine renseigne toi aupres de ta commune et du service des fetes si des fois ils auraient pas des decos justement dans ce style que eux utilisent quand ils font des soirees et si ils peuvent pas te les preter...moi c ce que j'ai fait et du coup je me retrouve meme avec une decoupeuse de pro pour faire mes tranches de jambon, viandes...

[simonamour]

Slt Nono,

une question pratique: je n'ai pas encore mon traiteur pour mon mariage le 30/07 prochain, et le cout étant exubérant, pourrais-tu me dire STP comment vous allez vous organiser pour tout faire vous même ??????

Parce ke ça me semble impossible ???!!!
Donnes-moi ta recette sieuplé !!!
_________________
tout le bonheur du monde ...
mariée depuis le 30 juillet 2005.....

[nono]

Merci à toutes de vos réponses ! Ca fait plaisir de voir qu'on peut envoyer n'importe quel topic et qu'il y aura de touts le sfaçons du monde qui répondra présent !!!

Alors pour ça merci !!!

Simonamour => Je vais tâcher de t'aider comme je le peux par rapport à ton buffet.
Pour notre mariage on n'a pas encore fini de voir notre organisation mais on n'est pas en retard et toi non plus !

Voici comment on procède.
La première chose à faire c'est de créer ton menu et de répertorier les choses que tu peux faire par toi même et celles que tu devras faire faire par un traiteur.
Par exemple il devrait t'être facile de préparer une salade de concombres mais moins de faire cuire des rôtis de porc pour 100 personnes ou des rosbeefs...

Mais ce qui est important je pense c'est de commencer par les boissons. Nous on a déjà fait des allers-retours avec des pleins caddies de boissons dans les grandes surfaces...

Après tu peux te concentrer sur tes plats...

Si tu as msn ou si tu veux qu'on communique plus facilement par mail : bounette94@hotmail.com



N'hesite pas !

Je ne sais pas si je t'ai beaucoup aidé mais en tous les cas sâches que rien n'est insurmontable !!!

Bon courage !

[angee06]

Voici une idée facile à réaliser et pas trop chere :

Un paon avec :

une grosse pasteque coupée en deux posée à plat, sur laquelle tu plantes des brochette de melon et jambon cru, et tu peux agrémenter le tout avec une feuille de palmier platé à l'extémité de la pastèque pour la déco.

Je sais pas si c'est trés clair...mais je l'ai fait pour la naissance de ma fille...Effet garanti !
_________________

[simonamour]

[pomkannell]

Nono
Un petit conseil avant de découper le polystyrène: Fait chauffer la lame de ton cutter avec un briquet, comme ça en coupant le plastique tu feras une coupure nette, "cautérisée".

Un lien pour te faire une idée des décorations utilisées par les traiteurs:
http://www.polydecor.fr/polydecor.htm

[nono]

Merci beaucoup Pomkannell ! Pas mal du tout ce lien !

Malheureusement devant l'ampleur de la tâche je crois que nous allons abandonner les décos en polystyrène !

On risque de vraiment être au taquet la dernière semaine à tout préparer !

Alors je pense qu'on va présenter tout ça de la meilleure façon possible mais sans véritable déco !

En tous les cas merci beaucoup !

A++

[ma et cha]

tu sais quoi nono.... je crois que ce sont les choses les plus simples qui auront au final beaucoup d'effets! Pour notre mariage nous n'avons pas pu tout faire et les gens n'y ont vu que du feu!
_________________
http://www.auFeminin.com/album/preparatifsdemariage

http://www.auFeminin.com/album/notremariage70

Mariée depuis le 16 juillet 2005

[sicilegirl]

Nono un conseil dans ta preparation, ne melange pas tes aliments entre eux car les gens n'aiment pas tout et apres ca abime la nourriture
j'explique : si tu met salami+cervelas ta deco sera sympa mais les gens qui veulent que du salami vont tout mettre sans dessus dessous pour attraper leur tranche et malheureusement apres le plat n'est plus tres appetissant quand les tranches sont mises n'importe comment
sinon une deco simple un saladier couvert d'aluminium et tu met dessus des tranches de jambon de pays ou rosbeef...au dessus tu mets une ptite deco et ca te fait une marquise

[braellyra]

Bonjour

Je ne sais pas si cela peux t'aider dans tes préparatifs, mais voici un petit truc qui a tout son effet pour la déco des plats....

Tu prends un blanc de poireau que tu coupes en troncons de +/- 8 cm. Ensuite, tu entailles le troncon en 8 sur la longueur jusque 3 cm du bord (donc entaille de 5 cm) et tu laisse tremper cela dans l'eau froide même glacée pendant au moins 2 heures. Tu peux aussi colorer ton eau avec du colorant alimentaire. Les entailles que tu auras faites vont s'ouvrir et tu auras au final l'aspect d'une fleur dont je ne me rappelle plus le nom...

Le temps de trempage va dépendre de la grosseur du troncon...à surveiller donc...

J'ai d'autres trucs comme les roses en tomate ou les oiseaux en pomme ou encore les citrons en dent de scie....mais peut etre connais(sez) tu(vous) la technique ? C'est difficile à expliquer comme ca, mais j'essaierais d'être compréhensible si cela vous intéresse....N'hésitez pas ! J'ai fait des études en hotellerie et ma spécialité....les buffets froids !!

J'espère que tu auras compris mes explications pour la fleur...

Bonne prépa à toutes

Bizzz

[petite_nala]

Nous aussi on fait un buffet froid, je l'a trouve super ton idée braellyra et ton site de polystyrène pomkannell est super sympa aussi.

Si vous avez d'autres idées comme ca n'hésitez pas. nous n'on plus on prend pas de traiteur on fait tous nous meme ...
_________________
http://sandra-mickael.neuf.fr

[ccarol]

[braellyra]

Coucou !!

Je regarderais demain si je n'ai pas des photos, ce serait plus simple pour expliquer....et si je n'en ai pas, j'essaierais d'être la plus concise possible....

Mais comptez sur moi, vous aurez des explications avec ou sans photos...


bises

[ccarol]

ok, merci...

[braellyra]

Bonjour !!

Je me suis battue en vain avec mon scanner pour vous mettre des photos....je vais donc essayer d'expliquer quelques techniques de décoration de légume/fruit le plus clairement possible.

Cependant, j'ai trouvé ceci :

rose en tomate

http://gccyrillus.free.fr/re7/divers/fiche-fleur.html

ou

http://www.saveursdumonde.net/ency_3/tomate/3tommain.htm

-Plus vous serrez, plus la rose paraîtra sur le point d'éclore, plus vous y mettrez 'du mou', plus elle sera bien épanouie.
-Je conseille de bien serrer au début et de relacher à partir du milieu de votre épluchure.



étoile (de mer)

-Prenez simplement une carambole (fruit exotique jaunâtre) et couper la en tranches sur la largeur

souris de radis

-coupez les feuilles de chaque radis mais conserver "le fil"(la racine) les nettoyer
-pratiquez 2 incisions sur le dessus. Y glisser 2 lamelles de peau de radis.


fleurs de radis

-Coupez une partie des feuilles en gardant (ou non)un morceau de tige et

1)-A l'aide d'un couteau de cuisine, faites des entailles plus ou moins profondes du haut vers le bas

OU

2)-découper en dents de loup et separer les 2 parties

OU

3) En partant du dessus, éplucher le radis verticalement mais garder une base

Dans tous les cas, plongez les radis dans l'eau quelques heures afin qu'ils s'ouvrent

panier en tomate

http://www.saveursdumonde.net/ency_3/tomate/3tompanier.htm


couronne d'aubergine

http://www.saveursdumonde.net/ency_3/aubergin/couronne.htm

Et je viens de trouver ce super site pour d'autres techniques, ce sera plus facile que si j'essaie de vous expliquer

http://www.chefsimon.com/decleg.htm

visitez aussi le lien "technique"

Voilà, j'espère que vous trouverez votre bonheur.

[ccarol]

merci braellyra,

les sites sont supers il y a pleins de bonnes idees. il va falloir essayer de les tester.

encore merci

NB : tu ne serai pas les quantites de boissons et de nourriture a prevoir pour un VH facile a faire en fonction du nb de personnes invitees..
j'espère q tu auras compris la question je pense q je l'ai un peu compliquee

[braellyra]

Héhé Ccarol !!

Tu veux me faire tourner en bourrique avec ta question tordue??

Surtout à cette heure ci !! Je t'avoue que je n'ai même pas essayer de comprendre

Mais mon cerveau travaille vite, il a bien décodé je pense

Ta question c'est: quelle quantité de nourriture et de boisson par personne ? C'est ca

pour les essais de décor, ce n'est pas trop compliqué, tu verras sauf peut être certaines choses du Chef Simon.

Heureuse d'avoir pu t'aider

Bises

[ccarol]

vi tu as bien decode, braellyra...

[braellyra]

Bonsoir !

Voici les proportions sur lesquelles je me base pour 1 buffet, par personne

COCKTAIL:

Canapés 6
Pain de mie 50 g
petit pain 1 et demi
baguette 75 g
beurre 12 g
Petits fours chauds 4
Vin 1/2 bout

ENTREES:

Coquilles, moules 1/2 litre
Crevettes décortiquées 40 g
Huîtres cuisinées 5
Saumon fumé 50 g
Poisson (en filet) 75 g

PLATS (sans entrée)

Poisson (en filet) 200 g
Poisson (entier) 300 g
Poulet (en filet) 200 g
Poulet (entier) 350 g
Viande (sans os) 200 g
Pommes de terre (accompagnement) 150 g
Pommes de terre (plat unique) 250-300 g
Salade 75 g
Légumes (avant préparation) 250 g
Riz (accompagnement) 80 g
Pâtes (accompagnement) 60 g
Pâtes (plat unique) 100 g

DESSERTS

Crème vanille, etc. 0.25 l
Glace, sorbet 0.12 l
Salade de fruits 150 g
Tartes diamètre 9 cm


FROMAGES

Prévoir 4 ou 5 variétés avec 1 total de 60 à 70 g

[braellyra]

BOISSONS

Menus comportant 2 vins:

1 b vin blanc/4 personnes
1 b vin rouge/3

Menus comportant 3 vins:

1 b vin blanc/4
1 b 1er vin rouge/4
1 b 2me vin rouge/4

Champagne: 1 b/6

Eaux minérales: 1 b/6

Jus de fruits : 1 litre/5

Apéritifs:

1 litre d'apéritif/14-16
1 b Porto/10-12
1 b Whisky/16-18
1 b anis/24-30


Café: 12-15 g/personne
sucre: 15g ou 2 morceaux et 1/2 par personne

Liqueurs et eaux-de-vie : prévoir 1 assortiment (1 b/20)

[braellyra]

La composition d' un buffet

Il s'agit d'un buffet pour un lunch de 50 personnes

Boissons
- Champagne ou équivalent : 20 à 25 bouteilles
- Jus de fruits : 10 litres

Petites pièces : - 100 sandwiches pain de mie varié - 100 brioches ovales fourrées à la mousse de foie gras - 200
canapés variés - 50 choux salés - 50 allumettes au fromage - 35 pruneaux au lard - 35 croissants au jambon - 35 bouchées - 35 quiches - 100 saucisses cocktail
Les cinq dernières pièces sont présentées aux convives dès leur arrivée.

Grosses pièces :
- Langouste en bellevue 75 médaillons
- Jambon : 50 à 60 tranches
- Galantine: 50 à 60 tranches
- Pièce de boeuf glacé à la gelée: 50 à 60 tranches.

Pièces sucrées :
- 150 fours glacés
- 75 fruits déguisés
- 1,5 kg de fours secs

La disposition d'un buffet doit être étudiée à l'avance. Elle sera
fonction des produits qui y seront dressés (chauds et/ou froids), du
nombre de préparations à présenter, de la place disponible, du nombre de convives, de la nature du buffet (campagnard, casher, cocktail, dessert,etc.).
Un buffet se dresse toujours de la gauche vers la droite (entrée
et poissons à gauche, desserts à l'extrême droite, assiettes sur le
devant et sur les côtés, condiments et sauces devant ou à proximité de la pièce avec lequel ils ou elles s'associent.
Il est préférable de dissocier le salé du sucré et de disposer les grosses pièces à l'arrière et au centre du buffet. Il faut tenir compte du volume et de la hauteur des pièces et les exposer en dégradé de la plus imposante à la plus petite.

la longueur de table du buffet est subordonnée à la pièce dans
laquelle sera installé le buffet mais également au nombre de convives (3 m pour 30 à 50 personnes, 5 m. pour 50 à 80, 15 m. pour 300 à 400 personnes). L'utilisation d'une nappe blanche est conseillée. Sur le devant, elle descend au ras du sol, sur l'arrière, elle est plus courte car cette partie reste ouverte pour stocker les bouteilles.

NOTES : La cuisine, collection Repères Pratiques. Ed.Nathan

[braellyra]

Proposition de cocktail classique pour 200 personnes

Assortiment salé

1kg olives fourrées aux anchois
1kg olives fourrées au piment rouge
750 g amandes salées et grillées
750g noisettes salées
750g pailles au fromage

Spécialités chaudes

100 petites pizzas
100 croissants au jambon
100 pruneaux macérés Madère, bardés de jambon de Bayonne
100 petits croques-monsieur
100 croquettes de maïs au paprika

Pain bis surprise(240 sandwiches)

2 demi-sel et raisins de Corinthe
2 roquefort, beurre et noix
2 langues fumées
2 crabe et mayonnaise

Buffet froid

1 pyramide de roulades de saumon fumé
1 pyramide de cubes de langue, chester, olives
1 jambon découpé en cubes, reconstitué, décoré

Canapés et sandwiches(1000 pièces)

100 canapés au roquefort-céléri
100 chester, fond ketchup
100 piment rouge d'Espagne
100 jambon d'York
100 coeur de palmier
100 salami
100 champignons de Paris
100 pointes d'asperge et moutarde
100 caviar rose de saumon
100 mousse de foie gras

Petites patisseries(500 pièces)

75 tartelettes aux fruits assortis
75 babas au rhum
75 choux glacés au kirsh
75 éclairs au café et au chocolat
50 ananas déguisés
50 cerises à l'eau de vie déguisées
50 brésiliens
50 hawaiens

boissons

10 l jus orange
10 l jus pamplemousse
45 b Champagne
15 b whisky
25 b eau pétillante
10 b eau plate

Source: technologie de restaurant, Ph. Mazzetti et M-L. Francillon
L.T Editions Jacques Lanore

Voilà, j'espère avoir pu vous aider avec tout ca, cependant je voudrais quand même préciser qu'un professionnel est équipé pour réaliser votre buffet, il a à sa disposition la places (frigos, plan de travail...) les plats ( il vous en faudra de grands (donc chers)), les éléments de décorations, et le temps......

Je précise aussi que j'ai une formation hotellière, mais que quand je fais les buffets chez moi, je fais pour 20 personnes maximum car manque de place et de plats pour stocker !! Si plus de 20 personnes, j'appelle un traiteur !

Il y en a qui peuvent vous faire des merveilles pour pas cher, ne l'oubliez pas......et cela vous fera du stress en moins !!

Bisous

[ccarol]

merci pour ces infos...

[cotlett]

Si ca peut te donner des idées....





byz

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Mariée le 22 Juillet 2006 à l'Homme de toutes ses vies

[ccarol]

ah c'est super jolie comment tu as fait tout ca...

je ne suis pas sur de pouvoir m'en reservir pour le jour J car ce sera fin octobre mais j'adore trop tes decors... si bien q j'aimerai bien au cas pouvoir les faire un jour...

[cotlett]

Bah désolée mais ce n'est pas de moi, je les ai trouvée sur aufeminin je crois, en feuilletant les albums...
Il y en avait d'autre mais je n'ai pas enregistré les photos.
Si j'ai le temps je ferai une recherche.
BYZ
PS: Je ne pense pas que se soit si difficile à faire, il faut juste de la patience !
_________________
Mariée le 22 Juillet 2006 à l'Homme de toutes ses vies