Recettes d'une fille qui tire ses recettes de livres weight watcher : 365 jours (avec ses verdicts).
Poêlée de veau au poivron rouge 6pts*/pers.
Pour 1 personne :
130 g d'escalope de veau - 100 g de riz cuit - 2 poivrons rouges - 1 carottes - 2 oignons - 2 cs de petits pois (surgelés) - 1 gousse d'ail - 60 ml de lait écrémé - 1/2 tablette de bouillon dégraissé, délayée dans 100 ml d'eau - 1 cc de maïzena instantanée - paprika - sel et poivre
Détailler l'escalope et les poivrons en fines lanières, la carotte en petits dés, les oignons en rondelles et émincer finement la gousse d'ail.
Mettre un wok à chauffer et y cuire la viande. Ajouter les poivrons, les carottes et les oignons. Bien mélanger. Après 2 minutes, ajouter l'ail et les petits pois et poursuivre la cuisson quelques instants. Saler et poivrer, une pincée de paprika. Ajouter le lait et le bouillon. Ajouter la maîzena, bien mélanger et laisser cuire encore quelques minutes. Servir accompagné du riz.
Mon verdict : Le goût TB, mais pour moi il y avait trop de poivrons. Un poivron par personne me semblerait suffisant ! A la place du riz, j'ai opté pour des nouilles chinoises précuites à ajouter directement dans la préparation
Semoule aux boulettes de boeuf sauce tomate piquante : 5 points/personne
Pour 4 personnes
Pour les boulettes & la semoule
400 g de steak haché 5% - 1/2 cc de ras-el-hanout-1 jaune d'oeuf-4 carottes-120 g de semoule de couscous-1/2 cc d'huile d'olive-1 cc de menthe (surgelée)-sel, poivre
Pour la sauce
1 boîte de tomate pelées-3 échalotes-3 petits cornichons-1/2 verre de vinaigre de vin-60 ml de vin blanc sec-1 cc de persil haché-1 cc de cerfeuil haché-1/2 cc de poivre de cayenne-paprika-sel, poivre
Emietter le steak haché dans un saladier. Saupoudrer d'épices, saler, poivrer, ajouter le jaune d'oeuf et malaxer le tout. Confectionner 8 petites boulettes. Peler les carottes, les tailler en bâtonnets.
Pacer les carottes dans le panier de cuisson inférieur d'un cuit vapeur. faites cuire 10 minutes.
Ensuite placer les boulettes de viande sur les carottes et mettre le couscous dans le bol à riz de l'appareil, dans le panier supérieur. Mélanger l'huile et la menthe dans 20 cl d'eau bouillante. Verser sur le couscous, mélanger. Et refaites cuire le tout 10 minutes.
Mettre à cuire le vin blanc, le vinaigre de vin et les échalotes émincées durant 10 minutes. Ajouter les tomates, saler, poivrer. Laisser mijoter à feu doux +/-15 min. Au moment de servir, ajouter les cornichons hachés, le poivre de cayenne, 1 pincée de paprika, le persil et le cerfeuil. Bien mélanger. (sauce idéal également pour poisson, légumes, pâtes, riz)
Mon verdict : les boulettes sont un peu sèches, mais avec un steak 5 % faut pas s'attendre à des miracles, cependant la sauce arrange très bien ce petit inconvénient... attention de bien doser les piments car elle est déjà piquante avec le mélange vinaigre et vin !
Mon mari adoré. Le temps de préparation est très raisonnable, ce qui est appréciable ... 8.5/10
Carbonnades à la flamandes : 4 points/personne
Pour 4 personnes :
600 g de carbonnades de boeuf dégraissées - 2 à 3 oignons - 500 ml de bière de table brune - 2 cs de moutarde à l'ancienne - 2 cs de vinaigre - 1cc d'huile d'olive - 1cc de thym séché - 2 ou 3 clous de girofle - 2 feuilles de laurier - sel, poivre
Eplucher et émincer finement les oignons et les faire revenir dans l'huile. Ajouter la viande et la faire dorer sur toutes ses faces. Ajouter les clous de girofle, le thym et le laurier, sel, poivre et laisser mijoter 5 min. Recouvrir la viande d'eau bouillante. Ajouter le vinaigre, couvrir à 1/2 et laisser mijoter durant 1 heure pour permettre l'évaporation.
Ajouter la bière, la moutarde et, si nécessaire, un fond d'eau. Couvrir à 1/2 et poursuivre le mijotage jusqu'à totale absorption du liquide.
Mon verdict : excellent ! J'avais un peu peur vu que l'on s'éloignait pas mal des ingrédients de la recette de base, mais le résultat est plus que satisfaisant ! 9/10
Devenu un grand classique chez moi, je le sers en entrée ou en plat ...
... Thon en croûte 4.5 points/personne
Pour 6 personnes :
250 g de thon en conserve au naturel - 140 g de pâte feuilletée (rectangulaire c'est plus facile !) - 90 g de gruyère râpé light - 1 oignon émincé - 1 jaune d'oeuf - 2 cs de moutarde - 1 cs de graines de cumin - persil - ciboulette - sel, poivre
Passer le thon sous l'eau froide et bien l'égoutter. Verser le thon, l'oignon, le jaune d'oeuf, la moutarde, la ciboulette et le persil dans un saladier. Saler, poivrer et mixer (je mixe la préparation jusqu'à obtenir une pâte +/- homogène, dans un robot). Cuire brièvement la préparation sur une feuille de cuisson (personnellement je passe cette étape, qui à mon sens assèche la préparation inutilement). Laisser refroidir.
Couper un rectangle de pâte de 20 x 30 cm. Saupoudrer le plan de travail de graines de cumin (moi je mets de la poudre de cumin) et y déposer l'abaisse de pâte. Verser la préparation sur la pâte, saupoudrez de gruyère et former un rouleau que vous envelopper dans un papier aluminium. Ranger au frigo 30 minutes. => Cette première étape peut être faite à l'avance !
Préchauffer le four à 240°C. Déballer le rouleau et le couper en 6 tranches. Les disposer sur une plaque à four recouverte d'une feuille de cuisson (pour ma part j'utilise simplement une plaque à pâtisserie) et enfourner 20 minutes.
Je sers ça avec une salade bien fraîche type iceberg et une vinaigrette un peu sucrée.
Mon verdict : à chaque fois un vrai bonheur...9/10
Escalope de veau aux pêches 4.5 pts/pers.
Pour 4 personnes
4 escalopes de veau (4x130g) - 400 g de pêches - 200 g d'oignon - 200 g de céleri - 200 ml d'eau - 2 CS de jus de citron - 2 CS de sauce chili - 4 cc de margarine - 1 CS de ketchup - 1 CS de maïzena - 1/2 cc d'ail en poudre - 1/2 cc de paprika - sel, poivre
Saler et poivrer les escalopes. Les cuire dans la margarine. Retirer la viande de la poêle et remplacer par l'oignon et le céleri émincés. Délayer la maïzena dans le fond d'eau et l'ajouter aux légumes. Ajouter le jus de citron, la sauce chili, le ketchup, l'ail et le paprika. Replacer la viande dans la poêle et laisser mijoter à feu doux environ 20 min. Ajouter les pêches en petits dés et rectifier l'assaisonnement.
Mon verdict : 2 CS de sauce chili, ça arrache !!! Malgré tout, sauce très bonne. Quand je le referai, je ne remettrai plus la viande dans la sauce car la viande était trop cuite et donc un peu dur => je ferai 2 cuissons séparées. Encore un petit truc, surveillez votre sauce car avec la maïzena, elle peut avoir tendance à trop s'épaissir et donc à coller voire brûler ! 9/10 ... si je mets moins de sauce chili !
Velouté de champignons
1 pt par personne !
Pour 4 personnes :
500 g de champignons
1 oignon
2 cs de farine
4 cc de crème 8% MG
le jus d'1/2 citron
1 tablette de bouillon de poule, délayé dans 1 litre d'eau
2 cc de margarine
Persil
sel et poivre
Nettoyer les champignons (ôter les pieds) et les émincer. Les asperger de jus de citron.
Eplucher l'oignon et le hacher finement avec le persil. Faire revenir oignon-persil dans la margarine. Ajouter la farine et ensuite verser le bouillon chaud. Monter le feu et laisser cuire 10 minutes. Ajouter les champignons, couvrir et laisser mijoter à feu doux durant 8 minutes. Mixer la moitié de la préparation, la mélanger avec l'autre moitié (=> intérêt de hacher les champignons en une sorte de duxelles), un filet de jus de citron et la crème. Saler et poivrer.
On adore
Poulet au wok 6.5* pts/pers.
Pour 3 personnes
400 g de filet de poulet - 90 g de cacahuètes - 1 concombre - 75 g de petits pois - 1 gousse d'ail - 1 cc de concentré de tomate - 1 cs de sauce soja - 2 cc de sauce chili - 1 cs d'huile
Chauffer l'huile dans un wok et y faire dorer le poulet coupés en dés. Ajouter les cacahuètes, le concombre en petits dés, les petits pois et l'ail pressé et cuire 1 minute. Ajouter le concentré de tomate, la sauce soja, la sauce chili et 1 cs d'eau et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
Mon verdict : délicieux, rapide, génial ! Le menu ww propose d'y ajouter 150 g de nouilles chinoises cuites (3pts), personnellement j'ai pris des nouilles précuites que l'on ajoute directement dans le wok (j'ai ajouté un peu plus d'eau pour permettre leur réhydratation) ... Faites toujours bien attention à la sauce chili : 2 cc rendent le plat bien épicé. Peut-être un peu trop de cacahuètes, question de goût ! 9.5/10.
Tajine de daurade au miel et raisins 2.5 pts/personne
Pour 6 personnes :
1 daurade de 1.5 kg (écaillée et vidée) - 3cc d'huile d'olive - 1 cc de cannelle - 1/2 cc de piment fort en poudre - 1/2 cc de ras-el-hanout - 3 oignons - 1/2 bouquet de persil plat - 2 cs de miel liquide - 4 cs de jus de citron - 3 cs de raisons blonds - sel, poivre.
Rincer et essuyer la daurade. La couper en 6 tranches épaisses. Dans un plat creux, mélanger 2 cc d'huile, 2 cs d'eau, 1/2 cc de cannelle, 1/4 cc d epiment fort, le ras-el-hanout et une forte pincée de poivre. Tourner les tranches de poisson dans cette marinade. Couvrir. Laisser macérer 2 heures au réfrigérateur.
Egoutter les tranches de daurade. Les faire dorer à la poêle dans 1 cc d'huile 2 à 3 minutes sur chaque face. Les retirer et les remplacer par les oinons émincés. Les faire revenir 5 minutes. Les saupoudrer du reste de cannelle et de piment. Ajouter le persil ciselé, le miel, le jus de citron et les raisons blonds. Laisser cuire 15 minutes sur feu doux. Saler.
Mettre les darnes de poisson dans un plat à tajine (ou une cocotte). Recouvrir de la sauce aux raisins. Terminer la cuisson 10 minutes à feu très doux.
Servir accompagné de riz ou de semoule de couscous à comptabiliser !
Mon verdict : 9/10
Je n'ai pas trouvé de daurade entière et à vrai dire je n'en ai pas vraiment cherché vu que je faisais ce plat pour 2 personnes. J'ai donc pris deux filets de daurade.
19 h, je me mets devant mes fourneaux ... "ohhh me..e !" j'avais oublié qu'il fallait faire mariner le poisson... Bon vu l'heure, je passe l'étape marinade. Je passe également l'étape où l'on fait dorer le poisson (vu que ce sont des filets sans peau, ça me semblait inutile). Je prépare donc ma sauce à laquelle j'ajoute à la fin un peu d'eau (je trouvais la sauce trop sirupeuse, j'avais peur qu'elle attache au fond du plat)et j'y installe par dessus mon poisson sur lequel je saupoudre du ras-el-hanout et hop je ferme le tajine... 15 minutes plus tard ... Délicieux ! J'ai un mari qui ne raffole pas du poisson, mais là il en a redemandé ! A mon avis, c'est un plat idéal pour faire manger du poisson aux enfants grâce au petit goût sucré !
La prochaine fois, je tâcherai de faire mariner le poisson parce qu'à mon avis ça doit encore être meilleur !
J'ai servi personnellement le plat avec du riz ... mmmmhhhh
Cabillaud en croûte et sa garniture d'épinards 6pts***/pers.
Pour 4 personnes : 420 g de cabillaud - 120 g de crevettes - 150 g de pâte feuilletée - 200 g d'épinards en branches - 120 ml de vin blanc - 1 tablette de bouillon - 16 cc de crème 8 % - sel, poivre
Préchauffer le four à 200°C. Couper le poisson en 4 morceaux, saler et poivrer et couvrir avec les épinards préalablement blanchis ainsi que la moitié des crevettes. Déposer chaque morceau de cabillaud sur un carré de pâte feuilletée et bien refermer la papillote. Enfourner pour 30 minutes (fermeture vers le bas). Délayer le bouillon dans un fond d'eau, ajouter la crème et le vin. Donner un bouillon et ajouter le restant des crevettes. Napper les papillotes de cette préparation.
Servir avec du riz (150g cuit = 3pts).
Mon verdict : Excellent 9/10.
Idéal pour recevoir, le résultat est très raffiné ! J'ai servi ce feuilleté sur un lit de chou chinois braisé (à la poêle ou au wok + sel, poivre) + la sauce par-dessus tout ...
Salade Liègeoise 7 pts/pers.
Pour 2 personnes :
150 g de jambon cru - 400 g de pommes de terre - 400 g de haricots princesse - 1 oignon - 1 tablette de bouillon de volaille délayée dans 100 ml d'eau - 4 cc de vinaigre à l'estragon - 2 cc de margarine - sel
Cuire les pommes de terre dans leur peau dans de l'eau légèrement salée pendant 20 minutes. Briser les haricots et les cuire dans de l'eau légèrement salée durant 10 minutes.
Eplucher et hacher finement l'oignon. Faire fondre 1 cc de margarine dans une cocotte et y faire revenir l'oignon. Ajouter la moitié de bouillon.
Egoutter les pommes de terre, les éplucher et les couper en tranches. Egoutter les haricots et les ajouter aux pommes de terre. Ajouter l'oignon et réserver au chaud. Détailler le jambon en lanières et les faire dorer dans la margarine restante. Ajouter au mélange pommes de terre, haricots, oignon. Déglacer la poêle avec le bouillon restant et le vinaigre. Verser la sauce sur la préapration. Servir chaud ou froid.
Mon verdict : Excellent, approuvé par 2 liègeois !
J'ai cependant utilisé ma technique de préparation (celle de ww plus longue et plus couteuse en casseroles salies !) : Je fais cuire mes pdt pelées dans l'eau salée, après 10 minutes j'ajoute mes haricots dans la même casserole ! Et j'égoutte le tout. Je coupe mes pdt non en tranches mais en +/- 4 morceaux.
Autre modification : au moment du déglaçage, j'ajoute de la moutarde soit en plus du vinaigre soit en diminuant le vinaigre soit à la place du vinaigre à vous de voir selon votre goût !
Nettoyez les courgettes, ôtez leurs extrémités et pelez-les au couteau économe en laissant des bandes vertes.
Coupez-les en rondelles d'épaisseur moyenne, puis faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 15 mn.
Egouttez-les bien, en les laissant tiédir, il ne doit plus rester d'eau.
Au besoin, pressez-les avec une cuillère.
Pelez et hachez grossièrement l'ail et les oignons.
Mixez ensemble ces derniers, plus les courgettes bien essorées, la coriandre ciselée, le piment oiseau épépiné, le jus du citron et l'huile d'olive.
Mixez finement, salez et poivrez.
A la purée finale, vous pouvez rajouter de petits morceaux de piment frais.
NB : Cette purée peut-être servie avec des tacos (chips de maïs mexicaines). Je la sers aussi régulièrement avec des tranches de pain de campagne grillées coupées en bâtonnets, ou des batonnets de légumes pour garder le caractère "light" de l'ensemble.
Aumonière de chèvre
4,5 point par personne
Ingrédient pour une personne :
40g de bacon
2 feuilles de bricks
1 tranche de chèvre lèger
1 CS de crème fraiche 5%
ciboulet, ail, sel, poivre, echalottes...
Préchauffer le four TH5
Emincer le Bacon en fines lamelles
Etaler les feuilles de bricks et oles humidifier à peine
Mettre le bacon le chèvre puis la cc de crème asaisonnée au préalable de ciboulette, etc. ..
Fermer avec un cure-dent et déposer sur une feuille de papier cuisson sur la plaque du four... attendre 15 à 20 mn déposer une feuille d'alu sur le dessus des aumônières si trop doré par rapport à la cuisson du reste de la préparation. Servir sur un lit de salade.
Bon moi ce que je fais c'est que je mélange aussi du chèvre avec de la crème et les arômes que je fais chauffer avant. Ensuite j'en met une cs dans les aumônières. Trop bon !
AUMONIERE NORMANDE
Pour 4, 4.5 points par personne
* 4 feuilles de brick (4)
* 4 portion de 30g de camembert allègé (6)
* 40g de pignons de pin ( 8 )
* 2 pommes
* jus de citron
* 4 brins de persil plat
* poivre
Préchauffer le four à 210°C
Peler les pommes et les couper en petits dés. Citronner pour éviter qu'elles ne noircissent.
Etaler la feuille de brick et répartir 30g de camembert, 10g de pignons de pin et les dés de pomme.Poivrer. Fermer à l'aide du brin de persil. Réaliser ainsi les 4 aumonières.
Enfourner pendant 4 à 5 minutes, jusq'à ce qu'elles soient dorées.
Servir avec une salade verte + tomates +/- 1 tranche de jambon cru (à comptabiliser 2 points pour 40g)
AUMONIERES DE POMMES DE TERRE allégées
3.5 point / personne
J'ai gardé le principe des aumonières,
avec les feuilles de brick, (1 pt)
j'y ai déposé mes patates cuites en rondelles, (1 pt)
j'ai mis quelques dés de jambon blanc (on pourrait mettre du bacon) (0.5 pt)
j'ai ajouté du gruyère allégé (moins de 30 g)(on pourrait mettre n'importe quel fromage allégé) (1 pt)
Dans le bas du four à 180°C, pendant 30 mn (à surveiller tout de même, ça peut être moins)
J'ai servi avec une salade, et pour la note... 8,5/10.
Je vous conseille de mettre une feuille d'alu ou de cuisson SUR les aumonières, sinon, le haut des aumonières dorent trop et sèchent dans le four.
BRICKS AU SAUMON
Recette pour 6 personnes - 5 pts/pers.
- 300 g de saumon frais (15 pts)
- 50 g de sauce soja
- 1 cas d'huile d'olive (3 pts)
- 6 gousses d'ail
- 12 feuilles de brick (12 pts)
- un petit morceau de gingembre
- sel
Retirer la peau et les arrêtes du saumon si besoin et le couper en dés de 1 cm de côté.
Eplucher et émincer les gousses d'ail.
Dans un plat, mettre les dés de saumon et ajouter la sauce soja. Mélanger. Verser l'huile, l'ail, le sel et le gingembre râpé. Placer au réfrigérateur au moins 2 heures, au mieux la nuit.
Procéder au pliage des feuilles de brick et y placer la préparation. Bien fermer le tout. si vous avez des problèmes pour le pliage, j'ai mis des photos en détail quant à la façon de faire.
Cuire sur les deux faces dans une poêle anti-adhésive sans ajout de graisse ou passer au four préchauffé Th 6 (180°C) pendant 10 mn environ.
Servir avec un coulis de pommes et décorer avec du persil. Pressée de servir, j'ai oublié de prendre des photos de la présentation...
COULIS DE POMME
Recette pour 6 personnes - moins d'1 pt/pers.
- 300 g de pommes
- 50 g de beurre allégé à 20 % de MG (1 pt)
- 50 g de Pineau de Charente
- 1 pincée de muscade
- sel et poivre
- ½ c à c de fond de veau dans un verre d'eau chaude (12 cl)
- 200 g de crème fraîche allégée à 4 % de MG (3.5 pts)
Faire fondre le beurre à feu doux et y faire revenir la pomme épluchée, évidée et coupée en dés pendant 2 mn. Mélanger. Verser le Pineau, mélanger et cuire encore 2 mn. Ajouter la muscade selon le goût, sel et poivre puis le fond de veau. Arrêter la cuisson. Mixer le mélange et ajouter la crème fraîche. Réduire à feu très doux, rectifier l'assaisonnement et réserver au chaud jusqu'au service.
BRICK AU THON
pour 8 bricks, 2.5p par brick
300g de thon au naturel
100 g de cottage cheese à 25%
100g de fromage blanc à 0%
6 cc de graines de cumin
150g de carottes râpées
5 cc de margarine allégée à 60%
8 feuilles de brick
sel, poivre
Préchauffer le four à 180°C
Égoutter le thon et l'écraser à la fourchette. Incorporer le cottage cheese et le fromage blanc. Poivrer et saler.
Ajouter les carottes et le cumin.
Faire fondre la margarine et badigeonner les feuilles de brick.
répartir le mélange de thon sur les 8 feuilles et les refermer en paquets.
Enfourner 20 minutes et servir aussitot avec une salade verte
Bricks aux poivrons et ricotta
Pour 6 personnes 17.5 points soit 3 points / pers.
6 feuilles de brick (6)
120g de ricotta (4)
50g de tomates séchées à l'huile (2.5)
1 oeuf (2)
1 boîte 1/4 de poivrons rouges au naturel (0)
1 salade mélangée type mesclun (0)
1 cs de sauce soja (0)
1 cc de tabasco vert (0)
3 cc d'huile d'olive (3)
2 cc de vinaigre balsamique (0)
Mélanger la ricotta, les tomates grossièrement hachées, les poivrons coupés en petits dés, l'oeuf, le tabasco et la sauce soja.
Farcir les feuilles de brick comme suit :
plier le disque en 2, pliure vers le haut, puis déposer une bonne cs de farce d'un coté du brick plié et plier et replier pour obtenir un joli triangle type samoussa.
Badigeonner les 6 bricks avec 1 cs d'huile d'olive puis mettre au four le temps de bien les faire dorer.
Préparer la vinaigrette avec les 2 cs d'huile d'olive restantes et les 2 cc de vinaigre. Saler, poivrer puis assaisonner le mesclun.
Dresser à l'assiette : une poignée de salade puis 1 brick.
Mille-feuilles d'agneau à la menthe
6 à 7 points par personne
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 4 feuilles de filo ( 6 points )
- 1 oignon
- 200 g à 250 g d'agneau ( ex: 2 tranches gigot crues) ( 6 pts )
- 200 g de champignons
- 1 peu de jaune oeuf + un peu de lait (facultatif pour dorer) ( 1 pt) - 1 poivron vert
- 20 g de chapelure ( 1 pt ??)
- feuilles de menthe (au minimum une douzaine) + persil hâché
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- sel + poivre
Préparation :
Préchauffer le four à 175°C (thermostat 5-6).
Faire dorer l'oignon, ajouter la viande préalablement dégraissée et hâchée et les champignons.
Dans un bol mélanger la moutarde, la menthe, la chapelure et le
poivron haché.
Ajouter le mélange précédent à la viande + le persil et mélanger.
Dans un moule à gratin anti adhésif placer 2 feuilles de filo, étaler la farce et recouvrir des 2 dernières feuilles de filo.
Badigeonner d'un peu de jaune d'oeuf mélangé à 1 CS de lait
enfourner 15 min.
servir entouré de feuilles de mâche.
NEMS AUX POULETS cuit au four
pour 6 nems
3pts/nems
6 feuilles de brick
200 grs de blanc de poulets
200grs d'oignons
200 grs de carottes
sel, poivre
Mixer les oignons, les blanc de poulets
rapées les carottes
mélanger le tout et saler poivrer.
prendre une feuille de brick et y déposer une bonne cuillère à soupe de la farce
rouler les feuilles comme des nems et les badigonner d'huile au pinceau
enfourner 30 voir 40 mn au four th° 180
PANNEQUETS AUX PRUNEAUX ET AU CHEVRE
pour 1 personne :4,5 points
ingrédients
40gr de bacon en fines tranches
4 pruneaux dénoyautés
2 feuilles de brick
30gr de chèvre léger
préchauffer le four TH.5 (180°C)
émincer le bacon en fines laniéres
couper les pruneaux en morceaux
étaler les feuilles de brick et les humidifier.
déposer les lanières de bacon au centre,puis les pruneaux.
ajouter une rondelle de chèvre.
replier la feuille de brick en pannequet.
déposer dans un plat recouvert d'une feuille de cuisson et faire cuire pendant 20 minutes.
peut se réchauffer.
délicieux accompagné d'une salade composée (à comptabiliser).
ROULEAU AU JAMBON 2.5 PTS
Ingrédients
1 feuille de brick 1 pt
1 tranche de jambon de volaille 1 pt
18 g de Tartare Ligne et Plaisir 0.5 pt
Tartiner le tranche de jambon avec le tartare.
Poser sur la feuille de brick
Faire un rouleau comme un nem.
En prévoir 2 par personne
Déguster avec une salade verte
Enfourner th 5 pendant 10 mn.
SALADE BRICK DE CHEVRE FRAIS ET LARDON DE BACON
POUR 4 PERSONNES
3.5 PTS PAR PERS
* 4 FEUILLES DE BRICK 4 PTS
* 120 GR DE CHEVRE FRAIS 6 PTS
* POIVRE 5 BAIES
* SALADE DE JEUNE POUSSE
* 10 CC DE SAUCE VINAIGRETTE WW 2 PTS
* 80 GR DE LARDON DE BACON 2 PTS
Prechauffer le four th210°
Couper les feuilles de brick en deux
Mettre 15 gr de chèvre frais sur chacune d'elles
Sur chaque chèvre faire un tour de moulin à poivre
Rouler les brick en triangle
Enfouner 5 minutes environ, juste le temps que les bricks dorent
pendant ce temps faire revenir dans une poele recouverte d'une feuille de cuisson les lardons de bacon
Assaisonner la salade et la repartir sur les assiettes de service
Mettre les lardons de bacon par dessus
et disposer 2 triangles de chèvre par assiettes
SAMOUSSA
- 200 g de boeuf haché à 15% 10 pts
- 1 gousse d'ail:arrow: 0 pt
- 1 oignon:arrow:0 pt
- 3 feuilles de bricks:arrow:3 pts
- 1/2 cuillère à café de cumin:arrow:0 pt
- 1/2 cuillère à café de menthe:arrow:0 pt
- 3 branches de coriandre ciselée0 pt
- 1 cuillère à café de cucurma:arrow:0 pt
- 1/2 cuillère à café de piment (piment, piment d' Espelette, purée de piment..)0 pt
- 1/2 cuillère à café de curry:arrow:0 pt
- 1 jaune d'oeuf:arrow:0 pt *
- sel et poivre
- 2 CC huile d'olive:arrow:2 pts
- 1 citron vert
Préparation :
Emincer l'oignon et l'ail et les faire revenir dans l'huile d'olive.
Après 5 à 7 min de cuisson, ajouter le boeuf haché.
L'émietter avec la spatule (les morceaux ne doivent pas être solidaires).
Mélanger à la spatule.
Saler et poivrer.
Ajouter la menthe, coriandre ciselée, cucurma, piment curry, cumin et mélanger.
Laisser cuire à feu moyen 8 min, puis réserver
Préparer une feuille de brick et la découper en 3 bandes égales (couper les extrémités droites et gauches pour que ce soit droit)...
Dans une bande, imaginer 3 ou 4 carrés.
Dans celui du bas, déposer de la farce (env 1 cuillère à café 1/2), puis plier le carré imaginaire en diagonale, puis la ligne droite, puis le demi-triangle constitué sur le bas de la bande, puis sur la diagonale (et ainsi de suite).
vous suivez ????
Fermer le dernier bout en le badigeonnant de jaune d'oeuf.
Avec un pinceau, huiler légerement les samoussas et mettre au four 10-15 min à 200°.
Servir tiède, avec un filet de jus de citron vert.
J'en ai fait 7 de taille moyenne, soit 2.15 pts la pièce.
Avec une belle salade de crudités et hop un vrai délice.
TOURTE AUX POMMES DE TERRE
6 personnes
4 points
800g de pdt
2 oeufs
12 cs crème fraiche à 8% (180g)
3 feuilles de brick
1 branche de romarin
sel, poivre
préchauffer le four à 210° (th.7). Rincer les pdt les faire cuire à la vapeur, en autocuiseur pendant 10 minutes. Les peler et les couper en tranches fines, salet et poivrer.
battre un oeuf entier en omelette avec la crème, sel et poivre. Casser l'autre oeuf, séparer le jaune du blanc et réserver.
dans un moule à manqué anti-adhésif (si possible à fond amovible) superposer 2 feuilles de brick, étaler une couche de pdt, verser la préparation à l'oeuf et à la crème, recouvrir du reste de pdt et parsemer de brins de romarin.
Piquer la dernière fuille de brick avec la pointe d'un couteau, la placer sur le dessus de la tourte. Al'aide d'un pinceau, souder les bords avec le blanc d'oeuf légèrement battu, enduire le dessus avec le jaune. Enfourner à mi-hauteur pour 10 mins, puis démouler en retirant le pourtour du moule, sinon en retournant...
nouilles plates complètes (en magasin bio ou en grande surface)
oignon,aubergines, courgettes,champignon, poivrons >>> coupés en petits morceaux
bouillon de poule dégraissé
vin blanc
sel, poivre
1 CS d'huile d'olive
mettre les légumes dans une poêle, les faire revenir à sec. Puis ajouter su bouillon et du vin blanc (selon quantité de légumes!). Laisser cuire jusqu'à complète absorption du liquide. Puis ajouter la CS d'huile d'olive. Servir avec les nouilles cuites et parsemer de parmesan si vous le souhaitez (à comptabiliser!)
PENNES AUX TOMATES ET A LA RICOTTA
Pour 4 personnes 6PTS/personne
- 1 oignon moyen émincé
- 2cc d'huile d'olive
- 1 grande boite de tomates pelées (850ml)
- 400 g de pennes
- 8 à 10 feuilles de basilic ciselé (perso je prends du surgelé)
- 120 g de Ricotta
- 4cc de parmesan
- sel, poivre
Faire blondir l'oignon émincé dans une casserole avec l'huile d'olive. Ajouter les tomates égouttées. Réserver le jus. Saler et poivrer. Après 5 mn de cuisson des tomates, prélever 3cs du jus des tomates et réserver, ajouter le reste du jus des tomates. Laisser cuire 20mn environ.
Porter à ébullition 4 litres d'eau salée. Un peu avant la fin de la cuisson de la sauce ajouter le basilic. Réserver. Lorsque l'eau bout faire cuire les pâtes. Les égoutter. Delayer la Ricotta avec le jus réservé des tomates.
Assaisonner les pâtes avec la crême de Ricotta, la sauce tomate et le parmesan. Mélanger le tout et servir !!
GRATIN DE PATES AUX BOULETTES DE VIANDE
pour 4 pers. 4.25pts par pers.
4 steack haché à 5%-cumin en poudre-persil hyophilisé-2 oignons-8 cornichons-une brique de purée de tomate-2CS de gruyère rapé allégé
Faire des boulette de viande avec les steacks ,le cumin et le persil.Faire rissoler les oignons a la poele(je met juste un peu d'eau avec les oignons comme ça je ne met pas de MG).
Rajouter les boulettes ,les cornichons coupés en rondelles et la purée de tomate.
Faire cuire les pates,les mettre dans un plat à gratin,mettre le melange boulettes -tomates .
Parsemer de gruyère rapé et au four pendant 20 mns TH6
Pour les boulettes je divise le steak en 4 et je façonne mes boulettes.
Penne sauce noix de muscade
4 pers
20 min
20points /4 personnes= 5 points par personnes
250gr de pâtes (5 points)
30gr de gros sel
75 gr de beurre (5 points)
32cc de crème fraîche à 5 % (4points)
60gr Parmesan rapé (6points)
sel et noix de muscade
Faites cuire les pâtes, pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une poele, ajoutez de la crème fraîche et un peu de sel, après 6 min de cuisson de pâtes, égouttez et faites les sautés dans la poele, ajouter le parmesan, et une pincée de noix de muscade, mélangez et servir chaud .
Pâtes au poulet et aux poivrons grillés
Recette pour 4 personnes (5pts wetwet par personne)
Couper 400g de blanc de poulet en lanières (10pts). Couper 3 poivrons rouges en deux et les épépiner. Les faire griller au four. Sortir du four et laisser refroidir. Peler et émincer finement. Dans une poêle, avec 1cc d'huile d'olive (1pt), faire cuire 1 oignon épluché et émincé finement et 2 gousses d'ail épluchées, écrasées et hachées. Ajouter le poulet, Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson 5mn. Ajouter 2CS de basilic frais haché et 125 ml de bouillon de poulet chaud (1pt). Faire cuire 3mn à feu doux. Mouiller avec 12.5cl de vin blanc (1.5pts) et incorporer 400g de pâtes chaudes (8pts). Laisser mijoter 2mn.
Spaghettis aux artichauts
Recette pour 2 personnes (4pts wetwet par personne)
Nettoyer 4 petits artichauts « violets » : couper les premières feuilles de l'artichaut, couper le reste au 2/3 de la hauteur, couper les cœurs en deux. Retirer le foin. Emincer et citronner. Dans une poêle dans 1cc d'huile d'olive (1pt) faire revenir 4 gousses d'ail émincées, les artichauts. Cuire 10mn à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Servir avec 100g de spaghettis cuits et saupoudrer de 15g de parmesan.
Raviolis au jambon cru sauce épinard
Pour 2 personnes :
Recette : 9pts (4.5/personne)
240g de raviolis cuits (4pts)
350g d'épinard en branche surgelés
80g de dés de jambon (3 pts)
1 boîte de champignons émincés
1 échalote
1 petit oignon
1cc huile d'olive (1pts)
10cl de lait écrémé (0,5pts)+ 5/10 cl d'eau
1CS rase de fécule de pdt (0,5pts)
1CS de moutarde à l'ancienne
sel, poivre, ciboulette
facultatif : (toujours pour 2 personnes)
10 noisettes grillées et concassées (3pts)
1 jaune d'œuf (2pts)
4 cc de parmesan (2 pts)
Préparez la béchamel : Battez fécule et lait, mettre sur le feu et remuez sans cesse jusqu'à épaississement, rallongez au fur et à mesure avec l'eau, jusqu'à parvenir à une consistance crémeuse. Salez, poivrez, coupez la ciboulette, ajoutez la moutarde, remuez et couvrir.
Pour les pâtes : Portez à ébullition 1,5 l d'eau salée dans une casserole. Puis faire cuire les raviolis le temps indiqué et égouttez.
Les épinard : Emincez l'oignon et l'échalote, puis les faire revenir à feu moyen dans l'huile d'olive, jusqu'à coloration. Ajouter les champignons et les épinards. Salez, poivrez. S'il y a de l'eau au fond de la poêle, faites réduire. Ajoutez les dés de jambon, laissez 2/3 min à feu moyen en remuant de temps en temps.
Baissez le feu, ajoutez la béchamel, mélangez. Eteignez le feu, ajouter le jaune d'œuf (facultatif) et bien mélangez.
Dans un plat de service, mettez les pâtes, les épinards par dessus, puis le parmesan (facultatif), parsemez de noisettes (facultatif), servez aussitôt !
Si vous rajoutez tout ce qui est facultatif (œuf, parmesan, noisettes), la recette fait 16 pts soit 8/personne, c'est un plat complet, accompagnez d'une salade de fruits frais (0pts), voilà un menu délicieux, peu chère en points et qui cale sérieusement ! (j'avais une grosse assiette que j'ai eu du mal à finir) vous pouvez bien-sûr, ne rajouter que le parmesan, que l'oeuf ou que les noisettes selon vos goûts et vos points!
CAPELLINI CARBONARA AU VINAIGRE BALSAMIQUE
Préparation : 5 mn
Cuisson : 15 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de Capellini
- 30 cl de crème fraîche 4% (6 pts)
- 10 à 12 tranches de bacon soit 120g (3 pts)
- 2 échalotes
- 2 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 4 oeufs (8 pts)
- 30g parmesan râpé (3 pts)
TOTAL : 20 pts
Par personne : 5 + 4 (pâtes à volonté) = 9 pts
Préparation :
Faites revenir le bacon dans la poêle jusqu'à ce qu'il soit bien doré sans ajouter de matière grasse.
Déglacez avec 2 cuillères de vinaigre balsamique.
Faites blondir vos échalotes dans la poêle contenant déjà le bacon.
Ajoutez la crème, laissez fondre à feu moyen 5 mn, ajoutez le parmesan râpé.
Pendant ce temps faites chauffer l'eau des pâtes dans une grande casserole, à ébullition, plongez les pâtes (temps de cuisson indiqué sur le paquet).
Egouttez les pâtes en fin de cuisson mais sans retirer toute l'eau (sinon ça colle ).
Dressez les assiettes en plaçant les capellini, puis la sauce au milieu, placez un jaune d'oeuf sur chaque assiette et servez sans attendre.
Bon appétit.
Pâtes jambon/champignons
Pour 5 personnes
6 pts/personne (avec pâtes à satiété)
Ingrédients :
- 500g de spaghettis
- 500g de champignons
- 5 tranches de jambon dégraissé
- 250g de crème 4%
Nettoyer et couper les champignons en lamelles.
Couper les tranches de jambon en carrés.
Mettre le jambon et les champignons dans une poêle anti-adhésive. Cuire à feu moyen. Quand les champignons ont rendu toute leur eau, laisser réduire.
Ajouter la crème. Laisser chauffer quelques minutes. Servir chaud sur les pâtes.
GRATIN DE TAGLIATELLE AU MUNSTER 9,5 points/personne
Recette pour 4 personnes
240gr de tagliatelles crues- 100gr de munster- 10cl de crème fraîche allégée- 1 jaune d'oeuf- 160gr de jambon fumé- sel, poivre
Faire cuire les tagliatelles 10mn dans de l'eau bouillante. Mélanger la crème et le jaune d'oeuf dans un saladier. Saler, poivrer. Couper le jambon . Mélanger, verser le tout dans un plat allant au four. Napper avec le mélange de crème oeuf. Disposer les lamelles de munster. Faire gratiner au four 8mn. Servir aussitôt.
SPAGHETTIS SAUCE VESUVE
Recette pour 4 personnes / 7 points / personne
240gr de spaghettis crus-1 boîte 4/4tomates pelées- 1 oignon- 2gousses d'ail_ 12 olives vertes- 12 olives noires- 8cc de parmesan- 4cc d'huile d'olive- basilic- 2cs de persil- sel, poivre.
Verser l'huile dans une cocotte, faire dorer l'oignon émincé. Ajouter les tomates pelées, l'ail écrasé et le persil. Cuire à feu doux pendant 20mn. Faire cuire les pâtes. Ajouter à la sauce le basilic, le parmesan râpé et les olives. Cuire encore 5mn. Poivrer, goûter puis ajouter du sel si besoin. Verser la sauce sur les pâtes. mélanger et servir.
PATES AUX DEUX FROMAGES
Pour 4 personnes, 6.5 points par personne
120g de penne (cru) (
200g de thon au naturel (4)
500g de brocolis en fleurette
125g de fromage aux fines herbes type lig* & plai* (3)
100g de cantal vieux râpé (10)
Faire cuire les pâtes et 5 minutes avant la fin de leur cuisson rajouter les fleurettes de brocolis. Egoutter
Mélanger délicatement aux pâtes et brocolis le fromage frais et le cantal puis rajouter le thon égoutté et émietté. Saler, poivrer puis déguster ! !
Pâtes aux poivrons de Mamy
Pour 4 personnes - 5 points par personne
800 g de pâtes cuites (rigatoni) (16 points, 4 x 4 points )
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 poivron jaune
180 gr de St Moret ALLEGE (ou similaire) (5 points)
1 cube de bouillon de volaille
Préparation :
Effilez les poivrons en lamelles de la longueur des pâtes. Faites-les faire revenir sans matière grasse dans une poêle teflon en y ajoutant le bouillon dilué dans un quart de litre d'eau chaude.
Faire cuire les pâtes.
Surveillez les poivrons et ajoutez de l'eau tant que les pâtes ne sont pas cuites.
Egouttez les pâtes et versez les poivrons (il faut que l'eau ait été presque complètement absorbée).
Dans le plat, à l'aide d'une cuiller en bois, mélangez le tout avec la barquette entière de St Moret.
Le mélange doit être onctueux.
Servez de suite.
PATES FRAICHES AUX COURGETTES ET CAROTTES ( 5,5 points/pers)
pour 4 pers :
2 courgettes,
2 carottes,
6 cs d'oignons émincés surgelés
4 cc huile d'olive
400 g tagliatelles fraîches
90 g gruyère allégé
3 cs basilic surgelé
Laver carottes et courgettes, les couper avec un couteau économe afin d'obtenir de fines lanières.
Faire revenir les oignons dans l'huile 2 min. Ajoutes les légumes en lanières et laisser fondre 10 min en couvrant.
Pendant ce temps faites bouiller de l'eau. Y plonger les pâtes fraîches et les cuire environ 3 min.
Les égoutter et les mélanger aux légumes au moment de servir. Saupoudrer de gruyère et de basilic.
Gratin de pates au jambon et à l'artichaut
Pour 4 personnes
8 points
- pâtes à satiété
- 150 g de jambon émincé
- 4 olives noires hachées
- 3 fonds d'artichaut en boîte
- 100 g de maïs
- 2 œufs
- 250 ml de lait écrémé
- 1 cs maïzena
- 60 g de fromage râpé allégé
- huile
- sel et poivre
Préchauffer le four à 180ºC.
Cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée. Egoutter et réserver. Bien rincer et égoutter les fonds d'artichaut et les hacher grossièrement.
Incorporer les fonds d'artichaut, les olives, le jambon et le maïs aux pâtes cuites. Saler, poivrer et bien mélanger. Disposer le mélange dans un plat allant au four.
Faire une béchamel avec le lait et la maïzena. Battre les oeufs et les incorporer à la béchamel. Saler, poivrer et bien mélanger. Verser sur les pâtes. Saupoudrer de fromage râpé et faire gratiner au four pendant 15/20 minutes. Servir aussitôt.
Pâtes aux trois fromages :
Ingrédients :
- 40 g de St Agur Ligne et Plaisir (2 points)
- 20 cl de lait écrémé (1 point)
- 60 g de fromage de chèvre frais à 45 % (3 points)
- 5 CS de crème fraîche allégée à 4 % (1,5 points)
- 40 g de parmesan râpé (4 points)
- 1 CS de persil haché frais (ou ciboulette)
Emietter le roquefort dans le lait. Fondre le chèvre avec la crème fraîche dans une poêle antiadhésive. Hors du feu, mélanger avec la préparation au rochefort.
Disposer les pâtes chaudes dans un plat de services. Napper de sauce aux fromages.
Saupoudrer de parmesan et de persil, puis servir aussitôt.
Servir avec des pâtes à satiété : 7 points pour des pâtes normales, 6 points pour des pâtes complètes
Cette quantité de sauce peut être utilisée au choix pour 4, 6 ou 8 personnes, ça dépend si vous voulez que le gout du fromage soit très présent ou non. Le total de la sauce est 11,5 points.
Sauce : pour 4 : 3 points par personne.
Pour 6 : 2 points par personne.
Pour 8 : 1,5 points par personne.
Servir avec des pâtes à comptabiliser.
Personnellement, je fais la sauce pour 4 personnes, sinon je trouve que ça manque de goût, mais j'adore le fromage, ceci, explique cela...
Carbonara de courgettes
(source : Julie Cuisine, mais arrangé à la sauce WW )
Pour 4 personnes - 7 points par personne
- pappardelles ou tagliatelles (16 points - 4x4 "à satiété)
- 50 g de jambon blanc fumé en tranches (ou poulet fumé) (2,5 points)
- 2 courgettes jeunes et fermes
- 120 gr de chavroux L&P (3,5 points)
- 20 cl de crème liquide allégée 4% (4 points)
- 1 gousse d'ail
- 2 CC d'huile d'olive (2 points)
- Sel et poivre du moulin
1/ Ecrasez l'ail. Lavez et séchez les courgettes. Coupez-les en 4 dans la longueur et mettez 1/2 courgette de côté. A l'aide d'un Econome, taillez-les en tagliatelle, en prenant à chaque fois un morceau de peau. Coupez les tranches de jambon en lanières.
2/ Faire cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée. Ajoutez les tagliatelles de courgettes 1 minute avant la fin de la cuisson.
3/ Pendant ce temps, râpez la demi-courgette restante et faites-la fondre avec l'ail et l'huile pendant 5 minutes. Ajoutez la crème liquide, le chavroux et coupez le feu dès la première ébullition. Incorporez le jambon.
4/ Egouttez les pâtes et les tagliatelle de courgettes et versez-les dans la poêle de sauce, remuez et servez
Pâtes au thon
Pour 2 personnes
4,5 pts/personne (pâtes complètes) ou 5,5 pts/personne (pâtes au blé)
Ingrédients :
- Pâtes à volonté
- 1 petite boîte de thon
- 1 cc d'huile d'olive
- 1 oignon
- 1 boîte de pupe de tomates
- 1 courgette
Laver et couper la courgette en rondelles.
Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il blanchisse. Ajouter la courgette. Laisser cuire 5 minutes.
Ajouter les tomates pelées et le thon. Laisser mijoter une bonne demi-heure.
Pendant ce temps, faire cuire les pâtes. Une fois qu'elles sont cuites, les ajouter à la sauce au thon, bien mélanger et déguster.
Voilà une petite recette sympa, du livre des pates de WW, testée et approuvée ce soir:
le taboulé alphabet
Pour 4, 3pts par pers.
Ingrédients (pour 4 personnes):
140 g de pâtes alphabet
2 tomates
1/2 concombre
1 gros oignon blanc (pas mis, car je n'aime pas...)
60 g de fêta allégée
8 feuilles de basilic (j'ai utilisé du basilic congelé)
1 tablette "saveurs à l'huile d'olive" (je n'en avais pas)
1 cc d'huile d'olive
1 cc de jus de citron
Sel, poivre
Préparation:
Porter un litre d'eau à ébullition. Ajouter la tablette. puis les pâtes. Laisser cuire 5 minutes. Egoutter. Peler les tomates, les épépiner et les couper en petits dés. Peler et couper le concombre de la même façon. Peler et hacher l'oignon.
Dans un saladier, mettre l'ensemble des ingrédients. Par dessus, ajouter l'huile d'olive et le jus de citron et la fêta émiettée avec le basilic ciselé.
Saler et poivrer. Réserver au frais au moins 1 heure.
Spaghetti aux brocolis
6,25 points (ou 5,25 avec des pâtes intégrales)
Sauce pour 3 personnes:
- 500 grammes de brocolis en bouquets (je les prends surgelés) 0
- 500 grammes de coulis de tomates 0
- 40 grammes de raisins secs 2,2
- 2 gousses d'ail 0
- 1,5 cc d'huile d'olive 1,5
- 1 petit bouquet de persil 0
- 1,5 CS de pignons de pin 3
- sel et poivre 0
Faire tremper les raisins secs dans un bol d'eau chaude.
Cuire les brocolis à l'eau bouillante pendant environ 8 minutes (ils doivent être cuits mais encore fermes). Les égoutter et les passer sous l'eau froide.
Faire chauffer l'huile dans une sauteuse, et y mettre les brocolis, remuer délicatement. Ajouter l'ail pressé et le persil haché, laisser cuire 2 minutes. Ajouter le coulis de tomates, les raisins égouttés, 100ml d'eau, du sel et du poivre. Laisser cuire 20-25 minutes à tout petits bouillons.
Faire griller les pignons à sec dans une poêle.
Servir les pâtes avec la sauce, les pignons et éventuellement du parmesan râpé (1cc = cadeau, si plus, à comptabiliser)
Pâtes au jambon fumé et bacon
Recette pour 4 personnes (4pts par personnes)
Faire revenir dans une poêle recouverte d'une feuille de cuisson 100g de jambon fumé, 80g de bacon et un oignon émincé. Cuire 5mn. Ajouter 1pb de tomates concassées avec le jus et 1cc de piment doux. Saler et poivrer. Préparer un bouquet ficelé avec 2 feuilles de laurier, 4 brins de thym, 4 brins de persil, 10 feuilles de basilic frais, 2 gousses d'ail non épluchées et 1 branche de céleri coupée en deux. Ajouter à la sauce. Incorporer 1/2cc de cumin et cuire la sauce 15mn à feu doux sans couvrir. Retirer le céleri et les fines herbes, ajouter 300g de pâtes complètes chaudes à la sauce et 200g d'haricots verts cuits. Laisser mijoter 3mn. Saupoudrer avec 30g de parmesan râpé.
RÖSTI DE NOUILLES
pour 4 personnes 4,5 pts/personne
- 200g de nouilles complètes larges selon la recette 18 mm (je n'en ai pas trouvé de très larges, les miennes avaient 5mm )
- eau salée bouillante
- 1 jaune d'oeuf frais
- 3 CS de crème à 4%
- un peu de paprika fort
- sel
- 4 CC beurre à 41%
Cuire les nouilles al dente dans l'eau salée bouillante, rincer à l'eau froide, et égoutter.
Bien mélanger le jaune d'oeuf et la crème dans un récipient, assaisonner. Incorporer les nouilles et bien mélanger, pour que les nouilles soient bien imprégnées du mélange.
Faire chauffer 2 CC de beurre à 41% dasn une poêle antiadhésive. Ajouter les nouilles, baisser, dorer environ 5 minutes.
Retourner les rösti sur une assiette, mettre les 2 autres CC de beurre dans la poêle, laisser fondre, et faire glisser délicatement les rösti dans la poêle. Terminer la cuisson de la deuxième face des rösti de nouilles environ 5 minutes. Faire glisser sur l'assiette de service.
C'est copieux (pâtes à satiété) et très bon!
Si vous n'utilisez pas de pâtes complètes c'est 1 point de plus
PENNE AU THON
5,5 pts / personne
INGREDIENTS
50 g de penne ( complets) 3p à satiété
1 petite boîte de thon au naturel 1.5 p 1 tomate
1 cc d'huile d'olive 1p ( on peut se contenter d un pschit ou sopaliniser) 1 CS d'échalote hachée
1 gousse d'ail
1 cc d'origan ( j' ai mis une demie... en petit flacon)
Faire cuire les pennes dans l'eau bouillante salée pendant 8 mn.
Egoutter.
Ouvrir la boite de thon et égoutter.
Rincer et détailler la tomate en dés (c'est mieux de la peler avant).
Dans une poêle, avec l'huile d'olive, faire revenir l'échalote hachée ajouter les dés de tomates et l'ail écrasé.
Cuire 5 mn tout en remuant.
Hors du feu, ajouter le thon émietté et les pâtes cuites.
Saupoudrer d'origan.
On peut réchauffer 30s au Micro Ondes
TAGLIATELLES ET SAUCE ROSEE AUX CREVETTES
Pour 4 personnes
8 pts pour la sauce en tout
Si pâtes à satiété : 6 pts sinon 2 pts à rajouter aux pâtes que l'on prend .
Des tagliatelles
3 cuillères à café d'huile d'olive 3 pts
De l'ail râpé
250 ml (25 cl) de vin blanc sec
150ml (15 cl) de crème fleurette 3 pts
2/3 d'une petite boîte de tomates concassées
3 cuillères à café de Maïzena (comptabilisées dans les aliments à 0 pt )
120 gr de crevettes 2 pts
Sel et poivre au goût
1) Mettre tout de suite votre eau à bouillir pour cuire vos pâtes. Saler et couvrir la marmite pour accélérer l'ébullition.
2) Faire revenir l'ail dans l'huile d'olive, sans qu'il brunisse. Verser le vin blanc et amener à ébullition.
3) Réserver 1 CAS de crème et ajouter le reste dans votre casserole avec le jus de tomate.
4) Pendant que la sauce retourne à ébullition légère, mélanger la crème réservée avec la fécule de maïs (Maïzena). Ajouter ce mélange à votre sauce et mijoter en remuant souvent jusqu'à épaississement.
5) Ajouter les crevettes, sel et poivre.
Servir avec sur la table un bol de parmesan râpé ( à comptabiliser ou à prendre dans les 3 aliments à 0 pt .Vous pouvez ajouter du persil haché dans votre sauce en fin de cuisson si cela vous tente.
Farfalles complètes aux fèves et aux courgettes
Recette pour 4 personnes (4.5 points Wetwet par personne)
Faire cuire à la vapeur 15mn 200g de fèves congelées sans la peau et 400g de courgettes en rondelles. Faire revenir dans une poêle munie d'une feuille de cuisson, 1/2 oignon émincé, 1cc d'ail, 90g de bacon. Ajouter les fèves et les courgettes pour les faire dorer. Déglacer avec 2cc de Maury (vin doux ou vinaigre balsamique ou sauce de soja). Saler et poivrer. Servir avec 700g de farfalles complètes.
Spaghettis aux anchois sauce tomate
Recette pour 4 personnes (5 points Wetwet par personne).
Dans une poêle munie d'une feuille de cuisson, faire revenir 2cc d'ail, 4CS d'oignon, 8CS (160g) de coulis de tomate. Ajouter 24 filets d'anchois de Collioure égouttées et rincées de son huile et 8 olives noires dénoyautées et coupées en deux. Servir la sauce chaude sur 650g de spaghettis complètes cuites. Saupoudrer avec du basilic frais et 30g de gruyère râpé.
Gratin de nouilles aux épinards à la crème et au thon
Recette pour 4 personnes (6 points Wetwet par personne)
Cuire 175g de nouilles dans de l'eau bouillante. Cuire au micro onde 200g de galets congelés d'épinards à la crème. Mélanger les nouilles avec les épinards, 160g de thon au naturel émietté. Assaisonner selon le goût. Disposer dans un plat à gratin. Verser 10cl de lait et saupoudrer de 60g de gruyère allégé. Envoyer au four grill combi 15mn à gratiner.
PATES CURRY ET FOIES DE VOLAILLE
2 personnes
7.5 points
pâtes à satiété (j'ai pris des macaronis)
250 g de foies de volaille
1 cc pâte de curry
1 oignon
2 pommes
1 yaourt nature
Faire cuire les pâtes.
Pendant ce temps, cuire dans un wok les foies de volaille coupés en morceaux avec les oignons émincés et les pommes en dés.
Délayer la pâte de curry dans le yaourt.
Quand les pâtes sont cuites et égouttées, les ajouter aux foies avec la crème de curry.
Bien mélanger le tout et laisser sur le feu juste le temps de réchauffer le yaourt.
Servir aussitôt.
TAGLIATELLES SAUTEES AU POULET ET LEGUMES
Recette pour 4 personnes, 7.5 points par personnes.
Couper 1 brocolis en petits bouquets, 250 g de champignons de Paris en lamelles, nettoyer 250 g de pois gourmands et les laisser entiers. Faire cuire 10 min à la vapeur.
Couper 3 filets de poulet en petites lamelles et les cuire dans une poele avec la feuille de cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Saler et poivrer
Faire cuire des tagliatelles dans l'eau bouillante salée à volonté.
Dans 1 grande poele ou 1 casserole, faire fondre 1CS de beurre allégé, ajouter les pates, le poulet et les légumes. Assaisonner avec 2 CS de sauce d'huitre et 2 CS de sauce soja. Remuer délicatement et laisser cuire 5 min. Au moment de servir parsemer de persil plat ou coriandre.
GRATIN DE PÂTES AUX CHAMPIGNONS
Recette pour 4 personnes
- 7 points /personne avec pâtes complètes
- 8 points /personne avec des pâtes sans oeufs
- 3 CC + 1 CC de beurre à 41%
- 1 oignon finement haché
- 1 botte de persil finement haché
- 20g de bolets séchés, mis à trempés et égouttés
- 20 g de morilles séchées, mises à tremper, égouttées
- 350 g de champignons de Paris coupés en 4 (j'ai utilisé des champignons stérilisés)
- un peu de jus de citron
- un peu de feuilles de thym
- 1/2 CC de sel
- poivre
- 250g de pâtes crues (j'ai pris des coquillettes à l'épeautre)
- 2 dl de crème à 4%
- 1 dl de lait écrémé
- 3 petits oeufs
- 30g + 30g de fromage allégé
- une pointe de couteau de muscade
- poivre
cuire les pâtes al dente, égoutter
Faire chauffer les 3 CC de beurre, et étuver oignon et persil.
Ajouter les champignons et faire revenir un moment, assaisonner les champignons, laisser réduire sans couvrir jusqu'à évaporation complète du liquide.
Mélanger pâtes et champignons
Bien mélanger la crème, le lait, les oeufs, 30 g de fromage, assaisonner de muscade et de poivre.
Verser ce mélange sur les pâtes aux champignons. Rectifier l'assaisonnement.
Verser dans un plat à gratin huilé, parsemer avec les 30 g de fromage restant, et la CC de beurre en petits "flocons"
Mettre dans la partie inférieure du four préchauffé à 200°. Cuisson environ 25 minutes.
Coquillettes aux légumes
4,5 points par personne. Pour 4.
2 belles courgette
1 poivron (rouge ou vert, ou un de chaque)
1 oignon
1 petite boite de fonds d'artichaut
1 petite boite de champignons de Paris
100 gr de lardons de bacon
herbes de provence
1 bouillon de volaille
et des coquillettes ...
Nettoyer, épépiner et couper en petites lanières le(s) poivron(s). Eplucher et couper en petits morceaux les courgettes. Faire cuire poivron(s) et courgettes 6 minutes puissance maxi au micro onde dans de l'eau.
Faire revenir dans une sauteuse l'oignon émincé, les lardons de bacon, les fonds d'artichauts coupés en dés, les champignons, y rajouter poivron(s) et courgettes égoutés, saupoudrer d'herbes de provence.
Pendant ce temps, faire cuire les coquillettes dans un bouillon de volaille. Egouter après cuisson, rajouter dans la sauteuse avec les légumes, mélanger, ... et servir !
Pâtes complètes au surimi et à la tomate
4 points pour une personne
Faire cuire vos pâtes complètes ( 3p à satiété)avec un cube de volaille. Quand l'eau bout, y plonger la tomate piquée avec une fourchette . Pendant que les pâtes cuisent, peler la tomate, la couper en cubes ainsi que deux bâtons de surimi (1 point). Réserver.
Egoutter les pâtes. Dans la casserole encore chaude, mettre 1 CS de crème à 4% ( 0p *), les dés de tomate et de surimi, laisser chauffer 2 mn, ajouter les pâtes, du basilic, sel et poivre.
Pâtes Végétarienne, façon ww
pour 4 personnes:
4pts/pers:
Ingrédients pour 4 personnes
* 120 g de pâtes crues
* 100 g de fromage aux fines herbes allégé
* 250 g de champignons
* 1 oignon
* 1 courgette
* 2 grosses carottes
* 1 gousse d'ail
* ½ tablette de bouillon de légumes délayée dans 50 ml d'eau
* 2 cc d'huile d'olive
* thym
* sel et poivre
Cuire les pâtes à l'eau salée. Eplucher et émincer l'ail et l'oignon. Brosser les champignons et les couper en tranches. Gratter les carottes, éplucher la courgette et les râper grossièrement.
Dans un wok, faire revenir l'ail et l'oignon dans l'huile.
Ajouter les champignons et cuire quelques minutes.
Ajouter le bouillon et le fromage aux fines herbes et mélanger jusqu'à ce que le fromage ait fondu.
Ajouter les carottes et la courgette, saler et poivrer, 1 pincée de thym. Bien mélanger. Poursuivre la cuisson 5 minutes.
Mélanger les pâtes avec la sauce et servir bien chaud.
Cannellonis forestiers
Pour 4pers, 5 points/pers
12 cannellonis (10)
1kg de champignons de Paris
1 gousse d'ail
2 échalotes
2cc de margarine à 40% (1)
50cl de lait écrémé (2.5)
8cc de maïzena (4 x *)
60g de parmesan (6)
persil, sel et poivre
Nettoyer les champignons et hacher les grossièrement. Faire fondre le beurre dans une sauteuse et faire revenir les champignons jusqu'à évaporation de leur eau. Puis rajouter l'ail, les échalotes hachés et le persil et poursuivre la cuisson 10 min à feu doux.
Préparer une béchamel, faire chauffer 40cl de lait et mélanger la maïzena dans les 10cl de lait restant. Quand le lait bout, rajouter les 10cl de lait + maïzena et porter à ébullition tout en remuant jusqu'à épaississement de la sauce.
Mélanger 1/3 de béchamel aux champignons et farcir les cannellonis de la préparation.
Ranger les dans un plat à gratin et répartir le reste de béchamel dessus et saupoudrer de parmesan.
Enfourner à four chaud 30min à 210°
Rigatoni aux champignons
Recette pour 4 personnes (4.5pts Wetwet par personne)
Couper grossièrement 130g de jambon blanc dégraissé et 12 tranches de bacon. Dans une casserole faire revenir dans 1cc de margarine allégée 1 échalote hachée, le bacon, le jambon, 4 carottes émincées et 250g de petits champignons de Paris. Laisser dorer et ajouter 5cl de vin blanc sec. Saler légérement et poivrer. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 20mn. ajouter 100g de petits pois surgelés. Cuire 140g de Rigatoni. A la fin de cuisson les verser dans les légumes e tviande et bien mélanger. Servir chaud et saupoudrer avec 1cc de parmesan*.
EPINETTES DU SOLEIL
POUR 4 PERS, 5 p/pers
1 oigon, 1 cc huile d'olive, 2 courgettes, 150 g champignons, 1 poivron rouge, 400 tomates concassées, 1 cs vinaigre balsamique, 300 g d'épinettes (pâtes en forme d'épis), 30 g parmesan, sel, poivre.
Préchauffer le fous à 200 °. Porter une grande quantité d'eau salée à ébullition. Hacher l'oignon, faire revenir dans l'huile dans une sauteuse. Couper en petits morceaux courgettes, champignons et poivron, ajouter dans la sauteuse. Remuer, ajouter tomates et vinaigre balsamique. Cuire 10 min à feu moyen.
Pendant ce temps, verser les pâtes dans l'eau bouillante pendant 10 min. Ajouter les pâtes cuites au mélange de légumes, saler poivrer. verser dans un plat à gratin. Parsemer de fromage. Enfourner 10 min.
- Faire cuire les pates.
- Couper la tomate en dés
- Hacher l'oignon
- Emietter la feta.
- Mélanger l'huile avec le vinaigre.
- Quand les pâtes sont cuites, les disposer sur une assiette, parsemer de tous les ingrédients et ajouter le mélange huile/vinaigre. Parsemer enfin de basilic (je préfère le frais)
Avis : C'est délicieux et vraiment copieux pour 5 ou 6 pts selon qu'on prend des pâtes complètes ou non. C'est mon animatrice WW qui m'a donné cette idée. Elle met des oilves noires et pas d'oignon. Ca peut être chouette aussi, mais les olives augmentent les points.
Tagliatelles marines
Pour 2 personnes - 8,5 points par personne
400 gr de tagliatelles cuites (plus ou moins selon l'appétit) (2x4 pts= 8 )
6 batons de surimi (3)
120 gr de crevettes épluchées (2)
20 cl de creme 4% (4)
2 poireaux
10 brins de ciboulette ciselée
Sel, poivre, cayenne
Couper les poireaux en rondelles et les faire fondre au M.O.
Ciseler les brins de ciboulette.
Découper le surimi en petites rondelles.
Faire cuire les pates al dente.
Dans la poele, faire revenir sur une feuille de cuisson, les crevettes épluchées et coupées en 2.
Retirer la feuille de cuisson.
Ajouter la creme, la ciboulette et mettre les poireaux déjà fondus et bien égouttés.
Saler, poivrer, ajouter le poivre de cayenne selon le gout.
Bien remuer.
Ajouter le surimi et laisser réduire et épaissir la sauce pendant +/- 10 minutes à feu très doux.
Servir les pates dans les assiettes et napper avec la sauce.
PATES AU GORGONZOLA
Pour 4 : (5.5 points par personne)
Préchauffer le four à 220°. Vaporiser un plat à four antiadhésif, d'huile;
Faire cuire 300g de pâtes et les mettre dans le plat.
Porter à ébullition 10 cl de lait écrémé, ajouter 60g de gorgonzola en morceaux, baisser le feu et mélanger pendant 1 à 2 min. ajouter poivre, 1cc persil haché, 1cc de thym.
Répartir sur les pâtes, mélanger et saupoudrer de 10 g de parmesan. Enfourner 8 min.
N'oubliez pas les pâtes à satiété 4 points et 3 points si c'est des pâtes complètes. A sasieté de signifie pas s'en mettre trois tonnes dans l'estomac !! J'espère que ça va vous aider toutes ces recettes de pâtes, moi qui suis une fan, je suis ravie
Cuisez un steak haché à 5% de matière grasse (2,5 pts).
Faites chauffer au four un pain à hamburger (Harris : 2,5 pts)
Recouvrez la tranche inférieure du pain d'1 cuillère à café de ketchup*.
Installer votre steak. Ajoutez une tranchette de fromage à hamburger (ou croque monsieur, vendues en pack de 10 dans le commerce – 1 point) et une tranche de bacon (0,5 pt).
Recouvrez le tout de deux rondelles de tomates et éventuellement d'un cornichon coupé en deux.
Ajoutez à cela 1 feuille de salade.
Etalez ½ cuillère à café de sauce béarnaise (0,5 pts ou autre – points à vérifier dans ce cas) sur la tranche supérieure de votre pain.
Piquez un cure dent au centre de votre pyramide pour la tenir assemblée et enfournez là à four bien chaud 1 à 2 minutes.
Voici un délicieux hamburger maison à 7 points ! Quand on pense qu'un Big Mac vaut 11,5 points ...
Pour l'avoir testé je peux dire que le hamburger est délicieux !!!!
Accompagné de frites au four ou de frites ww, c'est encore mieux !!! _________________ http://gourmandesauregime.exprimetoi.net/
Inscrit le: 23 Juil 2007 Messages: 266 Localisation: Var
Posté le: 30-11-2007 18:49 Sujet du message:
et bien je vais pas tarder à m'y mettre !!
J'atends le dossier magique de lara_purple qu'elle doit m'envoyer par mail
le temps de préparer des menus corrects et je m'y mets !!
(en fait pas avant mercredi ) car mardi réunion boulot et je mange dehors donc.....!!!
en tout cas vu tous les résultats que vous avez toutes cela motive !!! _________________
Inscrit le: 27 Juil 2007 Messages: 1535 Localisation: nord pas de calais (arras)
Posté le: 30-11-2007 19:30 Sujet du message:
moi je suis en train de répertorier toutes les recettes postées par perle de lune sur un fichier word
je vais faire un sommaire avec des liens hypertexte afin qu'en cliquant sur la recette on arrive direct sur le détail ...
quand ca sera fini, je pourrais vous envoyer le dossier
mon homme m'aide à mettre tout ca en ordre
lui aussi veut faire attention à sa ligne ... _________________
Inscrit le: 23 Juil 2007 Messages: 266 Localisation: Var
Posté le: 30-11-2007 20:46 Sujet du message:
meneme a écrit:
moi je suis en train de répertorier toutes les recettes postées par perle de lune sur un fichier word
je vais faire un sommaire avec des liens hypertexte afin qu'en cliquant sur la recette on arrive direct sur le détail ...
quand ca sera fini, je pourrais vous envoyer le dossier
mon homme m'aide à mettre tout ca en ordre
lui aussi veut faire attention à sa ligne ...
c'est une superbe idée !!!!
mais un sacré boulot !!! courage !!! _________________
Inscrit le: 27 Juil 2007 Messages: 1535 Localisation: nord pas de calais (arras)
Posté le: 30-11-2007 21:40 Sujet du message:
J'ai 411 pages word avec toutes les recettes de perle 2 lune !!
je viens de commencer le sommaire avec juste le titre des recettes
j'ai déjà fait 110 pages et j'ai déjà 5 pages de sommaire !!
vous inquiètez pas j'en viendrais à bout !! lol
je vous tiens au courant ... _________________
J'ai 411 pages word avec toutes les recettes de perle 2 lune !!
je viens de commencer le sommaire avec juste le titre des recettes
j'ai déjà fait 110 pages et j'ai déjà 5 pages de sommaire !!
vous inquiètez pas j'en viendrais à bout !! lol
je vous tiens au courant ...
GAMBAS A LA PLANCHA
pour 4 ------- 3points/personne
360g de gambas
2cs d'huile d'olive
1cs d'ail Darégal
1cs de gingembre Darégal
2cs de persil
le jus d'un citron vert
sel/poivre du moulin
Epongez lez gambas sur du papier absorbant.Faites chauffer l'huile dans une sauteuse ou sur une plancha.Faites revenir les gambas 10mn en les retournant régulièrement.Salez,poivrez.Ajoutez l'ail,le persil et le gingembre.Disposez les gambas sur 4 assiettes.Arrosez de citron vert.Dégustez aussitôt
MOULES GRATINEES A LA TOMATE
Recette pour 4. 2 points / personne
1.5kg de moules
1cs de ketchup
30g de gruyère râpé allégé
1 gousse d'ail
poivre
Nettoyez les moules,mettez-les dans une casserole.Couvrez et faites cuire à feu vif.Au fur et à mesure,retirez les moules ouvertes.Ôtez l'une des deux coquilles en laissant la chair dans la seconde,disposez ensuite les coquillages dans un plat à gratin.A l'aide d'une cuillère à café,étalez un peu de ketchup sur les moules et parsemez légèrement de gruyère râpé et d'ail finement haché.Placez sous le gril du four et laissez gratiner 5 minutes.Poivrez et dégustez aussitôt.
Huitres tièdes à l'éffilochée de poireaux au curry
Pour 6 personnes 3 pts / personne
Ingrédients :
- 3 douzaines d'huitres
- 2 petits poireaux
- 20 cc de crème liquide à 8%
- 12 cc de beurre à 41%
- 2 échalottes
- 1/2 jus de citron
- 20 cl de vin blanc sec
- 2 cc de curry
- 1 cc de curcuma
- 1 pinsée de safran
- baies roses
- sel et poivre
* Ouvrir les huitres et jeter leur eau, détacher la chair des coquiles et mettez la dans un saladier (les huitres vont refaire une eau plus douce et plus parfumée).
* Laver et brosser une coquille / huitre (la valve creuse) et reservez les
Filtrer l'eau des huitres reconsituée dans une casserole, ajouter la chair des huitres & un peu de poivre.
* Porter à frémissement pendant une minute puis égoutter la chair des huitres en récupérant le jus de cuisson.
* Préchauffer le four à 60°C
* Coupez le vert des poireaux, puis coupez les en tronçons (environ 7 cm) et recouper sur la longueur pour obtenir des filaments, les faire blanchir à l'eau bouillante salée pendant 3mn puis égoutter les poireaux et réserver au chaud.
* Réchauffer les coquilles à four doux.
* Faire revenir les échalotes hachées avec 2 cc de beurre, saupoudrer de curry et de curcuma, remuer 1 mn, ajoutez le vin blanc, le fumet d'huitres et le safran.
* Faire réduire à deux ou trois cuillère à soupe, ajoutez le reste de crème liquide (18 cc), faire réduire de moitié puis en fouettant vivement, incorporer le reste de beurre (10 cc).
* Lorsque la sauce est liée, ajouter le jus de citron, rectifier l'assaisonnement et remettre la chair des huitres à réchauffer (2mn)
* Disposer les coquilles sur six assiettes de service (je mets un lit de gros sel pour plus de stabilité).
* Mettre une huitre dans chaque coquille puis des filaments de poireaux (1cc) par dessus puis napper de sauce.
* Enfin, parsemer de baies roses et servir aussitôt
BROCHETTES DE MOULES 5Pts/personne
Pour 4 personnes
3 kg de moules (selon la grosseur, compter environ 40 moules, j'ai compté 400gr sans coquilles soit 4pts)
3 CàS de parmesan rapé (3pts)
3 gousses d'ail
3 CàS de chapelure (3pts)
2 oeufs (4pts)
3 CàS de farine (3pts)
persil
3 cc d'huile d'olive (3pts)
Laver les moules & les faire ouvrir dans une cocotte à couvert pendant 10 à 15mn.
Préparer 3 assiettes, une avec les oeufs battus, une avec la farine et la dernière avec le parmesan, la chapelure, le persil ciselé & l'ail dégermé, écrasé.
Préchauffer le grill du four.
Décortiquer les moules et les piquer sur 4 grandes brochettes (10/pique).
Tremper ces brochettes dans les oeufs, puis la farine & enfin le mélange de panure.
Disposer les brochettes sur la plaque du four garnie de papier cuisson.
Faire dorer 3 mn, retourner les brochettes et de nouveau 3mn sous le grill.
En fin de cuisson, arroser d'huile d'olive.
TARTARE DE SAINT JACQUES AU VINAIGRE DE BALSAMIQUE
pour 1 personne en plat pricipal donc 4 pts/pers
pour 2 personnes si vous l'utilisez comme entrée donc 2 pts/pers
100g saint jacques 1.5
30g de crevettes 0.5
2 batonnets de surimi 1
1cc huile d'olive 1
1cc vinaigre de balsamique 0
du basilic haché (même congeler)0
sel poivre
coulis de tomate 0
coulis de tomate 0
1 cc crème liquide (facultatif c'est pour la déco)
hacher les saint jacques et les crevettes,ajouter le basilic puis le vinaigre
de balsamique puis l'huile d'olive ,saler poivrer et laisser au frais.et déguster avec un petit coulis de tomates .
Noix de St Jacques et son assortiment de champignons
Recette pour 4 personnes
4,5 points / personne
Ingrédients :
400 grs de noix de St jacques
4 cc d'huile
150 grs de bolets
150 grs de craterelles ou chanterelles
1 gousse d'ail
4 oignons
4 cc de beurre à 41 %
3 cs d'armagnac
8cs de crème fraiche à 5 %
sel poivre
Réalisation :
1 - Mettre le beurre dans une poêle et faire revenir 1 mn les noix de st jaques en remuant de temps en temps. Retirez du feu et gardez au chaud.
2- Ajoutez l'huile. Mettre ensuite les champignons, les oignons coupés en lamelles et l'ail. Faire cuire 5 mn en remuant souvant.
3- Remettre les noix de St jacques. Ajoutez alors l'Armagnac et la crème fraiche. Saler, poivrer et laisser chauffer à feu doux.
En accompagnement j'ai fais des nouilles chinoises que j'ai fait revenir dans le restant du jus. (à comptabiliser biensur)
Cassolette de fruits de mer
4 personnes
3,5 points/personne
preparation : 15 min.
cuisson : 11 min.
600 g de moules
400 g de coques cuites decortiquees
150 g de crevettes
1 cuil. a soupe d echalotte hachee
2 cuil. a soupe de vin blanc sec
1 pincee de paprika
16 cuil. a soupe de creme fraiche a 8%
4 cuil. a soupe de chapelure
poivre
prechauffez le four a 180°C (th.5).
grattez les moules.
decortiquez les crevettes.
dans une cocotte, sur feu vif, faites fondre l echalotte dans le vin blanc.
ajoutez les moules et faites cuire 3 min jusqu a ce qu elles s ouvrent.
decortiquez les.
filtrez le jus et reservez le.
repartissez les fruits de mer dans 4 plats a gratin.
poivrez, saupoudrez de paprika.
melangez la creme avec 5 cuil. a soupe de jus des cuisson reservez.
repartissez dans les plats et saupoudrez de chapelure.
enfournez pendant 8 min.
Alors, pour résumer : prendre un sachet de fruits de mer surgelé et
suivre la recette.
croustillant de crevettes aux poivrons
recette pour 2 personnes 4,25 points par personne
Ingrédients
- 1 gousse d'ail
-le jus d'un citron
-de la coriandre fraiche
-16 crevettes roses cuites 150grs 2,5
-2 feuilles de brick 2
-5 cuillères à café d'huile d'olive 5
-1 poivron rouge
- sel, poivre
- 2 tomates bien mures et fermes
total 9,5 points pour 2 personnes
]1 peler et hacher l'ail.peler et épépiner et couper le poivron en dés. laver et couper les tomates en dés.
2 décortiquer les crevettes.ajouter 2 càc d'huile d'olive, de la coriandre et le jus de citron.laisser mariner
3 dans une poele, faire chauffer 2 càc d'huile d'olive.ajouter l'ail.le faire revenir sans coloration quelques minutes à feu doux.
4 ajouter les dés de poivron et de tomates et faites-les cuire durant 10 minutes à feu doux.saler et poivrer.
5 retirer le papier sulfurisé des feuilles de brick.déposer dessus un bol assez grand et découper le contour à l'aide d'une roulette à pizza.découper ainsi 4 ronds.
6 à l'aide d'un pinceau, badigeonner 2 ronds d'huile.recouvrir d'un autre rond et mettre au four à 180° durant 5 minutes pour faire dorer les feuilles
7 dans les assiettes, disposer les galettes de brick et verser dessus la préparation aux crevettes. décorer de coriandre fraiche personnellement, j'ai acheté des crevettes genre"bouquet" en surgelé, décortiquées, il ne restait que la queue.idéales aussi pour les beignets de crevettes.j'ai accompagné ce plat de riz, pour moi, j'ai comptabilisé 100 gr de riz.
GAMBAS AUX FRUITS EXOTIQUES pour 6 personnes 10 points pour les crevettes+ gambas, 6 points pour la sauce
donc, je calcule 2,5 points tout compris par personne pour faire large, mais ça peut faire moins si vous mettez très peu de sauce dans votre assiette
Ingrédients :
480 gr de gambas décortiquées (plus 4 gambas en décor) 8 pts
- 1 ananas de 500 g
- 2 mangues de 400 g (fermes) 4 pts
- 4 kiwis
- 25 g de gingembre frais
sauce:
- 6 cuillères à café d'huile d'arachide 6 pts
- 1 citrons verts
- ½ cuillère à café de paprika
- 3 pincées de piment en poudre (facultatif)
- 4 brins de menthe
- sel et poivre
Coupez l'ananas en 2, creusez-le et coupez la chair en petits morceaux, mettez-les dans un récipient.
Si vous avez le courage, décortiquez vos gambas, sauf 2 pour garnir, sinon, faites comme moi, présentez les bien sur le plat
Pelez 25g de gingembre, coupez-en la moitié en bâtonnets très fins et ajoutez-les à l'ananas.
Pelez les mangues, coupez la chair en cubes de 1 cm, pelez les kiwis, coupez-les en petits morceaux et ajoutez aux fruits. Mélangez.
Râpez le zeste d'un demi citron vert au dessus d'un bol, pressez le citron et versez le jus dans le bol.
Râpez 25 gr de gingembre dans le bol, ajoutez l'huile, les épices, la menthe ciselée, le sel et le poivre et bien mélanger.
Faire cuire les gambas dans l'eau bouillante pendant 5 minutes, puis égouttez-les, mettez-les dans un saladier, laissez refroidir.
Ensuite répartissez un peu du mélange de fruits dans les deux moitiés d'ananas, et décorez de feuilles de menthe et d'une gambas entière, présentez les gambas entre les deux ananas (voir photo)
Servez avec le saladier de fruits, et la sauce à part, comme ça vous pouvez en mettre peu pour vous, les autres se débrouillent
Vous pouvez aussi présenter cette salade en coupes individuelles. Cette salade est superbe (et surtout délicieuse) pour un repas de fête.
Petit conseil : goûtez votre sauce pour être sûr qu'elle est suffisamment parfumée et équilibrée.
Noix de st jacques à la fondue de poireaux
pour 2 pers 2pts
- 8 noix de st jacques (80gr) 2 pts
- 1 beau poireaux
- 4 cs de créme fraîche 4% 1 pts
- carottes
- sel, poivre
- 1 cc de margarine allégé 1 pts
- 1 cube de bouillon de légumes ou volailles
couper les carottes en rondelles et faîtes les cuire dans un bouillon de légumes ou de volaille dégraissé
préparer le poireaux (éplucher,laver) et le couper en 4 dans sa longueur
le recouper en petit troncon de 1 cm
chauffer un poêle et y mettre margarine et faire suer le poireaux à feu doux
une fois cuit, débarraser le poireaux de la poêle et garder au chaud
saisir les noix quelques minutes afin qu'elles colorent et rajouter la créme fraîche et les poireaux
saler, poivrer
servir les noix avec les carottes.
CREVETTES SAUTEES AU PIMENT
pour 4 personnes
3 points/pers
* 1 kg de crevettes entieres
* 4 gousses d'ail
* persil haché
* 1 ou 2 petits piments rouge
* 4 cc d'huile d'olive au basilic
*sel et poivre
Faire chauffer l'huile dans une sauteuse, lorsque elle est bien chaude y mettre les crevettes à revenir 5 min environ
pendant ce temps eplucher l'ail et le piment et les l'émincer finement
rajouter l'ail, le piment, le persil, sel et poivre
remuer et laisser de nouveau environ 5 minutes .
Gambas aux asperges & tagliatelles
Pour 4 personnes 3 pts par personne
Ingrédients :
1 kg d'asperges vertes
600 gr de gambas crues 8,5 pts
1 carotte
1 poireau
1 gros oignon
1 bouquet garni
2 cc de beurre 2 pts
2 cs de crème épaisse à 5% 0,5 pts
15 cl de vin blanc sec
200 gr de tagliatelles fraiches (crus) 8 pts
Sel/poivre
Laver les asperges & les cuire dans le panier de l'autocuiseur pendant 10/15 mn, réserver les asperges & un verre d'eau de cuisson.
Eplucher & laver les autres légumes puis les émincer.
Décortiquer les gambas en réservant les têtes & les carapaces.
Cuire les têtes & les carapaces des gambas dans 1 cc de beurre, ajouter le poireau, la carotte & l'oignon émincés. Ajouter ensuite le sel, le poivre, le bouquet garni, le vin blanc & l'eau de cuisson des asperges.
Laisser mijoter 10mn & passer la sauce au chinois.
Faire fondre une cc de beurre & y faire revenir les gambas 1mn, ajouter ensuite les asperges débitées en tronçons de 5 cm pendant 1 mn de plus.
Réserver les gambas & asperges au chaud.
Dans la même poêle, mettre la sauce passée & la crème (gratter le fond avec une cuillère en bois pour + de goût) pendant 3 mn & verser dans le plat sur les gambas & les asperges.
Servir avec les tagliatelles.
Poêlée au surimi et aux crevettes
1 ½ P par personne
Pour 4 personnes :
2 gousses d'ail
1 petit bouquet de persil
200 g de champignon de Paris
10 bâtonnets de surimi (175 g)
250 g de grosse crevette
1 cc d'huile d'olive
Sel, poivre
Hacher ail et persil. Rincer et équeuter les champignons, les sécher et les émincer. Couper les bâtonnets de surimi en dés, décortiquer les crevettes.
Dans une poêle avec l'huile, faire étuver les champignons, puis mettre les dés de surimi et les crevettes.
Cuisson 10 min
Au départ, j'étais réticente (drôle de mélange à mon sens) et en fait tout le monde s'est régalé
GAMBAS AU CURRY DE BANANE
Pour 4 personnes – 3,5 points par personne
480 gr gambas surgelés (décortiqués)
2 CC beurre 41%
1 oignon finement émincé
1 CC curry en poudre
1 dl de vin blanc
20 cl de crème 4%
2 bananes
persil haché grossièrement
sel, poivre.
Dégelez les gambas dans de l'eau froide. Pelez les et séchez-les.
Faites fondre une noix de beurre, mettez-y l'oignon et les gambas, assaisonnez de poivre, de sel et de curry en poudre. Ajoutez le vin et faites réduire de moitié.
Retirez les gambas de la poêle. Versez la crème. Amenez à ébullition quelques instants.
Pelez les bananes et découpez-les en fines rondelles. Ajoutez-les à la sauce, faites-la bouillir jusqu'à ce qu'elle épaississe (veillez à ce que les bananes ne soient pas réduites en purée).
Chauffez les gambas dans la sauce et assaisonnez. Au dernier moment, incorporez le persil en remuant. Pour obtenir une sauce plus corsée, ajoutez un peu de curry.
A servir avec du riz basmati (à comptabiliser)
Carpaccio de gambas au parmesan
Recette pour 4 personnes (3.5pts wetwet par personne)
Décortiquer 600g de gambas crues (10pts).
Les fendre en deux et retirer le filament noir. Avec le côté plat d'un couteau, écraser légèrement les moitiés de gambas crues et les disposer dans une assiette bien froide.
Faire des zestes avec 5 citrons verts et les parsemer sur les gambas. Arroser avec le jus des 5 citrons verts puis avec 2cc l'huile d'olive (2pts) (Idéal au spray).
Parsemer avec de l'aneth, 30g de parmesan râpé (3pts) et de la coriandre hachée, saler et poivrer.
Placer au réfrigérateur pendant 1/2h. Servir avec un mélange de salade.
Poêlée de coques aux grenailles
Recette pour 4 personnes (6pts wetwet par personne)
Rincer 400g de petites pommes de terre nouvelles (8pts) sans les peler. Les cuire à la vapeur 20mn. Rincer plusieurs fois 1.5kg de coques (15pts) et les laisser s'égoutter. Dans un faitout dans 1cc d'huile d'olive (1pt), faire revenir 2 échalotes émincées. Mouillez avec 12.5cl de vin blanc (1.5pt), saler et poivrer au moulin. Porter à ébullition 5mn. Ajouter les coques et les laisser s'ouvrir à feu vif 2mn. Ajouter les patates et les laisser cuire 2mn de plus. Servir le plat bien chaud parsemé de persil frais.
MARINIERE DE SAINT-JACQUES
Pour 4 personnes - 1,5 pt/pers.
Ingrédients :
- 12 noix de St-Jacques (3 pts)
- 150 g de carottes
- 150 g de concombre
- 150 g de champignons
- 100 g de céleri rave
- 3 dl de vin blanc moelleux
- 1 c à s de jus de citron
- piment d'Espelette
- 16 c à c de crème à 4 % (2,5 pts)
- 2 c à c de fécule
- sel
- 10 cl d'eau
Préparation :
Eplucher les légumes et les tailler en bâtonnets.
Faire chauffer une sauteuse antiadhésive, mettre les carottes, le céleri et puis les champignons, les faire suer à feu moyen epdnant 5 mn (sans ajout de matière grasse)
et verser le vin blanc, porter à ébullition et, hors du feu, flamber. Remettre la sauteuse sur le feu, ajouter 10 cl d'eau et laisser réduire à feu doux 15 mn. Mettre ensuite le jus de citron, sel et piment d'Espelette.
Cuire 2 mn à ébullition et ajouter le concombre.
Egoutter les légumes, les réserver. Filtrer le jus de cuisson, le verser dans une petite casserole. Incorporer la fécule diluée dans 2 cs d'eau et faire épaissir. Mettre la sauce sur les légumes et mélanger. Disposer les légumes dans les coquilles, ajouter les noix avec leur corail, saler puis enfourner 2 mn.
Faire réchauffer la crème fraîche, verser sur les coquilles et cuire encore 2 mn. Servir immédiatement.
Calamars à la tomate
2 points / part.
Niveau : très facile. Temps de préparation/cuisson : 1/2 heure maxi
Ingrédients :
1 poche d'anneaux d'encornets (calamars)
2 oignons
2 gousses d'ail
2 échalottes
1 brique de coulis de tomates
Faites "cracher" l'eau des calamars (1 poche d'anneaux surgelés) à la poële anti-adhésive sans matière grasse. Renouvelez si nécessaire.
Pendant ce temps, hachez au robot 2 oignons, 2 gousses d'ail et 2 échalottes.
Faites revenir les légumes pendant que les anneaux s'égouttent.
Puis ajoutez les calamars égouttés. et faites cuire pendant 15 minutes. Ensuite, ajoutez une brique de coulis de tomates, remuez et laissez cuire encore 10 minutes, jusqu'à ce que les calamars soient bien tendres.
Servez bien chaud, éventuellement avec du riz.
Pour les points, il me semble qu'il ne faut compter que les calamars, puisque les légumes ne coutent rien et qu'il n'y a aucune matière grasse. Donc 2 points pour une part ?
CREVETTES SAUCE ARMORICAINE
8.5 P / part idéal fêtes.
1 CC d'huile 1 P
1 boite de tomates en dés
persil
oignon ail
1 cc de concentré de tomate 0 P
sel poivre
3 cc de mayo allégé 1.5 P
300 g de crevettes entières: 3P
SAUCE/ 5.5 p
je fais revenir l'oignon émincé, puis je gette les crevettes 2 mn, j'ajoute la boite de tomates, sel poivre, persil, ail et la cc de concentré de tomates, je laisse mijoter à petit feu 3/4 d'heure
à coté, je fais cuire du riz 3 p
au moment de servir, le feu arreté j'ajoute la mayo à la sauce tomate, bien mélanger et c'est fait !
NOIX DE ST JACQUES à la CREME D' AIL ET à LA POLENTA
Recette pour 4 personnes // 5 pts par personne
INGREDIENTS
400 gr de noix de St Jacques 6 pts
400 gr de polenta cuite 8 pts ( 120 gr crue)
la valeur de 4 gousse d'ail (haché, surgelé)
20 cl de crème fraîche à 5 % 4 pts
50 gr de beurre à 25 % 2.5 pts
total : 20.5 pts
PREPARATION
Porter à ébullition 75 cl d'eau salée, ajouter la polenta et 30 gr de beurre en remuant .
Laisser cuire 5 minutes et disposer dans un plat sur 2 cm d'épaisseur et réserver au frais.
Mettre à mijoter dans la crème, l'ail saler, poivrer et réserver au chaud.
poêler les noix de st jacques dans 10 gr de beurre, les assaisonner .
Pendant ce temps, découper à l'emporte-pièce, des cercles de 10 cm de diamètre dans la polenta et les mettre à dorer dans les 10 gr de beurre restants .
Servir les noix avec un rond de polenta, une purée de tomates relevée à l'ail et, la crème d'ail.
Cela fait un plat complet et délicieux !
On peut rajouter à la crème du persil pour la note de couleur.
CARI DE CREVETTES:
RECETTE POUR 4 PERSONNES - 2.5 POINTS/PERSONNE
1 kg de petites crevettes décortiquée surgelées (8 points)
2 oignons (0 point)
2 ou 3 gousses d'ail (0 point)
1 CC d'huile d'olive (1 point)
1 boite de tomates pelées (0 point)
2 CC de concentré de tomate*
Safran ou colorant alimentaire
1 feuille de laurier
Persil
Sel, poivre
Ci-désiré: un piment
Dans une poêle, faire revenir les oignons émincés dans l'huile d'olive.
Puis ajouter l'ail écrasé, les tomates râpées et leur jus, le concentré de tomate,le safran. Laisser mijoter 5 minutes. Ajouter les crevettes décongelées (et égouttées), le laurier, le persil. Saler et poivrer. Ajouter si désiré, le piment. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les crevettes soient cuites.
(A servir avec du riz blanc, non comptabilisé, et une salade verte)
COQUILLES ST JACQUES MAMIE
Recette pour 4 personnes 1.25 pt /personne
1 Boîte de coquilles st jacques « Le faou » 2 pts (désolée mais, la marque a son importance !)
1 échalote
20 gr de beurre à 41 % 2 pts
Persil
25 gr de mie de pain 1 pt
Vin blanc
Mettre à revenir l'échalote que l'on aura préalablement hachée dans le beurre. Ajouter le persil en fin de cuisson. Ensuite, ajouter un verre de vin blanc ainsi que le reste du jus de la boîte et, laisser réduire.
Pendant ce temps, mettre la mie à tremper dans la moitié du jus de la boîte de coquilles.
Emietter les coquilles et, les ajouter à la première préparation ainsi que la mie trempée. Assaisonner.
Ajouter si nécessaire du vin blanc et servir dans des coquilles agrémenter d'une noix de beurre (à comptabiliser) et, d'un peu de chapelure.
Un délice !!!!
AUMONIERE AU CRABE ET AUX CREVETTES
Pour 4 personnes - 3 pts/pers.
- 8 feuilles de galette de riz - 1 oignon - 2 échalotes - 1 petite carotte - 100 g de crevettes - 200 g de germes de soja - 2 cs de persil - 2 champignons noirs - 145 g de miettes de crabe - 1 cs de sauce soja - sel et poivre
Mettre dans mixeur, 1 oignon coupé, 2 échalotes, 1/2 carotte, 100g de crevettes décortiquées, 2 cs de persil, 2 champignons noirs réhydratés. Mixer et ajouter 145g de miettes de crabe, 1cs de sauce soja, sel et poivre puis les 200 g de germes de soja égouttés.
Passer les galettes sous l'eau tiède et poser à plat sur le plan de travail et répartir la farce au centre de chaque galette. Resserrer largement la galette et la nouer avec un brin de ciboulette. Faire cuire à la vapeur 10 mn après avoir huilé le fond du panier.
Présenter sur des feuilles de laitue, décorer avec des quartiers de tomate et déposer l'aumônière sur la laitue.
servir avec sauce : 1 cs de soja + 1 cs de vinaigre de cidre et 4 cs d'eau + 1 gousse ail écrasé + 1 pincée de gingembre + 1 pointe de piment (purée) attention ça pique... Servir dans petite coupelle individuelle dans l'assiette.
Chipirones à la basquaise
Pour 4 pers // 5P/Pers
2 oignons
3 gousses d'il
1 kg de chipirones
(750g nettoyés)
100 g de bacon bien dégraissé
30 g de chorizo doux
4 cc d'huile d'olive
30 cl de vin blanc
1 boîte de tomate concassée (400g)
Piment d'Espelette (très peu)
Eplucher et hacher les oignons et l'ail.
Nettoyer les chipirones puis les couper en petits morceaux.
Couper le bacon et le chorizo.
Remuer dans une sauteuse huilée, les oignons, l'ail, le bacon et le chorizo et laisser mijoter a feu doux 15 min.
Ajouter la tomate et laisser cuire doucement quelques minutes.
Ajouter les chipirones, saler et poivrer puis verser le vin blanc, faire cuire à feu plus fort à découvert 30 min.
Epicer selon votre goût. Les chipirones doivent être tendres et la sauce onctueuse.
Servir avec du riz ou des pommes de terre vapeur (à comptabiliser).
Brochette de gambas au basilic
Recette pour 4 personnes (3 points wetwet par personne)
Dans un bol mettre 16 gambas décortiquées (480g). Ajouter 8 tomates cerises, 1CS d'huile d'olive, 1/2 jus de citron, 2cc d'aïl en granules, 2cc de basilic haché, du sel et du poivre et laisser mariner au frigo pendant 1h.
Confectionner les brochettes en alternant ganbas et tomates. Les placer dans le cuit vapeur 10mn.
Servir avec du riz basmati à comptabiliser.
Brochettes de moules au chorizo Recette pour 2 personnes (4 points Wetwet par personne).
Faire ouvrir 16 grosses moules d'Espagne et les décoquiller. Prendre 8 fines tranches de chorizo et les couper en deux aux ciseaux.
Entourer chaque moule avec un morceau de chorizo et les embrocher en intervertissant des tomates cerise. Les faire griller au four ou au barbecue le temps de dorer le chorizo.
MOULES GRATINÉES À LA NÉO-ZÉLANDAISE
Pour 4 personnes en plat principal et 8 personnes en entrée!
J'ai pu farcir 40 très grosses moules de Nouvelle-Zélande (déjà cuites et dans leur 1/2 coquille) que j'ai achetées chez CA****rouf au rayon surgelé ça s'appelle "New Zealand Greenshell Mussels" elles sont excellentes je m'en sers aussi pour garnir la paëlla
ou alors faire ouvrir de très grosses moules, sans les faire cuire, ne laisser qu'une moitié de coquille.
- 50 g de chapelure 3,5 pts
- 30 g de parmesan râpé 3 pts
- 1 CS d'huile d'olive 3 pts
- 3 gousses d'ail écrasé en purée
- 2 CS d'origan frais haché (j'ai mis du séché)
- 4 CS de persil haché
- 1/2 CC de chili en poudre
9,5 pts au total pour la farce, puis il faut compter les moules 100g=1 pt
Mélanger intimement, la chapelure, le parmesan râpé, l'huile d'olive, l'ail, les herbes et le chili.
Ranger les moules dans leur 1/2 coquille dans une léche-frite. Personnellement, j'ai mis un 1/2 cm de gros sel au fond du plat pour que les coquilles tiennent bien.
Déposer sur chaque moule un cuillère de la farce et glisser au four chaud pour 15 minutes ou jusqu'à ce que les moules soient gratinées.
CIVET DE POULPE
en Guadeloupe le nom local du poulpe est "chatou"
Source "Cuisines du Monde Guadeloupe" recette d'un grand chef de là-bas!
recettes pour 4 personnes
4 points par personne
- 1,5 kg de poulpe nettoyé prêt à être cuisiné, j'ai utilisé des poulpes congelés, nettoyés( 3 paquets de 500g) ça nous fera 2 repas, les poulpes retrécissent beaucoup!
- 200g de carottes
- 200g d'oignons
- 50g d'ail
- 2 clous de girofle
- branches de thym
- 4 CS maïzéna
- 5 dl de vin rouge
- 10 cl ou 100g de crème fraîche liquide à 4%
- 4 CC d'huile d'olive
- sel, poivre, piment de cayenne
Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Blanchir le ou les poulpes entiers pendant 5 minutes
Égoutter. Couper la chair en petits morceaux.
Dans une cocotte, saisir les morceaux dans l'huile à feu vif.
Ajouter les carottes coupées en rondelles, les oignons coupés en morceaux, l'ail haché, le thym et les clous de girofle. Saler et poivrer. Faire revenir le tout.
Mouiller au vin rouge. Poursuivre la cuisson à couvert et à feu doux, pendant 1 h à 1 h30, ou jusqu'à ce que la chair du poulpe devienne tendre.
Réserver les morceaux de poulpe.
Remettre la sauce sur le feu, porter à ébullition. Délayer la maïzéna avec une peu de crème liquide, et l'incorporer en fouettant énergiquement pendant 1 mn, sur feu doux. Ajouter le reste de la crème fraîche.
Remettre la chair de poulpe dans la cocotte et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 1 mn. Rectidier l'assaisonnement, ajouter le piment de cayenne, si vous aimez.
Je n'ai pas vraiment trouvé indispensable d'épaissir la sauce, je l'ai fait, mais ça n'apporte rien, la sauce n'étant pas très liquide.
Servir avec des pommes de terre vapeur à comptabiliser
J'ai servi avec du riz sauvage, à comptabiliser
Moules marinières à la tomate
Recette pour 2 personnes (2pts par personne)
Cuire à la vapeur 5mn 1kg de moules (3pts) grattées et lavées. Ajouter 1 échalote émincée, 12 cl de vin blanc sec, 1CS de persil. Réserver les moules. Filtrer le liquide de cuisson et le verser dans une casserole.
Incorporez 1cc de concentrée de tomate, 1 tomate émondée en morceaux, 2CS de crème fraîche allégée à 5% (1pt), saler et poivrer. Laissez réduire pendant 3mn à feu vif.
Verser la sauce sur les moules et remettre sur le feu 7mn.
Servir accompagné de frites Wetwet et d'une bonne salade verte.
CREVETTES GÉANTES EN CROÛTE DE SEL
Pour 4 personnes
3 points /personne, sauce comprise
2 points/personne sans sauce
- par personne 10 grosses queues de crevettes, une fois cuites et décortiquées, cela donne 120g de chair de crevettes
- 2 c à soupe de cerfeuil finement haché
- 1 CS d'estragon finement ciselé
un peu de poivre
- 2 kg 1/2 de sel marin (Guérande)
Pour la sauce
- 4 CS de cerfeuil
- 2 CS d'estragon
- 4 CC d'huile d'olive
- 2 pincées de sel
- un peu de poivre
Préchauffer le four à 240°
Mélanger les herbes et le poivre.
Couper les pattes des crevettes avec des ciseaux, fendre délicatement la carapace dessous.
Dégager les crevettes de leur carapace, sans détacher l'extrémité de la queue. Faire une incision le long du dos avec la pointe d'un couteau et ôter soigneusement le boyau.
Répartir le mélange d'herbes dans les carapaces et remettre les crevettes.
J'ai trouvé des crevettes dont les carapaces étaient fendues dans le dos et dont le boyau avait été enlevé j'ai écarté la carapace, sorti la crevette comme expliqué plus haut, assaisonné et remis la crevette dans la carapace.
Dans une léche-frite étaler 1 cm de sel marin, y déposer les crevettes assaisonnées
Recouvrir entièrement et uniformément les crevettes avec le reste du sel et bien tasser.
Cuisson: 10 minutes au milieu du four. Retirer, laisser reposer les crevettes env. 5 minutes.
Préparer la sauce aux herbes
Mixer finement les herbes avec l'huile, saler et poivrer.
Casser délicatement la croûte de sel et la soulever, les crevettes sont cuites!
Débarrasser soigneusement les crevettes du sel à l'aide d'un pinceau et les présenter avec la sauce aux herbes
ça à l'air très compliqué, mais c'est facile à faire, peut se préparer à l'avance et être mis au four au dernier moment, ça cuit très vite, en tout cas pas plus de 10 minutes! et Les crevettes ne sont pas trop salées du tout, et elles ont un petit goût d'anis, peut-être est-ce dû à l'estragon????
CALAMARS A L'ANDALOUSE
Pour 4 pers, 2pts/pers
Prep. 15min
500gr d'anneaux de calamars surgelés
50 gr de dès d'oignons surgelés
100gr de poivrons surgeles
1CS d'ail surgelé
1 boite de tomates concassées (400gr)
Faire revenir les calamars à feu vif pendant 10min, saler, poivrer -jeter l'excédent de liquide et reserver au chaud.
Dans la même poele, faire revenir l'ail, les oignons, les poivrons et les tomates à feu moyen pendant 5min, saler, poivrer
Ajouter les calamars.
Et servir accompagné de riz (à comptabiliser) que l'on peut parfumer au safran et à la coriandre coupée.
C'est une recette trouvée au dos d'un paquet de calamars, un peu adaptée...
FONDUE DE LEGUMES AU SURIMI (pr 1 pers, 2 points+ 2*)
120g surimi
150g poireaux
150g de carottes (moi je les achète directement râpées, en sachet)
1cc margarine allégée
1cc curry
4 cc crème fraîche allégée
Faire revenir les blancs de poireaux coupés en fines rondelles avec la margarine, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
Ajouter le surimi en bâtonnets (en fait moi je fait comme des tagliatelles avec, à la main, je "l'émince" dans le sens de la largeur, ça "s'effiloche facilement, vous me suivez ?)ainsi que les carottes râpées.
Laisser mijoter 10 min, ajouter SP, curry, puis la crème fraîche à la fin.
Servir avec du riz.
COQUILLES SAINT-JACQUES A LA CREME SAFRANEE
2 personnes, 2 points/pers.
200gr de coquilles Saint-Jacques (3)
4 cs de crème à 4% (1)
1 dose de safran
Couper les coquilles en 2 dans le sens de l'épaisseur, et bien les éponger.
Les saisir rapidement dans une poële anti-adhésive bien chaude, de façon qu'elles caramélisent un peu, puis les garder au chaud.
Déglacer les sucs dans la poële avec la crème, ajouter le safran en mélangeant bien.
Servir les coquilles dans l'assiette, les couvrir de crème safranée.
Accompagner de riz thaï moulé dans des ramequins. (à comptabiliser)
CREVETTES A LA CREME
Pour 2 personnes
4pts1/2 par personne
- 500g de légumes en julienne( carottes, cèleri, courgettes..)surgelés
-6 cl de vin blanc
- 1 jaune d'oeuf
- 10cl de lait écrèmé
- 10 cl de crème allégée
- 20g de gruyére rapé allégé
- 120g de crevettes décotiquées
- sel, poivre, curry ou paprika
--------
- Préchauffer le four: 7 ou 220°
- Faire cuire les légumes, à couvert, dans le vin et les assaisonnements pendant 5mn
- Dans un saladier, foutter la crème avec le jaune d'oeuf, puis le lait et le gruyère
- Dans un plat à tarte, verser les légumes, puis les crevettes et le mélange lait-crème-oeuf et cuire 30mn au four
Crevettes à l'aigre-douce
pour 4 personnes (3 pts par personne)
Sauce : 20 cl de jus d'orange sans sucre, 1 CS rase de sucre roux, 1 CS de maïzena, 1 CS de vinaigre, 1 CS de sauce soja, 2 cc de ketchup, 1 cc d'ail émincé
1 oignon émincé
1 petite boîte de tomate concassée
480 g de crevette rose décortiquée
Préparation
Préparer la sauce en mélangeant les différents ingrédients dans une jatte. Faire cuire au four à micro–ondes (puissance 800 W) pendant 4 minutes en remuant régulièrement. La sauce doit épaissir. Réserver.
Mélanger l'oignon et les tomates égouttés. Les mettre dans une cocotte spéciale four à micro-ondes. Faire cuire 5 minutes (puissance 800 W).
Verser la sauce aigre douce puis les crevettes et mélanger délicatement. Couvrir et faire cuire 5 minutes (puissance 800 W).
Moules ail/crème/vin blanc
Pour 2 personnes (3 points par personne):
2kg de moules (6 points)
2 oignons
2-3 tiges de céleri
un petit bouquet de persil
1 ou 2 gousses d'ail
100ml de vin blanc sec
60ml de crème à 4 ou 5% (*)
sel et poivre
Bien rincer les moules, les gratter si nécessaire.
D'autre part, couper les oignons en rondelles très fines, les faire revenir sur une feuille de cuisson, ajouter le céleri émincé, l'ail et le persil haché, du sel et du poivre (assez bien) et laisser revenir encore une minute ou deux. Retirer la feuille de cuisson, ajouter le vin blanc et la crème, puis les moules. Couvrir et cuire à feu vif, en secouant la casserole de temps en temps. Les moules sont cuites quand toutes les coquilles sont ouvertes (5-10 minutes maximum).
PS: Je ne compte aucun point pour la crème car je ne bois pas le jus des moules (quoi que, parfois, je le fais, comme un potage à la fin du repas!). 60ml de crème à 4-5% valent normalement 1 point, donc 0,5 point par personne, mais si on ne boit pas le jus, toute la crème reste dans le jus, donc... cadeau
Potage aux vermicelles chinois aux scampis (3,5 points/pers)
Pour 4 personnes:
-120g de vermicelles de riz 7 points
-75cl d'eau + 1 cube et 1/2 de bouillon de volaille dégraissé
-3 ciboules (jeunes oignons)
-1CS de gingembre frais râpé
-1cc d'huile d'arachide 1 point
-500g de scampis (gambas) surgelés 4 points
-1CS de sauce soja
-1CS de xérès sec (facultatif)
-2cc d'huile de sésame 2 points
Porter 1l d'eau à ébullition, y jeter les vermicelles, couvrir et laisser tremper 3 minutes hors du feu. Egoutter et rincer sous l'eau froide. Réserver.
Dans la casserole précédemment utilisée pour les vermicelles, faire chauffer le bouillon. Y mettre cuire les scampis surgelés pendant 4-5 minutes après la reprise de l'ébullition.
Retirer les scampis du bouillon, les laisser refroidir un peu le temps de pouvoir les décortiquer.
Entretemps, dans une autre casserole, faire fondre la partie blanche hâchée des ciboules et le gingembre dans l'huile d'arachide pendant 2 minutes. Réserver la partie verte.
Décortiquer les scampis, les réserver mais remettre les carapaces dans le bouillon au fur et à mesure. Quand tout est décortiqué, verser le bouillon à travers un tamis dans l'autre casserole. Bien presser les carapaces pour en extraire un maximum de jus.
Ajouter les scampis, la sauce soja, le xérès et faire cuire 2-3 minutes à petits bouillons. Ajouter les vermicelles et mélanger. Ajouter l'huile de sésame et répartir dans 4 bols.
Servir avec la partie verte des ciboules ciselée.
Crevettes aux fèves
4 parts (4 pts / pers )
400g de crevettes cuites décortiquées (8 pts)
500g de fèves surgelées (5 pts)
3 c à c d'huile d'olive (3 pts)
2 c à s de menthe ciselée
sel, poivre
Faites blanchir les fèves 3 min à l'eau bouillante. Retirez la pellicule qui les enveloppe en les pinçant.
Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites sauter les fèves et les crevettes quelques minutes.
Salez, poivrez, saupoudrez de menthe et servez immédiatement.
Variante : vous pouvez ajouter des graines de cumin ou un léger filet de vinaigre balsamique .
Crevettes caramelisées à la moutarde
2 pers (2,5 pts / pers )
Ingrédients
* 200 g de crevettes cuites décortiquées (4 pts)
* 4 cuillères à soupe de vin blanc
* 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
* 1 cuillère à soupe de miel (1,5 pts)
* 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
* sel, poivre
Préparation
Diluez la moutarde dans le vin.
Dans une poêle, faites revenir les crevettes dans le vin blanc et la moutarde.
Ajoutez le miel puis le vinaigre balsamique.
Laissez mijoter 2-3 min jusqu'à que la sauce caramélise.
Servez immédiatement.
J'adore le côté sucré/salé, je fais ça en entrée, c'est original et très bon.
Brochettes d'encornets farcis aux crevettes
Pour 4 pers
Les points varient selon le poids de vos produits car là on compte à l'unité !
- 24 blancs d'encornets (120g = 2pts)
- 24 grosses crevettes cuites (120g = 2pts)
- le jus d'un citron
- 3 cc d'huile d'olive (3 pts)
- une grosse CS de persil ciselé
- 8 olives noires (2 pts)
Préparation
Dans un bol, emulsionner l'huile d'olive avec le citron. Y mettre les crevettes à mariner 15 mn (moi j'allonge avec un chouilla d'eau pour que la marinade recouvre toutes les crevettes).
Farcir chaque encornet avec une crevette et préparer des brochettes avec (je fais 2 brochettes de 3 pièces pour chaque personne, soit 6 encornets/pers).
Cuire sur un grill très chaud environs 4 à 5 mn de chaque côté.
Servir les brochettes napées de la marinade, ajouter le persil ciselé et les olives noire recoupées en petis bouts .
Moules marinières aux carottes et fenouil
Recette pour 4 personnes (-2,5pts Wetwet par personne)
Couper en petits dés 1 oignon, 1/2 bulbe de fenouil et 2 carottes. Les faire précuire 5mn au MO dans un peu d'eau bouillante salée. Nettoyer 2l de moules.
Dans une grosse cocotte faire revenir dans 2cc de margarine allégé 60% les légumes, 1 brin de thym, 1cc de cumin, 15cl de vin blanc, du sel, du poivre, bien remuer et verser les moules.
Eteindre dés qu'elles sont ouvertes.
Papillote de pommes de terre au surimi
Recette pour 4 personnes (2,5pts wetwet par personne)
Préchauffer le four à 220° (Th7). Cuire 400g de patates à la vapeur (moi je les épluche, les coupe en dés et les fais cuire 5 mn avec 3 cs d'eau au Micro Ondes).
Les couper en morceaux. Préparer 4 feuilles d'alu et y répartir les patates, puis 16 bâtonnets de surimi en rondelles, des tranches de 4 tomates, du basilic, 4 CS de crème fraîche allégée, du sel et du poivre. Fermer les papillotes et enfourner 10mn.
Crevettes sauce aigre douce (Micro Onde)
Recette pour 4 personnes (3 points Wetwet par personne)
Mélanger dans un plat pour micro-onde, 20 cl de jus d'orange non sucré, 1CS de sucre roux, 1 CS de Maïzena, 1 CS de vinaigre, 1 CS de sauce soja, 2cc de ketchup et 1cc d'ail émincé. Faire cuire 4mn au MO puissance 800. Remuer la sauce doit être épaissit.
Mettre de côté. Dans un autre plat MO, mélanger 1 oignon émincé et 1 petite boîte de tomates concassées égouttées. Faire cuire 5mn au MO puissance 800.
Verser la sauce aigre douce puis 480g de crevettes roses décortiquées et mélanger délicatement. Couvrir et faire cuire 5mn au MO puissance 800. Accompagner de riz blanc.
NOIX DE ST JACQUES AUX PETITS LEGUMES SAFRANNES
Pour 4 personnes – 3 points par personne
16 noix de Saint Jacques (6)
20 cl de creme 4% (4)
2 carottes
2 poireaux
1 dose de safran
2 CC de margarine (2)
sel / poivre
Préchauffer le four à thermostat 6.
Découper en fins bâtonnets les poireaux et les carottes.
Faire dorer les St Jacques dans l'huile d'olive pendant 30 secondes de chaque coté.
Ajouter le poireau et la carottes et laisser cuire 2 à 3 minutes.
Ajouter la creme et le safran, laisser épaissir et servir immédiatement.
Salade Bretonne aux crevettes
Recette pour 4 personnes (4pt Wetwet par personne)
Cuire 680g de petites pommes de terre. Dans une assiette dresser de la mache nantaise, des jeunes pousses d'épinards, du persil et de la ciboulette. Mélanger dans un bol 1cc de moutarde, 2cc de vinaigre balsamique et 1cc d'huile.
Dans une poêle faire revenir les patates épluchées et verser 5cl de vin blanc sec. Réserver au chaud. Dans la même poêle faire revenir 400g de crevettes décortiquées.
Assaisonner la salade et ajouter les patates et les crevettes.
HOMARD SAUCE CITRONNÉE 4pers 2,5pts/pers
INGRÉDIENTS : 2 petits homards de 600g, 2 tablettes de court bouillon, 1 citron vert, 100g de tomate fraîche, 2cc d'huile, 5 feuilles de basilic, ½cc de poivre noir concassé, sel
Décoration : feuille de salades, quartier de citron vert et jaune
PRÉPARATION : Choisir des homards bien vivants. Délayer le court bouillon dans une cocotte contenant 1,5L d'eau. Porter à ébullition. Les égoutter la tête en bas et les laisser tiédir.
Tronçonner les carapaces en 2, dans le sens de la longueur, de la tête à la queue. Disposer les demi homards sur des assiettes. Presser le citron. Laver la tomate.
La couper en minuscule dés et ôter les graines. Verser le jus de citron dans un petit bol. Ajouter l'huile, les dés de tomate, les feuilles de basilic ciselées et le poivre concassé. Saler et mélanger. Décorer les assiettes avec de la salade verte et des quartiers de citron. Servir la sauce à part.
Risotto aux crevettes Recette pour 4 personnes (5.5pts par personne).
Faire revenir dans une poêle sur une feuille de cuisson Wetwet 500g de champignons de Paris. Réserver.
Faire revenir dans une sauteuse (plat en terre) avec 1cc d'huile d'olive 2 gousse d'ail écrasées, 1 échalote émincée 5mn et 480g de grosses crevettes décortiquées. Ajoutez 150g de riz rond, mélanger pour bien enrober, salez et poivrez.
Versez 12.5cl de vin blanc sec quand il est absorbé, ajoutez 75cl d'eau chaude, en laissant le riz absorbé le liquide à chaque fois en remuant. Ajoutez 20g de parmesan, 10cl de crème fraîche à 4% et du persil ciselé, mélangez délicatement rectifiez l'assaisonnement et servir aussitôt.
SAINT-JACQUES AUX POIREAUX - 3,75 POINTS
Pour 2 personnes :
- 300g de noix de Saint-Jacques (j'en ai trouvé surgelées à moins de 4€ le sachet chez Auchan - 4 pts),
- 350g de blancs de poireaux (0 pt),
- 5 à 10 cl de crème fraîche 15% (0,5 pt),
- 2cc d'huile d'olive (2 pts),
- 2cc de beurre allégé 40% (1 pt)
- Ciboulette (optionnel - 0 pt).
Coupez les poireaux dans le sens de la longueur puis coupez les en rondelles ; et mettez les à cuire dans l'eau bouillante salée. Au bout de 6 à 7 minutes, égouttez-les et faites les revenir 2 minutes dans une poële avec le beurre. Puis ajoutez la crème fraîche, assaisonnez (sel, poivre) et laissez mijoter une dizaine de minutes.
Faites revenir vos Saint-Jacques dans l'huile d'olive à feu vif une minute de chaque côté.
Décorez avec un peu de ciboulette et servez chaud.
Total de la recette : 7,5 pts soit 3,75 points par personne !
GAMBAS A LA PLANCHA
pour 4 ------- 3points/personne
360g de gambas
2cs d'huile d'olive
1cs d'ail Darégal
1cs de gingembre Darégal
2cs de persil
le jus d'un citron vert
sel/poivre du moulin
Epongez lez gambas sur du papier absorbant.Faites chauffer l'huile dans une sauteuse ou sur une plancha.Faites revenir les gambas 10mn en les retournant régulièrement.Salez,poivrez.Ajoutez l'ail,le persil et le gingembre.Disposez les gambas sur 4 assiettes.Arrosez de citron vert.Dégustez aussitôt
MOULES GRATINEES A LA TOMATE
Recette pour 4. 2 points / personne
1.5kg de moules
1cs de ketchup
30g de gruyère râpé allégé
1 gousse d'ail
poivre
Nettoyez les moules,mettez-les dans une casserole.Couvrez et faites cuire à feu vif.Au fur et à mesure,retirez les moules ouvertes.Ôtez l'une des deux coquilles en laissant la chair dans la seconde,disposez ensuite les coquillages dans un plat à gratin.A l'aide d'une cuillère à café,étalez un peu de ketchup sur les moules et parsemez légèrement de gruyère râpé et d'ail finement haché.Placez sous le gril du four et laissez gratiner 5 minutes.Poivrez et dégustez aussitôt.
Huitres tièdes à l'éffilochée de poireaux au curry
Pour 6 personnes 3 pts / personne
Ingrédients :
- 3 douzaines d'huitres
- 2 petits poireaux
- 20 cc de crème liquide à 8%
- 12 cc de beurre à 41%
- 2 échalottes
- 1/2 jus de citron
- 20 cl de vin blanc sec
- 2 cc de curry
- 1 cc de curcuma
- 1 pinsée de safran
- baies roses
- sel et poivre
* Ouvrir les huitres et jeter leur eau, détacher la chair des coquiles et mettez la dans un saladier (les huitres vont refaire une eau plus douce et plus parfumée).
* Laver et brosser une coquille / huitre (la valve creuse) et reservez les
Filtrer l'eau des huitres reconsituée dans une casserole, ajouter la chair des huitres & un peu de poivre.
* Porter à frémissement pendant une minute puis égoutter la chair des huitres en récupérant le jus de cuisson.
* Préchauffer le four à 60°C
* Coupez le vert des poireaux, puis coupez les en tronçons (environ 7 cm) et recouper sur la longueur pour obtenir des filaments, les faire blanchir à l'eau bouillante salée pendant 3mn puis égoutter les poireaux et réserver au chaud.
* Réchauffer les coquilles à four doux.
* Faire revenir les échalotes hachées avec 2 cc de beurre, saupoudrer de curry et de curcuma, remuer 1 mn, ajoutez le vin blanc, le fumet d'huitres et le safran.
* Faire réduire à deux ou trois cuillère à soupe, ajoutez le reste de crème liquide (18 cc), faire réduire de moitié puis en fouettant vivement, incorporer le reste de beurre (10 cc).
* Lorsque la sauce est liée, ajouter le jus de citron, rectifier l'assaisonnement et remettre la chair des huitres à réchauffer (2mn)
* Disposer les coquilles sur six assiettes de service (je mets un lit de gros sel pour plus de stabilité).
* Mettre une huitre dans chaque coquille puis des filaments de poireaux (1cc) par dessus puis napper de sauce.
* Enfin, parsemer de baies roses et servir aussitôt
BROCHETTES DE MOULES 5Pts/personne
Pour 4 personnes
3 kg de moules (selon la grosseur, compter environ 40 moules, j'ai compté 400gr sans coquilles soit 4pts)
3 CàS de parmesan rapé (3pts)
3 gousses d'ail
3 CàS de chapelure (3pts)
2 oeufs (4pts)
3 CàS de farine (3pts)
persil
3 cc d'huile d'olive (3pts)
Laver les moules & les faire ouvrir dans une cocotte à couvert pendant 10 à 15mn.
Préparer 3 assiettes, une avec les oeufs battus, une avec la farine et la dernière avec le parmesan, la chapelure, le persil ciselé & l'ail dégermé, écrasé.
Préchauffer le grill du four.
Décortiquer les moules et les piquer sur 4 grandes brochettes (10/pique).
Tremper ces brochettes dans les oeufs, puis la farine & enfin le mélange de panure.
Disposer les brochettes sur la plaque du four garnie de papier cuisson.
Faire dorer 3 mn, retourner les brochettes et de nouveau 3mn sous le grill.
En fin de cuisson, arroser d'huile d'olive.
TARTARE DE SAINT JACQUES AU VINAIGRE DE BALSAMIQUE
pour 1 personne en plat pricipal donc 4 pts/pers
pour 2 personnes si vous l'utilisez comme entrée donc 2 pts/pers
100g saint jacques 1.5
30g de crevettes 0.5
2 batonnets de surimi 1
1cc huile d'olive 1
1cc vinaigre de balsamique 0
du basilic haché (même congeler)0
sel poivre
coulis de tomate 0
coulis de tomate 0
1 cc crème liquide (facultatif c'est pour la déco)
hacher les saint jacques et les crevettes,ajouter le basilic puis le vinaigre
de balsamique puis l'huile d'olive ,saler poivrer et laisser au frais.et déguster avec un petit coulis de tomates .
Noix de St Jacques et son assortiment de champignons
Recette pour 4 personnes
4,5 points / personne
Ingrédients :
400 grs de noix de St jacques
4 cc d'huile
150 grs de bolets
150 grs de craterelles ou chanterelles
1 gousse d'ail
4 oignons
4 cc de beurre à 41 %
3 cs d'armagnac
8cs de crème fraiche à 5 %
sel poivre
Réalisation :
1 - Mettre le beurre dans une poêle et faire revenir 1 mn les noix de st jaques en remuant de temps en temps. Retirez du feu et gardez au chaud.
2- Ajoutez l'huile. Mettre ensuite les champignons, les oignons coupés en lamelles et l'ail. Faire cuire 5 mn en remuant souvant.
3- Remettre les noix de St jacques. Ajoutez alors l'Armagnac et la crème fraiche. Saler, poivrer et laisser chauffer à feu doux.
En accompagnement j'ai fais des nouilles chinoises que j'ai fait revenir dans le restant du jus. (à comptabiliser biensur)
Cassolette de fruits de mer
4 personnes
3,5 points/personne
preparation : 15 min.
cuisson : 11 min.
600 g de moules
400 g de coques cuites decortiquees
150 g de crevettes
1 cuil. a soupe d echalotte hachee
2 cuil. a soupe de vin blanc sec
1 pincee de paprika
16 cuil. a soupe de creme fraiche a 8%
4 cuil. a soupe de chapelure
poivre
prechauffez le four a 180°C (th.5).
grattez les moules.
decortiquez les crevettes.
dans une cocotte, sur feu vif, faites fondre l echalotte dans le vin blanc.
ajoutez les moules et faites cuire 3 min jusqu a ce qu elles s ouvrent.
decortiquez les.
filtrez le jus et reservez le.
repartissez les fruits de mer dans 4 plats a gratin.
poivrez, saupoudrez de paprika.
melangez la creme avec 5 cuil. a soupe de jus des cuisson reservez.
repartissez dans les plats et saupoudrez de chapelure.
enfournez pendant 8 min.
Alors, pour résumer : prendre un sachet de fruits de mer surgelé et
suivre la recette.
croustillant de crevettes aux poivrons
recette pour 2 personnes 4,25 points par personne
Ingrédients
- 1 gousse d'ail
-le jus d'un citron
-de la coriandre fraiche
-16 crevettes roses cuites 150grs 2,5
-2 feuilles de brick 2
-5 cuillères à café d'huile d'olive 5
-1 poivron rouge
- sel, poivre
- 2 tomates bien mures et fermes
total 9,5 points pour 2 personnes
]1 peler et hacher l'ail.peler et épépiner et couper le poivron en dés. laver et couper les tomates en dés.
2 décortiquer les crevettes.ajouter 2 càc d'huile d'olive, de la coriandre et le jus de citron.laisser mariner
3 dans une poele, faire chauffer 2 càc d'huile d'olive.ajouter l'ail.le faire revenir sans coloration quelques minutes à feu doux.
4 ajouter les dés de poivron et de tomates et faites-les cuire durant 10 minutes à feu doux.saler et poivrer.
5 retirer le papier sulfurisé des feuilles de brick.déposer dessus un bol assez grand et découper le contour à l'aide d'une roulette à pizza.découper ainsi 4 ronds.
6 à l'aide d'un pinceau, badigeonner 2 ronds d'huile.recouvrir d'un autre rond et mettre au four à 180° durant 5 minutes pour faire dorer les feuilles
7 dans les assiettes, disposer les galettes de brick et verser dessus la préparation aux crevettes. décorer de coriandre fraiche personnellement, j'ai acheté des crevettes genre"bouquet" en surgelé, décortiquées, il ne restait que la queue.idéales aussi pour les beignets de crevettes.j'ai accompagné ce plat de riz, pour moi, j'ai comptabilisé 100 gr de riz.
GAMBAS AUX FRUITS EXOTIQUES pour 6 personnes 10 points pour les crevettes+ gambas, 6 points pour la sauce
donc, je calcule 2,5 points tout compris par personne pour faire large, mais ça peut faire moins si vous mettez très peu de sauce dans votre assiette
Ingrédients :
480 gr de gambas décortiquées (plus 4 gambas en décor) 8 pts
- 1 ananas de 500 g
- 2 mangues de 400 g (fermes) 4 pts
- 4 kiwis
- 25 g de gingembre frais
sauce:
- 6 cuillères à café d'huile d'arachide 6 pts
- 1 citrons verts
- ½ cuillère à café de paprika
- 3 pincées de piment en poudre (facultatif)
- 4 brins de menthe
- sel et poivre
Coupez l'ananas en 2, creusez-le et coupez la chair en petits morceaux, mettez-les dans un récipient.
Si vous avez le courage, décortiquez vos gambas, sauf 2 pour garnir, sinon, faites comme moi, présentez les bien sur le plat
Pelez 25g de gingembre, coupez-en la moitié en bâtonnets très fins et ajoutez-les à l'ananas.
Pelez les mangues, coupez la chair en cubes de 1 cm, pelez les kiwis, coupez-les en petits morceaux et ajoutez aux fruits. Mélangez.
Râpez le zeste d'un demi citron vert au dessus d'un bol, pressez le citron et versez le jus dans le bol.
Râpez 25 gr de gingembre dans le bol, ajoutez l'huile, les épices, la menthe ciselée, le sel et le poivre et bien mélanger.
Faire cuire les gambas dans l'eau bouillante pendant 5 minutes, puis égouttez-les, mettez-les dans un saladier, laissez refroidir.
Ensuite répartissez un peu du mélange de fruits dans les deux moitiés d'ananas, et décorez de feuilles de menthe et d'une gambas entière, présentez les gambas entre les deux ananas (voir photo)
Servez avec le saladier de fruits, et la sauce à part, comme ça vous pouvez en mettre peu pour vous, les autres se débrouillent
Vous pouvez aussi présenter cette salade en coupes individuelles. Cette salade est superbe (et surtout délicieuse) pour un repas de fête.
Petit conseil : goûtez votre sauce pour être sûr qu'elle est suffisamment parfumée et équilibrée.
Noix de st jacques à la fondue de poireaux
pour 2 pers 2pts
- 8 noix de st jacques (80gr) 2 pts
- 1 beau poireaux
- 4 cs de créme fraîche 4% 1 pts
- carottes
- sel, poivre
- 1 cc de margarine allégé 1 pts
- 1 cube de bouillon de légumes ou volailles
couper les carottes en rondelles et faîtes les cuire dans un bouillon de légumes ou de volaille dégraissé
préparer le poireaux (éplucher,laver) et le couper en 4 dans sa longueur
le recouper en petit troncon de 1 cm
chauffer un poêle et y mettre margarine et faire suer le poireaux à feu doux
une fois cuit, débarraser le poireaux de la poêle et garder au chaud
saisir les noix quelques minutes afin qu'elles colorent et rajouter la créme fraîche et les poireaux
saler, poivrer
servir les noix avec les carottes.
CREVETTES SAUTEES AU PIMENT
pour 4 personnes
3 points/pers
* 1 kg de crevettes entieres
* 4 gousses d'ail
* persil haché
* 1 ou 2 petits piments rouge
* 4 cc d'huile d'olive au basilic
*sel et poivre
Faire chauffer l'huile dans une sauteuse, lorsque elle est bien chaude y mettre les crevettes à revenir 5 min environ
pendant ce temps eplucher l'ail et le piment et les l'émincer finement
rajouter l'ail, le piment, le persil, sel et poivre
remuer et laisser de nouveau environ 5 minutes .
Gambas aux asperges & tagliatelles
Pour 4 personnes 3 pts par personne
Ingrédients :
1 kg d'asperges vertes
600 gr de gambas crues 8,5 pts
1 carotte
1 poireau
1 gros oignon
1 bouquet garni
2 cc de beurre 2 pts
2 cs de crème épaisse à 5% 0,5 pts
15 cl de vin blanc sec
200 gr de tagliatelles fraiches (crus) 8 pts
Sel/poivre
Laver les asperges & les cuire dans le panier de l'autocuiseur pendant 10/15 mn, réserver les asperges & un verre d'eau de cuisson.
Eplucher & laver les autres légumes puis les émincer.
Décortiquer les gambas en réservant les têtes & les carapaces.
Cuire les têtes & les carapaces des gambas dans 1 cc de beurre, ajouter le poireau, la carotte & l'oignon émincés. Ajouter ensuite le sel, le poivre, le bouquet garni, le vin blanc & l'eau de cuisson des asperges.
Laisser mijoter 10mn & passer la sauce au chinois.
Faire fondre une cc de beurre & y faire revenir les gambas 1mn, ajouter ensuite les asperges débitées en tronçons de 5 cm pendant 1 mn de plus.
Réserver les gambas & asperges au chaud.
Dans la même poêle, mettre la sauce passée & la crème (gratter le fond avec une cuillère en bois pour + de goût) pendant 3 mn & verser dans le plat sur les gambas & les asperges.
Servir avec les tagliatelles.
Poêlée au surimi et aux crevettes
1 ½ P par personne
Pour 4 personnes :
2 gousses d'ail
1 petit bouquet de persil
200 g de champignon de Paris
10 bâtonnets de surimi (175 g)
250 g de grosse crevette
1 cc d'huile d'olive
Sel, poivre
Hacher ail et persil. Rincer et équeuter les champignons, les sécher et les émincer. Couper les bâtonnets de surimi en dés, décortiquer les crevettes.
Dans une poêle avec l'huile, faire étuver les champignons, puis mettre les dés de surimi et les crevettes.
Cuisson 10 min
Au départ, j'étais réticente (drôle de mélange à mon sens) et en fait tout le monde s'est régalé
GAMBAS AU CURRY DE BANANE
Pour 4 personnes – 3,5 points par personne
480 gr gambas surgelés (décortiqués)
2 CC beurre 41%
1 oignon finement émincé
1 CC curry en poudre
1 dl de vin blanc
20 cl de crème 4%
2 bananes
persil haché grossièrement
sel, poivre.
Dégelez les gambas dans de l'eau froide. Pelez les et séchez-les.
Faites fondre une noix de beurre, mettez-y l'oignon et les gambas, assaisonnez de poivre, de sel et de curry en poudre. Ajoutez le vin et faites réduire de moitié.
Retirez les gambas de la poêle. Versez la crème. Amenez à ébullition quelques instants.
Pelez les bananes et découpez-les en fines rondelles. Ajoutez-les à la sauce, faites-la bouillir jusqu'à ce qu'elle épaississe (veillez à ce que les bananes ne soient pas réduites en purée).
Chauffez les gambas dans la sauce et assaisonnez. Au dernier moment, incorporez le persil en remuant. Pour obtenir une sauce plus corsée, ajoutez un peu de curry.
A servir avec du riz basmati (à comptabiliser)
Carpaccio de gambas au parmesan
Recette pour 4 personnes (3.5pts wetwet par personne)
Décortiquer 600g de gambas crues (10pts).
Les fendre en deux et retirer le filament noir. Avec le côté plat d'un couteau, écraser légèrement les moitiés de gambas crues et les disposer dans une assiette bien froide.
Faire des zestes avec 5 citrons verts et les parsemer sur les gambas. Arroser avec le jus des 5 citrons verts puis avec 2cc l'huile d'olive (2pts) (Idéal au spray).
Parsemer avec de l'aneth, 30g de parmesan râpé (3pts) et de la coriandre hachée, saler et poivrer.
Placer au réfrigérateur pendant 1/2h. Servir avec un mélange de salade.
Poêlée de coques aux grenailles
Recette pour 4 personnes (6pts wetwet par personne)
Rincer 400g de petites pommes de terre nouvelles (8pts) sans les peler. Les cuire à la vapeur 20mn. Rincer plusieurs fois 1.5kg de coques (15pts) et les laisser s'égoutter. Dans un faitout dans 1cc d'huile d'olive (1pt), faire revenir 2 échalotes émincées. Mouillez avec 12.5cl de vin blanc (1.5pt), saler et poivrer au moulin. Porter à ébullition 5mn. Ajouter les coques et les laisser s'ouvrir à feu vif 2mn. Ajouter les patates et les laisser cuire 2mn de plus. Servir le plat bien chaud parsemé de persil frais.
MARINIERE DE SAINT-JACQUES
Pour 4 personnes - 1,5 pt/pers.
Ingrédients :
- 12 noix de St-Jacques (3 pts)
- 150 g de carottes
- 150 g de concombre
- 150 g de champignons
- 100 g de céleri rave
- 3 dl de vin blanc moelleux
- 1 c à s de jus de citron
- piment d'Espelette
- 16 c à c de crème à 4 % (2,5 pts)
- 2 c à c de fécule
- sel
- 10 cl d'eau
Préparation :
Eplucher les légumes et les tailler en bâtonnets.
Faire chauffer une sauteuse antiadhésive, mettre les carottes, le céleri et puis les champignons, les faire suer à feu moyen epdnant 5 mn (sans ajout de matière grasse)
et verser le vin blanc, porter à ébullition et, hors du feu, flamber. Remettre la sauteuse sur le feu, ajouter 10 cl d'eau et laisser réduire à feu doux 15 mn. Mettre ensuite le jus de citron, sel et piment d'Espelette.
Cuire 2 mn à ébullition et ajouter le concombre.
Egoutter les légumes, les réserver. Filtrer le jus de cuisson, le verser dans une petite casserole. Incorporer la fécule diluée dans 2 cs d'eau et faire épaissir. Mettre la sauce sur les légumes et mélanger. Disposer les légumes dans les coquilles, ajouter les noix avec leur corail, saler puis enfourner 2 mn.
Faire réchauffer la crème fraîche, verser sur les coquilles et cuire encore 2 mn. Servir immédiatement.
Calamars à la tomate
2 points / part.
Niveau : très facile. Temps de préparation/cuisson : 1/2 heure maxi
Ingrédients :
1 poche d'anneaux d'encornets (calamars)
2 oignons
2 gousses d'ail
2 échalottes
1 brique de coulis de tomates
Faites "cracher" l'eau des calamars (1 poche d'anneaux surgelés) à la poële anti-adhésive sans matière grasse. Renouvelez si nécessaire.
Pendant ce temps, hachez au robot 2 oignons, 2 gousses d'ail et 2 échalottes.
Faites revenir les légumes pendant que les anneaux s'égouttent.
Puis ajoutez les calamars égouttés. et faites cuire pendant 15 minutes. Ensuite, ajoutez une brique de coulis de tomates, remuez et laissez cuire encore 10 minutes, jusqu'à ce que les calamars soient bien tendres.
Servez bien chaud, éventuellement avec du riz.
Pour les points, il me semble qu'il ne faut compter que les calamars, puisque les légumes ne coutent rien et qu'il n'y a aucune matière grasse. Donc 2 points pour une part ?
CREVETTES SAUCE ARMORICAINE
8.5 P / part idéal fêtes.
1 CC d'huile 1 P
1 boite de tomates en dés
persil
oignon ail
1 cc de concentré de tomate 0 P
sel poivre
3 cc de mayo allégé 1.5 P
300 g de crevettes entières: 3P
SAUCE/ 5.5 p
je fais revenir l'oignon émincé, puis je gette les crevettes 2 mn, j'ajoute la boite de tomates, sel poivre, persil, ail et la cc de concentré de tomates, je laisse mijoter à petit feu 3/4 d'heure
à coté, je fais cuire du riz 3 p
au moment de servir, le feu arreté j'ajoute la mayo à la sauce tomate, bien mélanger et c'est fait !
NOIX DE ST JACQUES à la CREME D' AIL ET à LA POLENTA
Recette pour 4 personnes // 5 pts par personne
INGREDIENTS
400 gr de noix de St Jacques 6 pts
400 gr de polenta cuite 8 pts ( 120 gr crue)
la valeur de 4 gousse d'ail (haché, surgelé)
20 cl de crème fraîche à 5 % 4 pts
50 gr de beurre à 25 % 2.5 pts
total : 20.5 pts
PREPARATION
Porter à ébullition 75 cl d'eau salée, ajouter la polenta et 30 gr de beurre en remuant .
Laisser cuire 5 minutes et disposer dans un plat sur 2 cm d'épaisseur et réserver au frais.
Mettre à mijoter dans la crème, l'ail saler, poivrer et réserver au chaud.
poêler les noix de st jacques dans 10 gr de beurre, les assaisonner .
Pendant ce temps, découper à l'emporte-pièce, des cercles de 10 cm de diamètre dans la polenta et les mettre à dorer dans les 10 gr de beurre restants .
Servir les noix avec un rond de polenta, une purée de tomates relevée à l'ail et, la crème d'ail.
Cela fait un plat complet et délicieux !
On peut rajouter à la crème du persil pour la note de couleur.
CARI DE CREVETTES:
RECETTE POUR 4 PERSONNES - 2.5 POINTS/PERSONNE
1 kg de petites crevettes décortiquée surgelées (8 points)
2 oignons (0 point)
2 ou 3 gousses d'ail (0 point)
1 CC d'huile d'olive (1 point)
1 boite de tomates pelées (0 point)
2 CC de concentré de tomate*
Safran ou colorant alimentaire
1 feuille de laurier
Persil
Sel, poivre
Ci-désiré: un piment
Dans une poêle, faire revenir les oignons émincés dans l'huile d'olive.
Puis ajouter l'ail écrasé, les tomates râpées et leur jus, le concentré de tomate,le safran. Laisser mijoter 5 minutes. Ajouter les crevettes décongelées (et égouttées), le laurier, le persil. Saler et poivrer. Ajouter si désiré, le piment. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les crevettes soient cuites.
(A servir avec du riz blanc, non comptabilisé, et une salade verte)
COQUILLES ST JACQUES MAMIE
Recette pour 4 personnes 1.25 pt /personne
1 Boîte de coquilles st jacques « Le faou » 2 pts (désolée mais, la marque a son importance !)
1 échalote
20 gr de beurre à 41 % 2 pts
Persil
25 gr de mie de pain 1 pt
Vin blanc
Mettre à revenir l'échalote que l'on aura préalablement hachée dans le beurre. Ajouter le persil en fin de cuisson. Ensuite, ajouter un verre de vin blanc ainsi que le reste du jus de la boîte et, laisser réduire.
Pendant ce temps, mettre la mie à tremper dans la moitié du jus de la boîte de coquilles.
Emietter les coquilles et, les ajouter à la première préparation ainsi que la mie trempée. Assaisonner.
Ajouter si nécessaire du vin blanc et servir dans des coquilles agrémenter d'une noix de beurre (à comptabiliser) et, d'un peu de chapelure.
Un délice !!!!
AUMONIERE AU CRABE ET AUX CREVETTES
Pour 4 personnes - 3 pts/pers.
- 8 feuilles de galette de riz - 1 oignon - 2 échalotes - 1 petite carotte - 100 g de crevettes - 200 g de germes de soja - 2 cs de persil - 2 champignons noirs - 145 g de miettes de crabe - 1 cs de sauce soja - sel et poivre
Mettre dans mixeur, 1 oignon coupé, 2 échalotes, 1/2 carotte, 100g de crevettes décortiquées, 2 cs de persil, 2 champignons noirs réhydratés. Mixer et ajouter 145g de miettes de crabe, 1cs de sauce soja, sel et poivre puis les 200 g de germes de soja égouttés.
Passer les galettes sous l'eau tiède et poser à plat sur le plan de travail et répartir la farce au centre de chaque galette. Resserrer largement la galette et la nouer avec un brin de ciboulette. Faire cuire à la vapeur 10 mn après avoir huilé le fond du panier.
Présenter sur des feuilles de laitue, décorer avec des quartiers de tomate et déposer l'aumônière sur la laitue.
servir avec sauce : 1 cs de soja + 1 cs de vinaigre de cidre et 4 cs d'eau + 1 gousse ail écrasé + 1 pincée de gingembre + 1 pointe de piment (purée) attention ça pique... Servir dans petite coupelle individuelle dans l'assiette.
Chipirones à la basquaise
Pour 4 pers // 5P/Pers
2 oignons
3 gousses d'il
1 kg de chipirones
(750g nettoyés)
100 g de bacon bien dégraissé
30 g de chorizo doux
4 cc d'huile d'olive
30 cl de vin blanc
1 boîte de tomate concassée (400g)
Piment d'Espelette (très peu)
Eplucher et hacher les oignons et l'ail.
Nettoyer les chipirones puis les couper en petits morceaux.
Couper le bacon et le chorizo.
Remuer dans une sauteuse huilée, les oignons, l'ail, le bacon et le chorizo et laisser mijoter a feu doux 15 min.
Ajouter la tomate et laisser cuire doucement quelques minutes.
Ajouter les chipirones, saler et poivrer puis verser le vin blanc, faire cuire à feu plus fort à découvert 30 min.
Epicer selon votre goût. Les chipirones doivent être tendres et la sauce onctueuse.
Servir avec du riz ou des pommes de terre vapeur (à comptabiliser).
Brochette de gambas au basilic
Recette pour 4 personnes (3 points wetwet par personne)
Dans un bol mettre 16 gambas décortiquées (480g). Ajouter 8 tomates cerises, 1CS d'huile d'olive, 1/2 jus de citron, 2cc d'aïl en granules, 2cc de basilic haché, du sel et du poivre et laisser mariner au frigo pendant 1h.
Confectionner les brochettes en alternant ganbas et tomates. Les placer dans le cuit vapeur 10mn.
Servir avec du riz basmati à comptabiliser.
Brochettes de moules au chorizo Recette pour 2 personnes (4 points Wetwet par personne).
Faire ouvrir 16 grosses moules d'Espagne et les décoquiller. Prendre 8 fines tranches de chorizo et les couper en deux aux ciseaux.
Entourer chaque moule avec un morceau de chorizo et les embrocher en intervertissant des tomates cerise. Les faire griller au four ou au barbecue le temps de dorer le chorizo.
MOULES GRATINÉES À LA NÉO-ZÉLANDAISE
Pour 4 personnes en plat principal et 8 personnes en entrée!
J'ai pu farcir 40 très grosses moules de Nouvelle-Zélande (déjà cuites et dans leur 1/2 coquille) que j'ai achetées chez CA****rouf au rayon surgelé ça s'appelle "New Zealand Greenshell Mussels" elles sont excellentes je m'en sers aussi pour garnir la paëlla
ou alors faire ouvrir de très grosses moules, sans les faire cuire, ne laisser qu'une moitié de coquille.
- 50 g de chapelure 3,5 pts
- 30 g de parmesan râpé 3 pts
- 1 CS d'huile d'olive 3 pts
- 3 gousses d'ail écrasé en purée
- 2 CS d'origan frais haché (j'ai mis du séché)
- 4 CS de persil haché
- 1/2 CC de chili en poudre
9,5 pts au total pour la farce, puis il faut compter les moules 100g=1 pt
Mélanger intimement, la chapelure, le parmesan râpé, l'huile d'olive, l'ail, les herbes et le chili.
Ranger les moules dans leur 1/2 coquille dans une léche-frite. Personnellement, j'ai mis un 1/2 cm de gros sel au fond du plat pour que les coquilles tiennent bien.
Déposer sur chaque moule un cuillère de la farce et glisser au four chaud pour 15 minutes ou jusqu'à ce que les moules soient gratinées.
CIVET DE POULPE
en Guadeloupe le nom local du poulpe est "chatou"
Source "Cuisines du Monde Guadeloupe" recette d'un grand chef de là-bas!
recettes pour 4 personnes
4 points par personne
- 1,5 kg de poulpe nettoyé prêt à être cuisiné, j'ai utilisé des poulpes congelés, nettoyés( 3 paquets de 500g) ça nous fera 2 repas, les poulpes retrécissent beaucoup!
- 200g de carottes
- 200g d'oignons
- 50g d'ail
- 2 clous de girofle
- branches de thym
- 4 CS maïzéna
- 5 dl de vin rouge
- 10 cl ou 100g de crème fraîche liquide à 4%
- 4 CC d'huile d'olive
- sel, poivre, piment de cayenne
Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Blanchir le ou les poulpes entiers pendant 5 minutes
Égoutter. Couper la chair en petits morceaux.
Dans une cocotte, saisir les morceaux dans l'huile à feu vif.
Ajouter les carottes coupées en rondelles, les oignons coupés en morceaux, l'ail haché, le thym et les clous de girofle. Saler et poivrer. Faire revenir le tout.
Mouiller au vin rouge. Poursuivre la cuisson à couvert et à feu doux, pendant 1 h à 1 h30, ou jusqu'à ce que la chair du poulpe devienne tendre.
Réserver les morceaux de poulpe.
Remettre la sauce sur le feu, porter à ébullition. Délayer la maïzéna avec une peu de crème liquide, et l'incorporer en fouettant énergiquement pendant 1 mn, sur feu doux. Ajouter le reste de la crème fraîche.
Remettre la chair de poulpe dans la cocotte et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 1 mn. Rectidier l'assaisonnement, ajouter le piment de cayenne, si vous aimez.
Je n'ai pas vraiment trouvé indispensable d'épaissir la sauce, je l'ai fait, mais ça n'apporte rien, la sauce n'étant pas très liquide.
Servir avec des pommes de terre vapeur à comptabiliser
J'ai servi avec du riz sauvage, à comptabiliser
Moules marinières à la tomate
Recette pour 2 personnes (2pts par personne)
Cuire à la vapeur 5mn 1kg de moules (3pts) grattées et lavées. Ajouter 1 échalote émincée, 12 cl de vin blanc sec, 1CS de persil. Réserver les moules. Filtrer le liquide de cuisson et le verser dans une casserole.
Incorporez 1cc de concentrée de tomate, 1 tomate émondée en morceaux, 2CS de crème fraîche allégée à 5% (1pt), saler et poivrer. Laissez réduire pendant 3mn à feu vif.
Verser la sauce sur les moules et remettre sur le feu 7mn.
Servir accompagné de frites Wetwet et d'une bonne salade verte.
CREVETTES GÉANTES EN CROÛTE DE SEL
Pour 4 personnes
3 points /personne, sauce comprise
2 points/personne sans sauce
- par personne 10 grosses queues de crevettes, une fois cuites et décortiquées, cela donne 120g de chair de crevettes
- 2 c à soupe de cerfeuil finement haché
- 1 CS d'estragon finement ciselé
un peu de poivre
- 2 kg 1/2 de sel marin (Guérande)
Pour la sauce
- 4 CS de cerfeuil
- 2 CS d'estragon
- 4 CC d'huile d'olive
- 2 pincées de sel
- un peu de poivre
Préchauffer le four à 240°
Mélanger les herbes et le poivre.
Couper les pattes des crevettes avec des ciseaux, fendre délicatement la carapace dessous.
Dégager les crevettes de leur carapace, sans détacher l'extrémité de la queue. Faire une incision le long du dos avec la pointe d'un couteau et ôter soigneusement le boyau.
Répartir le mélange d'herbes dans les carapaces et remettre les crevettes.
J'ai trouvé des crevettes dont les carapaces étaient fendues dans le dos et dont le boyau avait été enlevé j'ai écarté la carapace, sorti la crevette comme expliqué plus haut, assaisonné et remis la crevette dans la carapace.
Dans une léche-frite étaler 1 cm de sel marin, y déposer les crevettes assaisonnées
Recouvrir entièrement et uniformément les crevettes avec le reste du sel et bien tasser.
Cuisson: 10 minutes au milieu du four. Retirer, laisser reposer les crevettes env. 5 minutes.
Préparer la sauce aux herbes
Mixer finement les herbes avec l'huile, saler et poivrer.
Casser délicatement la croûte de sel et la soulever, les crevettes sont cuites!
Débarrasser soigneusement les crevettes du sel à l'aide d'un pinceau et les présenter avec la sauce aux herbes
ça à l'air très compliqué, mais c'est facile à faire, peut se préparer à l'avance et être mis au four au dernier moment, ça cuit très vite, en tout cas pas plus de 10 minutes! et Les crevettes ne sont pas trop salées du tout, et elles ont un petit goût d'anis, peut-être est-ce dû à l'estragon????
CALAMARS A L'ANDALOUSE
Pour 4 pers, 2pts/pers
Prep. 15min
500gr d'anneaux de calamars surgelés
50 gr de dès d'oignons surgelés
100gr de poivrons surgeles
1CS d'ail surgelé
1 boite de tomates concassées (400gr)
Faire revenir les calamars à feu vif pendant 10min, saler, poivrer -jeter l'excédent de liquide et reserver au chaud.
Dans la même poele, faire revenir l'ail, les oignons, les poivrons et les tomates à feu moyen pendant 5min, saler, poivrer
Ajouter les calamars.
Et servir accompagné de riz (à comptabiliser) que l'on peut parfumer au safran et à la coriandre coupée.
C'est une recette trouvée au dos d'un paquet de calamars, un peu adaptée...
FONDUE DE LEGUMES AU SURIMI (pr 1 pers, 2 points+ 2*)
120g surimi
150g poireaux
150g de carottes (moi je les achète directement râpées, en sachet)
1cc margarine allégée
1cc curry
4 cc crème fraîche allégée
Faire revenir les blancs de poireaux coupés en fines rondelles avec la margarine, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
Ajouter le surimi en bâtonnets (en fait moi je fait comme des tagliatelles avec, à la main, je "l'émince" dans le sens de la largeur, ça "s'effiloche facilement, vous me suivez ?)ainsi que les carottes râpées.
Laisser mijoter 10 min, ajouter SP, curry, puis la crème fraîche à la fin.
Servir avec du riz.
COQUILLES SAINT-JACQUES A LA CREME SAFRANEE
2 personnes, 2 points/pers.
200gr de coquilles Saint-Jacques (3)
4 cs de crème à 4% (1)
1 dose de safran
Couper les coquilles en 2 dans le sens de l'épaisseur, et bien les éponger.
Les saisir rapidement dans une poële anti-adhésive bien chaude, de façon qu'elles caramélisent un peu, puis les garder au chaud.
Déglacer les sucs dans la poële avec la crème, ajouter le safran en mélangeant bien.
Servir les coquilles dans l'assiette, les couvrir de crème safranée.
Accompagner de riz thaï moulé dans des ramequins. (à comptabiliser)
CREVETTES A LA CREME
Pour 2 personnes
4pts1/2 par personne
- 500g de légumes en julienne( carottes, cèleri, courgettes..)surgelés
-6 cl de vin blanc
- 1 jaune d'oeuf
- 10cl de lait écrèmé
- 10 cl de crème allégée
- 20g de gruyére rapé allégé
- 120g de crevettes décotiquées
- sel, poivre, curry ou paprika
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- Préchauffer le four: 7 ou 220°
- Faire cuire les légumes, à couvert, dans le vin et les assaisonnements pendant 5mn
- Dans un saladier, foutter la crème avec le jaune d'oeuf, puis le lait et le gruyère
- Dans un plat à tarte, verser les légumes, puis les crevettes et le mélange lait-crème-oeuf et cuire 30mn au four
Crevettes à l'aigre-douce
pour 4 personnes (3 pts par personne)
Sauce : 20 cl de jus d'orange sans sucre, 1 CS rase de sucre roux, 1 CS de maïzena, 1 CS de vinaigre, 1 CS de sauce soja, 2 cc de ketchup, 1 cc d'ail émincé
1 oignon émincé
1 petite boîte de tomate concassée
480 g de crevette rose décortiquée
Préparation
Préparer la sauce en mélangeant les différents ingrédients dans une jatte. Faire cuire au four à micro–ondes (puissance 800 W) pendant 4 minutes en remuant régulièrement. La sauce doit épaissir. Réserver.
Mélanger l'oignon et les tomates égouttés. Les mettre dans une cocotte spéciale four à micro-ondes. Faire cuire 5 minutes (puissance 800 W).
Verser la sauce aigre douce puis les crevettes et mélanger délicatement. Couvrir et faire cuire 5 minutes (puissance 800 W).
Moules ail/crème/vin blanc
Pour 2 personnes (3 points par personne):
2kg de moules (6 points)
2 oignons
2-3 tiges de céleri
un petit bouquet de persil
1 ou 2 gousses d'ail
100ml de vin blanc sec
60ml de crème à 4 ou 5% (*)
sel et poivre
Bien rincer les moules, les gratter si nécessaire.
D'autre part, couper les oignons en rondelles très fines, les faire revenir sur une feuille de cuisson, ajouter le céleri émincé, l'ail et le persil haché, du sel et du poivre (assez bien) et laisser revenir encore une minute ou deux. Retirer la feuille de cuisson, ajouter le vin blanc et la crème, puis les moules. Couvrir et cuire à feu vif, en secouant la casserole de temps en temps. Les moules sont cuites quand toutes les coquilles sont ouvertes (5-10 minutes maximum).
PS: Je ne compte aucun point pour la crème car je ne bois pas le jus des moules (quoi que, parfois, je le fais, comme un potage à la fin du repas!). 60ml de crème à 4-5% valent normalement 1 point, donc 0,5 point par personne, mais si on ne boit pas le jus, toute la crème reste dans le jus, donc... cadeau
Potage aux vermicelles chinois aux scampis (3,5 points/pers)
Pour 4 personnes:
-120g de vermicelles de riz 7 points
-75cl d'eau + 1 cube et 1/2 de bouillon de volaille dégraissé
-3 ciboules (jeunes oignons)
-1CS de gingembre frais râpé
-1cc d'huile d'arachide 1 point
-500g de scampis (gambas) surgelés 4 points
-1CS de sauce soja
-1CS de xérès sec (facultatif)
-2cc d'huile de sésame 2 points
Porter 1l d'eau à ébullition, y jeter les vermicelles, couvrir et laisser tremper 3 minutes hors du feu. Egoutter et rincer sous l'eau froide. Réserver.
Dans la casserole précédemment utilisée pour les vermicelles, faire chauffer le bouillon. Y mettre cuire les scampis surgelés pendant 4-5 minutes après la reprise de l'ébullition.
Retirer les scampis du bouillon, les laisser refroidir un peu le temps de pouvoir les décortiquer.
Entretemps, dans une autre casserole, faire fondre la partie blanche hâchée des ciboules et le gingembre dans l'huile d'arachide pendant 2 minutes. Réserver la partie verte.
Décortiquer les scampis, les réserver mais remettre les carapaces dans le bouillon au fur et à mesure. Quand tout est décortiqué, verser le bouillon à travers un tamis dans l'autre casserole. Bien presser les carapaces pour en extraire un maximum de jus.
Ajouter les scampis, la sauce soja, le xérès et faire cuire 2-3 minutes à petits bouillons. Ajouter les vermicelles et mélanger. Ajouter l'huile de sésame et répartir dans 4 bols.
Servir avec la partie verte des ciboules ciselée.
Crevettes aux fèves
4 parts (4 pts / pers )
400g de crevettes cuites décortiquées (8 pts)
500g de fèves surgelées (5 pts)
3 c à c d'huile d'olive (3 pts)
2 c à s de menthe ciselée
sel, poivre
Faites blanchir les fèves 3 min à l'eau bouillante. Retirez la pellicule qui les enveloppe en les pinçant.
Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites sauter les fèves et les crevettes quelques minutes.
Salez, poivrez, saupoudrez de menthe et servez immédiatement.
Variante : vous pouvez ajouter des graines de cumin ou un léger filet de vinaigre balsamique .
Crevettes caramelisées à la moutarde
2 pers (2,5 pts / pers )
Ingrédients
* 200 g de crevettes cuites décortiquées (4 pts)
* 4 cuillères à soupe de vin blanc
* 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
* 1 cuillère à soupe de miel (1,5 pts)
* 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
* sel, poivre
Préparation
Diluez la moutarde dans le vin.
Dans une poêle, faites revenir les crevettes dans le vin blanc et la moutarde.
Ajoutez le miel puis le vinaigre balsamique.
Laissez mijoter 2-3 min jusqu'à que la sauce caramélise.
Servez immédiatement.
J'adore le côté sucré/salé, je fais ça en entrée, c'est original et très bon.
Brochettes d'encornets farcis aux crevettes
Pour 4 pers
Les points varient selon le poids de vos produits car là on compte à l'unité !
- 24 blancs d'encornets (120g = 2pts)
- 24 grosses crevettes cuites (120g = 2pts)
- le jus d'un citron
- 3 cc d'huile d'olive (3 pts)
- une grosse CS de persil ciselé
- 8 olives noires (2 pts)
Préparation
Dans un bol, emulsionner l'huile d'olive avec le citron. Y mettre les crevettes à mariner 15 mn (moi j'allonge avec un chouilla d'eau pour que la marinade recouvre toutes les crevettes).
Farcir chaque encornet avec une crevette et préparer des brochettes avec (je fais 2 brochettes de 3 pièces pour chaque personne, soit 6 encornets/pers).
Cuire sur un grill très chaud environs 4 à 5 mn de chaque côté.
Servir les brochettes napées de la marinade, ajouter le persil ciselé et les olives noire recoupées en petis bouts .
Moules marinières aux carottes et fenouil
Recette pour 4 personnes (-2,5pts Wetwet par personne)
Couper en petits dés 1 oignon, 1/2 bulbe de fenouil et 2 carottes. Les faire précuire 5mn au MO dans un peu d'eau bouillante salée. Nettoyer 2l de moules.
Dans une grosse cocotte faire revenir dans 2cc de margarine allégé 60% les légumes, 1 brin de thym, 1cc de cumin, 15cl de vin blanc, du sel, du poivre, bien remuer et verser les moules.
Eteindre dés qu'elles sont ouvertes.
Papillote de pommes de terre au surimi
Recette pour 4 personnes (2,5pts wetwet par personne)
Préchauffer le four à 220° (Th7). Cuire 400g de patates à la vapeur (moi je les épluche, les coupe en dés et les fais cuire 5 mn avec 3 cs d'eau au Micro Ondes).
Les couper en morceaux. Préparer 4 feuilles d'alu et y répartir les patates, puis 16 bâtonnets de surimi en rondelles, des tranches de 4 tomates, du basilic, 4 CS de crème fraîche allégée, du sel et du poivre. Fermer les papillotes et enfourner 10mn.
Crevettes sauce aigre douce (Micro Onde)
Recette pour 4 personnes (3 points Wetwet par personne)
Mélanger dans un plat pour micro-onde, 20 cl de jus d'orange non sucré, 1CS de sucre roux, 1 CS de Maïzena, 1 CS de vinaigre, 1 CS de sauce soja, 2cc de ketchup et 1cc d'ail émincé. Faire cuire 4mn au MO puissance 800. Remuer la sauce doit être épaissit.
Mettre de côté. Dans un autre plat MO, mélanger 1 oignon émincé et 1 petite boîte de tomates concassées égouttées. Faire cuire 5mn au MO puissance 800.
Verser la sauce aigre douce puis 480g de crevettes roses décortiquées et mélanger délicatement. Couvrir et faire cuire 5mn au MO puissance 800. Accompagner de riz blanc.
NOIX DE ST JACQUES AUX PETITS LEGUMES SAFRANNES
Pour 4 personnes – 3 points par personne
16 noix de Saint Jacques (6)
20 cl de creme 4% (4)
2 carottes
2 poireaux
1 dose de safran
2 CC de margarine (2)
sel / poivre
Préchauffer le four à thermostat 6.
Découper en fins bâtonnets les poireaux et les carottes.
Faire dorer les St Jacques dans l'huile d'olive pendant 30 secondes de chaque coté.
Ajouter le poireau et la carottes et laisser cuire 2 à 3 minutes.
Ajouter la creme et le safran, laisser épaissir et servir immédiatement.
Salade Bretonne aux crevettes
Recette pour 4 personnes (4pt Wetwet par personne)
Cuire 680g de petites pommes de terre. Dans une assiette dresser de la mache nantaise, des jeunes pousses d'épinards, du persil et de la ciboulette. Mélanger dans un bol 1cc de moutarde, 2cc de vinaigre balsamique et 1cc d'huile.
Dans une poêle faire revenir les patates épluchées et verser 5cl de vin blanc sec. Réserver au chaud. Dans la même poêle faire revenir 400g de crevettes décortiquées.
Assaisonner la salade et ajouter les patates et les crevettes.
HOMARD SAUCE CITRONNÉE 4pers 2,5pts/pers
INGRÉDIENTS : 2 petits homards de 600g, 2 tablettes de court bouillon, 1 citron vert, 100g de tomate fraîche, 2cc d'huile, 5 feuilles de basilic, ½cc de poivre noir concassé, sel
Décoration : feuille de salades, quartier de citron vert et jaune
PRÉPARATION : Choisir des homards bien vivants. Délayer le court bouillon dans une cocotte contenant 1,5L d'eau. Porter à ébullition. Les égoutter la tête en bas et les laisser tiédir.
Tronçonner les carapaces en 2, dans le sens de la longueur, de la tête à la queue. Disposer les demi homards sur des assiettes. Presser le citron. Laver la tomate.
La couper en minuscule dés et ôter les graines. Verser le jus de citron dans un petit bol. Ajouter l'huile, les dés de tomate, les feuilles de basilic ciselées et le poivre concassé. Saler et mélanger. Décorer les assiettes avec de la salade verte et des quartiers de citron. Servir la sauce à part.
Risotto aux crevettes Recette pour 4 personnes (5.5pts par personne).
Faire revenir dans une poêle sur une feuille de cuisson Wetwet 500g de champignons de Paris. Réserver.
Faire revenir dans une sauteuse (plat en terre) avec 1cc d'huile d'olive 2 gousse d'ail écrasées, 1 échalote émincée 5mn et 480g de grosses crevettes décortiquées. Ajoutez 150g de riz rond, mélanger pour bien enrober, salez et poivrez.
Versez 12.5cl de vin blanc sec quand il est absorbé, ajoutez 75cl d'eau chaude, en laissant le riz absorbé le liquide à chaque fois en remuant. Ajoutez 20g de parmesan, 10cl de crème fraîche à 4% et du persil ciselé, mélangez délicatement rectifiez l'assaisonnement et servir aussitôt.
SAINT-JACQUES AUX POIREAUX - 3,75 POINTS
Pour 2 personnes :
- 300g de noix de Saint-Jacques (j'en ai trouvé surgelées à moins de 4€ le sachet chez Auchan - 4 pts),
- 350g de blancs de poireaux (0 pt),
- 5 à 10 cl de crème fraîche 15% (0,5 pt),
- 2cc d'huile d'olive (2 pts),
- 2cc de beurre allégé 40% (1 pt)
- Ciboulette (optionnel - 0 pt).
Coupez les poireaux dans le sens de la longueur puis coupez les en rondelles ; et mettez les à cuire dans l'eau bouillante salée. Au bout de 6 à 7 minutes, égouttez-les et faites les revenir 2 minutes dans une poële avec le beurre. Puis ajoutez la crème fraîche, assaisonnez (sel, poivre) et laissez mijoter une dizaine de minutes.
Faites revenir vos Saint-Jacques dans l'huile d'olive à feu vif une minute de chaque côté.
Décorez avec un peu de ciboulette et servez chaud.
Total de la recette : 7,5 pts soit 3,75 points par personne !
Les poissons
Notre alimentation (du moins la mienne) manque cruellement de poisson, voici pleins de recettes pour accompagner vos poissons surgelés ou frais.
THON COCOTTE
Pour 1 personne / 2.5 points (+ 2 points pour 100 g de blé ou de riz)
- 1 boîte de thon au naturel (90 g) / 1.5
- 1/2 oignon / 0
- 1 brique de 200 g de purée de tomates / 0
- ail / 0
- herbes de provence / 0
- 1 cc huile / 1
- sel, poivre
Dans une poële mettre 1 cc d'huile à chauffer. Ajouter oignon émincé.
Quand oignon cuit, ajouter thon égoutté et émietté et purée de tomates.
Ajouter ail émincé, herbes de provence, sel (perso moi je n'en ai pas mis car thon assez salé pour moi) et poivre.
Laisser mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes.
Verser cette préparation sur 100 g de riz cuit chaud ou blé cuit chaud(perso je préfère le blé) ou encore pommes de terre vapeur mais je pense que c'est moins bien.
Et régalez-vous...
Facile, rapide et très bien pour un soir ou un midi (pour un midi mettre peut être plus de féculents). Idéal pour emmener au boulot et faire réchauffer au micro-ondes .
Saumon en sucré-salé
Pour 4 personnes: 6 pts
4 belles darnes de saumon assez épaisses, 120g=5Pts
4CS de miel, =1 pt
1/2 verre de vinaigre balsamique,
4 CS de sauce nuoc-mâm,
6 échalottes moyennes finement émincées,
sel et poivre du moulin,
faire saisir vos darnes de saumon sur feuille de cuisson, et les y laisser jusqu'à ce que leur base (côté contre la poële) ait blanchi.
Les retirer alors et les réserver sur un plat chaud .
Mettre 4CS de miel dans votre poële ,et laisser chauffer jusqu'à coloration.
Verser dans votre poële environ 1/2 verre de vinaigre balsamique,
4CS de nuoc-mâm, les échalottes,et bien mélanger le tout.
Déposer ensuite vos darnes, côté cru dessous. Saler et poivrer.
Couvrir et continuer la cuisson quelques minutes à feu plus doux.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire en fin de cuisson, et servir de suite, en nappant abondamment vos darnes de sauce.
servir avec un riz sauvage. (le mien était apprivoisé ) à comptabiliser
N' ayez-pas peur de "rallonger la sauce",elle est délicieuse avec ce riz.
Vous pouvez remplacer les darnes de saumon par des dos ou filets de poisson de votre choix, à condition qu'il se tienne bien à la cuisson (dos de cabillaud, dos de lieu, filet de lieu ou de saumon dépecé, etc ) .
rôti de lotte sauce crevettes
6 personnes 3 points / par personne
1 queue de lotte de 840 g
1 filet de saumon frais sans peau de 180 g
1 tablette de court bouillon pour poissons
15 cl de vin blanc sec
1 bouquet garni
120 g de petites crevettes roses décortiquées
1 CS de maizéna
poivre du moulin
1/ Préchauffer le four à 180°C (th.6). Enlever la grosse arête centrale de la lotte. Couper le saumon en lanières. Préparer le court bouillon en diluant la tablette dans 50 centilitres d'eau chaude.
2/ Farcir la lotte de saumon (placer les lanières à la place de la grosse arête), puis la ficeler comme un rôti. La mettre dans un plat à four. Verser le court bouillon et le vin blanc. Ajouter le bouquet garni et poivrer. Enfourner 35 minutes en arrosant en cours de cuisson.
3/ Lorsque le rôti est cuit, verser le jus de cuisson dans un récipier, en récupérer 15 cl et les mettre dans une petite casserole. Laisser reposer la lotte au chaud dans le four éteint.
4/ Ajouter les crevettes dans la casserole et porter le tout à ébulition. Diluer la maizena dans deux CS d'eau froide. Verser dans la casserole et faire épaissir à feu doux pendant 2 minutes. Personnellement, étant une tite Normande, j'ai ajouté 2 CS de crême fraîche allégée (à comptabiliser) et je pense qu'il faut ajouter au moins 2 CS de "liquide" (crème, ou jus de cuisson, ou eau), car la consistance de la sauce était parfaite après cet ajout. (vous me suivez ?)
Au moment de servir, couper le rôti en tranches et napper avec la sauce.
Avec j'ai servi du riz basmati (à comptabiliser, bien sûr)
Tuna buger
pour 4personnes, sans pain à hamburger 2,5pts/pers (avec 5pts)
340 g de thon au naturel
1 pomme moyenne, pelée et émincée
2 blanc d'oeuf
1 cc d'oregan
1/2 cc de thym
1/4 cc de sel
1/4 cc de poivre
50 g de chapelure
(4 pain à hamburger )
(4 cc de moutarde)
(4 feuilles d'épinard)
mélanger les ingrédients ensemble (thon,herbes, blanc d oeuf, chapelure,sel poivre). Laisser reposer 3 à 5 minutes.
former 4 burgers et faire revenir sur une feuille de cuisson jusqu'à dorer les 2 côtés.
Si vous désirez vous pouvez servir dans des pains à hamburger avec une feuille d'épinard fraîche et 1cc de moutarde!!!
MORUE AUX OIGNONS ET POMMES DE TERRE
4 personnes/7 pts/personne
- 800g de filet de morue salée (donne une fois cuite exactement 480 g de morue, j'ai pesé)
- Pommes de terre à satiété
- 2 oignons émincés
- 8 CC beurre 41%
- 30g de farine
- 2 dl de crème 4%
- 1 petit bouquet de persil haché
- sel et poivre du moulin
Vous coupez les filets de morue en morceaux et vous les faites tremper 24 heures à l'eau fraîche en la changeant plusieurs fois. Vous les égouttez ensuite et vous leur enlevez peau et arêtes. ( J'ai utilisé de la morue salée, déjà coupée en morceaux sans arêtes et sans peau; en vente chez nous chez C****F**R). Vous les mettez en casserole, couvrez d'eau froide, amenez à ébullition et faites cuire à léger frémissement 15 minutes environ suivant la grandeur des morceaux. Egouttez la morue, mais garder 2dl de l'eau de cuisson
D'autre part, vous épluchez les pommes de terre et vous les faites cuire à l'eau 20 à 30 minutes (j'ai cuit à la cocotte-minute)Vous les coupez ensuite en rondelles, vous les rangez dans un plat à gratin huilé.
Dans une autre casserole, vous faites revenir les oignons dans le beurre chaud sans coloration, vous ajoutez la farine et vous laissez mijoter ensemble 4 à 5 minutes, toujours sans blondir et à feu doux.
Vous mouillez ensuite avec 2 dl d'eau de cuisson de la morue et la crème. Vous laissez cuire quelques minutes, vous poivrez et vous salez si nécessaire seulement. Vous effeuillez ensuite la morue cuite et bien égouttée, vous l'ajoutez à la sauce avec le persil haché.
Vous versez alors la morue en sauce sur les pommes de terre et vous enfournez le plat à chaleur vive 200° pour 20 bonnes minutes environ, le temps d'obtenir un joli doré.
Lotte à la tomate et à l'ail
Pour 2 personnes : 3 pts /pers.
400 g de lotte découpée en morceaux (4 points)
1 cs d'huile d'olive (2 points)
ail lyophilisé
basilic
2 CS de concentré de tomates
10 cl de vin blanc
faire revenir les morceaux de lottes dans l'huile chaude, ajouter l'ail et le vin blanc, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 20 min, ajouter le concentré de tomate et le basilic, laisser cuire à feu vif 5 min en remuant et déguster
CARRES DE COLIN AU FOUR
Pour 4 personnes - 3 points par personne
500 gr de carrés de colin surgelés (du captain machin par ex )
1 courgette
1 gros oignon
4 tomates
250 gr de champignons de paris
2 poireaux
1 peu de persil haché
15 cl de creme 4%
2 verres de vin blanc
1 bouillon cube de poisson
Sel, poivre, poivre de cayenne
Couper tous les légumes en morceaux pas trop gros (champignons et oignons en lamelles, courgette en dés, tomates en quartiers, poireaux en tronçons de 1 cm)
Faire revenir les legumes dans une poele anti adhésive (au besoin rajouter un peu d'eau pour ne pas que cela attache). Ajouter le persil haché.
Déposer les carrés de poissons (légèrement dégelés) dans un plat allant au four. Ajouter les légumes par dessus.
Arroser avec le vin blanc, émietter le bouillon cube, saler, poivrer, poivre de cayenne au gout.
Enfourner à thermostat 6 (four traditionnel) pendant 20 min. AJouter alors la creme, bien mélanger et laisser encore cuire 5 ou 10 minutes.
A servir avec purée de pommes de terre maison par exemple (à comptabiliser)
Dome de poisson
Pour 4, 3,5 points la part
150g de saumon fumé (les 1er prix font l'affaire)
350g de dorade ( mais pour le meme nombre de point tout poisson blancà 1,5 est bien :colin eglefin)
2 blanc d'ouefs
120 ml de creme à 8%(12cl)
normalement cela se fait dans des ramequins individuels et je n'en ai pas
donc j'ai pris un saladier pyrex taille mini saladier,
j'ai decoupé 4 bandes de papier sulfurisé que j'ai croisées dedans pour un demoulage
tapisser le saladier de saumon fumé,,si des chutes les melangées avec le poisson blanc qu'on mixe CRU ET BIEN FROID dans le bol du mixeur avec les 2 blancs la crmem sel poivre,
mettre à cuire 30mn au bain marie à four chaud th 180°
Servir chaud
normalement avec un beurre fondu safranné moi avec creme 5% au safran ( en fait j'ai mis des epices à paella)
Aile de raie à la moutarde, aux lentilles et bacon
Recette pour 4 personnes (2.5pts wetwet par personne)
Préchauffer le four à 240°c. Badigeonner 480g d'aile de raie (6pts) de moutarde sur les deux faces, saupoudrer de thym et légèrement de sel et les mettre dans un plat allant au four. Disposer en vrac dans le plat 80g de bacon en tranches (2pts). Enfourner 20mn. Servir avec 120g de lentilles cuites par personne (2pts).
Filet de saumon et sauce verte
Pour 2 : 5 points par personne
un poivron vert,
un oignon,
un citron
les passer à la centrifugeuse.
Dans une casserole, ajouter 2 CC de maïséna (0) et 2 cc de crème à 15 % (0) Laisser épaissir et assaisonner .
Le tout en coulis avec le saumon (filet de 120 g cuit X 2) cuit préalablement à la vapeur
Pour les légumes, j'ai fait des céréales méditéranéennes Tip.ak : 1,5 point les 50 grammes.
GIGOT DE LOTTE AU BACON ET SA COMPOTEE DE COURGETTES
pour 8 personnes, 4 points/pers.
1.5 kg de courgettes
1 oignon
4 têtes d'ail
2 queues de lotte de 800g chacune (1.6 kg minimum)
300 g de bacon en tranches fines
3 CS d'huile d'olive
20 cl de vin blanc sec
2 CS de fumet de poisson
sel, poivre
rincer les courgettes.
les couper en petits cubes en gardant leur peau.
éplucher et émincer un oignon.
faire enlever l'arête centrale de la lotte par votre poissonnier.
perler complètement 4 gousses d'ail, enlever la première peau des autres.
couper les gousses d'ail en fines lamelles.
glisser quelques tranches de bacon pliées en deux et les lamelles d'ail à la place de l'arête centrale.
poivrer.
disposer les autres tranches de bacon autour de la lotte et ficeler le tout.
faire chauffer l'huile dans une cocotte et y faire revenir le gigot sous toutes ses faces à feu doux pour le faire colorer.
baisser le feu, mouiller avec le vin blanc.
délayer le fumet dans un verre d'eau chaude et l'ajouter au vin blanc avec les gousses d'ail en chemise.
laisser mijoter 25 mn à couvert et sur feu doux.
faire revenir l'oignon émincé dans une poêle munie d'une feuille de cuisson.
ajouter les courgettes et couvrir à moitié.
laisser fondre tout doucement pendant 20 mn.
saler et poivrer en fin de cuisson.
sortir le gigot, le trancher.
saler et poivrer légèrement, le présenter dans les assiettes avec la compotée de courgette.
vraiment, je l'ai fait plusieurs fois sans jamais le regretter ! je précise seulement que perso, je fais avancer un peu la cuisson des courgettes au micro-onde avant, ou je laisse plus de 20 mn dans la poêle, mais je pense que c'est affaire de goût !!
Ailes de raie sauce gribiche
pour 4 personnes, 3 pts/pers
4 ailes de raie (1 kg environ 120 g/personne cuit)
1 court-bouillon
pour la sauce
2 oeufs durs
1 CS de moutarde
200 g de fromage blanc à 0%
2 cc de vinaigre
2 cc de câpres
quelques cornichons émincés
fines herbes hachées
sel, poivre
Laver les ailes de raie, les mettre dans le court-bouillon froid (l'eau doit recouvrir le poisson) et cuire 15 mn.
Pendant ce temps, préparer la sauce :
écraser les jaunes d'oeufs avec la moutarde et le fromage blanc, ajouter le vinaigre, les cornichons, les câpres, les herbes et les blancs d'oeufs mixés, saler, poivrer.
Sortir le poisson, l'égoutter, couper aux ciseaux les bords des ailes.
Présenter la raie dans un plat de service et la sauce à part.
Soupe au haddock
pour 4 personnes (2.5 points/personne)
il faut:
20 cl de lait demi-écrémé
240 g de haddock fumé
1 oignon
250 g de pommes de terre en conserve
laurier
5 cl de crème fraîche à 5%
poivre
Faire bouillir le lait, mettre les filets à cuire dedans pendant 5 min, les retirer après. Remplacer le haddock par l'oignon, les pommes de terre et le laurier dans le lait.
Mettre le poivre. Cuire pendant 5 min Mixer la préparation en ajoutant la crème fraîche.
Répartir la préparation dans 4 assiettes et parsemer de haddock émietté.
J'ai remplacé le lait demi-écrémé par du lait écrémé en mettant 40 au lieu de 20 cl, c'était une bonne initiative car je pense que la soupe aurait été trop épaisse.
C'était un vrai régal, onctueux et très parfumé.
Cabillaud sauce moutarde
Recette pour 4 pers : 2 pts/pers
560g de filet de cabillaud
Jus de citron
25cl de vin blanc
1 gros oignon
2 feuilles de laurier
2 clous de girofle
4 cs de moutarde à l'ancienne
8 cc de crème fraîche allégée
Sel, poivre
Assaisonner le poisson avec le jus de citron, le sel et le poivre.
Chauffer le vin avec l'oignon coupé grossièrement et les épices.
Ajouter le poisson et cuire une dizaine de minutes à couvert.
Retirer le poisson et le garder au chaud.
Réduire le cout-bouillon.
Ajouter la moutarde et la crème.
Disposer le poisson sur un plat et l'arroser avec la sauce.
Servir avec du riz (à comptabiliser)
Je ne pense pas m'être trompée pour les points : à vérifier!
Thon frais aux pommes
pour 4pers. pts= 4.5/pers.
4 steaks de thon frais
4 pommes golden, boskoop
1 c.c. de MG à 41%
1 c.c. de sucre
1 verre 1/2 de cidre
1 pointe de couteau de Cayenne
1 "" "" "" de Safran
poivre noir concassé
1 brin de Thym
Lavez, épongez les tranches de thon, salez et poivrez.
Epluchez les pommes, enlevez les pépins et coupez en tranches.
Mettez le beurre dans une sauteuse et caramélisez le sucre à feu moyen. Ajoutez les pommes, épicez avec le cayenne, le safran, les feuilles de thym et le sel. Versez le cidre et cuire à l'étuvée 6 à 8mn.
Pendant ce temps, faites griller les morceaux de thon sur les deux faces 3 à 4mn.
Mettez les tranches de thon grillé sur un plat de service chaud, avec les pommes.
Boisson: du cidre
Mousse au saumon fumé
Pour 4 personnes : 4 points/pers
200 g de saumon fumé 8,5
175 g de fromage faisselle 0 % 1,5
20 cl de crème fraiche à 8 ou 5 % 5
quelques gouttes de citron 0
quelques brins de ciboulette 0
2 blancs d'oeuf 0,5
4 feuilles de gélatine 0,5
Préparation :
Hacher le saumon.
Mélanger le fromage et la crème, saler et poivrer et ajouter quelques gouttes de citron.
Faites fondre les feuilles de gélatine dans une casserole avec un peu d'eau.
Incorporer la gélatine dans la crème et le fromage et ajouter le saumon haché.
Monter les blancs en neige et incorporer les délicatement au mélange.
Dans des ramequins verser le mélange et placer au moins 3 heures au frigo.
SAUMON A L'INDIENNE
Pour 4 personnes : au total 25,5 soit 6,5 (6,375 très précisément...)
- 4 escalopes de saumon 20 (pour 120 g chacune)
- 2 cc de fumet de poisson en poudre 0*
- 3 échalotes 0
- 1 oignon 0
- 2 cc de margarine à 60 % 1,5
- 12,5 cl de vin blanc sec 0 (est ce juste puisqu'il est cuit ?)
- 1 cc de moutarde forte 0
- 2 cc de curry 0
- 16 CS de crème fraîche à 4 % 4
- 1 bouquet garni 0
- sel et poivre 0
Diluer le fumet de poisson dans 10 cl d'eau.
Peler et hacher les échalotes et l'oignon. Les faire revenir dans la margarine à feu doux jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Mouiller avec le vin blanc et le fumet de poisson. Ajouter la moutarde, le bouquet garni et le curry. Porter à ébullition, puis laisser réduire de moitié (10 mn environ).
Ajouter la crème fraîche. Saler et poivrer. POursuivre la cuisson encore 5 mn à feu doux.
Pendant ce temps, faire cuire les escalopes de saumon dans une poêle anti-adhésive pendant 3 à 4 minutes sur chaque face. Saler et poivrer.
Dresser les escalopes de saumon sur les assiettes chaudes. Les napper avec la sauce et servir.
Accompagner d'un riz basmati à comptabiliser.
Nota : J'ai utlisé des filets donc j'ai laissé cuire un peu plus longtemps et j'ai servi avec des pommes de terres coupées en morceaux que j'ai mélangées avec 1 cc d'huile, du gros sel et du basilic dans un saladier fermé avant de les mettre au four
GRATIN DE CABILLAUD AU BASILIC
4,5 points par personne et pour 4 personnes
Préparation : 10 mn Cuisson : 30 mn
Ingrédients
800 g de tomates bien mûres
4CS de moutarde
4 gousses d'ail
8cc de crème fraîche allégé à 15%
120 g de polenta fine ( 8 CS rases )
560 g de filet de cabillaud
1 bouquet de basilic
Sel, poivre
Préparation
Préchauffer le four à 180°C (th.6).
Couper les tomates en petits morceaux. Dans une poêle recouverte d'une feuille de cuisson, faire cuire les tomates pendant 5 minutes. Ajouter ensuite la moutarde, les gousses d'ail hachées, la crème fraîche, laisser réduire le tout pendant 5 minutes puis saupoudrer de polenta. Laisser la semoule épaissir pendant 5 minutes. Mixer les filets de cabillaud crus. Ajouter cette purée de poisson à la préparation aux tomates. Ajouter les feuilles de basilic hachées, saler et poivrer.
Bien mélanger.
Verser cette brandade dans un plat à gratin antiadhésif et faire cuire au four pendant 30 minutes.
CABILLAUD A LA FONDUE D'ECHALOTES pour 4 pers. 4pts/pers.
4 filets de cabillaud
300gr d'echalotes
2cc d'huile
12.5 de vin rouge léger (beaujolais)
1 brin de thym
2 CS de crème fraiche a 4%
sel,poivre
Disposer les filets de poisson dans une large assiette allant au Micro Ondes.Saler,poivrer,couvrir de film étirable.
Eplucher et hacher finement les echalotes.Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et mettre les echalotes.Les faire revenir 5 mn a feu trés doux,couvrir de vin,poivrer,saler et ajouter le thym.
Laisser mijoter les echalotes 15mn.Ajouter si besoin un peu d'eau en cours de cuisson.Quand les echalotes st trés tendres,oter du feu et lier la sauce ac la crème.
Faire cuire les filets 3 à 5 mn au MO (ou à defaut 5 mn au cours-bouillon).Les napper de sauce accompagné de PdT à la vapeur
Sauté de Crevettes anisé Pour 4pers. Prép.25mn pts /pers.
6pts en entrée et 8 en plat principal +riz 100g
400g grosses crevettes roses décortiquées
2 tomates fermes
2 bulbes de fenouil
2 gousses d'ail
2 cuil. a S. d'huile d'olive
sel et poivre du moulin
Epongez les crevettes dans du papier absorbant
Nettoyez les fenouils. Coupez-les en fins quartiers, et ciselez leur plumet. Pelez et hachez la gousse d'ail.
faites chauffer l'huile dans une poêle,mettez l'ail a revenir sans colorer, puis ajouter le fenouil. Laissez cuire 10mn sur feu moyen en remuant souvent. Lavez et couper les tomates en fins quartiers.
Au bout des 10 mn ajoutez les crevettes, assaisonnez de sel et de poivre. Faites sauter sur feu vif 5mn en secouant le manche de la poêle sans arrêt.
versez dans un plat de service, parsemez de plumet de fenouil haché et des quartiers de tomates.
Flétan à la tomate
Recette pour 2 personnes (2.5 points wetwet par personne)
Saler et poivrer 2 filets de 120g de flétan (4pts). Dans une poêle, dans 1cc d'huile d'olive (1pt), faire revenir 2 oignons pelés et émincés 10mn feu doux en remuant de temps en temps. Ajouter 2 gousses d'ail pelées et hachées, 4 tomates pelées, épépinées, en dés 1cc de sucre (pour l'acidité des tomates), 1CS de basilic frais haché et 1cc de persil frais haché. Faire cuire 6 minutes. Disposer le flétan sur les légumes dans la poêle. Mouiller avec 12.5cl de vin blanc et 12.5cl d'eau. Couvrir et porter à ébullition à feu moyen. Laisser mijoter jusqu'à ce que le flétan soit cuit (vapeur).
CABILLAUD SAUCE PIQUANTE
pour 4 pers. 4pts/pers
550 gr de filets de cabillaud
16 olives vertes denoyautés
12.5 cl de vin blanc
5 tomates
4cc d'huile d'olive
1 citron
1 oignon
1CS de paprika doux
sel,poivre
Couper les filets de cabillaud en morceaux,les saler et les poivrer.
Couper les olives en 2 .Ajouter 20cl d'eau et le jus de citron.Les porter à ebullition pendant 2 à 3 mn,et les égoutter.
Couper les tomates en morceaux.
Peler l'oignon et le hacher finement,le faire dorer dans l'huile.Ajouter les tomates et le vin blanc.Saler,poivrer.Mettre le paprika
Laisser mijoter sur feu doux à decouvert pendant 10mn environ.Rajouter le cabillaud et les olives.Couvrir et laisser pocher le poisson 7 à 8 mn.
Servir avec du riz .
Filet de Limande (ou autres) à la bisque de homard
Pour 1 pers / 2.5 pts
2 petits filet de limande
1 oignon
1 tomate
2 CS de bisque de Homard
2 cc d'eau
Roulé les filet de limande et les faire pocher dans un court bouillon.
Pelez et émincé l'oignon, pelez et épépinez la tomate et la couper en petit dés. Dans un poêle, sans MG, mettre les oignons et tomates à revenir doucement avec 1 CC d'eau, ajouter la bisque et la dernière CC d'eau.
Une fois les filet pochés les égoutter et le mettre dans la sauce et laisser mijoter ensemble 2 min.
Servir avec des PDT vapuer et Haricot vert.
hachi de colin au tomates et brocolis
1personne 4 points
120g de poisson (moi j'ai testé le colin)
1 à 2 tomates pelées (en conserve)
quelques bouquets de brocolis
20g de fromage rapé (facultatif si on l'elève, ça ne fait que deux points, ou remplacer par de la chapelure, mais je ne connais pas les points)
faire cuire les brocolis, les écraser à la fourchette, les reserver.
Dans la même eau, ajouter un bouquet garni et faire cuire le poisson.
Dans un plat (individuel) écraser le poisson à la fourchette, ajouters les tomates en tranche (sur une seule couche), ajouté les brocolis (une couche plus épaisse) puis le fromage.
Direction le four à 180° jusqu'a ce que le fromage gratine..
Raie sauce aux capres avec pommes de terre natures
pts/pers = 5.5
Morceau de raie pochée au court-bouillon
pomme de terre cuite à l'eau
crème fraîche à 8% 1/2 briquette
1 CC de farine
1 CC de moutarde
2 CC de câpres
pour la sauce: faire cuire la farine qq mn dans la crême, ajouter la moutarde, saler légérement, poivrer et ajouter les câpres.
Effilocher la raie, couper les pommes de terre en rondelles, dresser sur assiette et napper de sauce.
Saumon à l'oseille
Pour 4 personnes 5,5 points/personne
Ingrédients :
4 pavés de saumon (480gr. cru)-17 pts
1 grosse échalote
1 cc de beurre-1pt
1 bouquet d'oseille (15/20 feuilles)
8 CS de crème à 15%-4 pts
20 cl de vin blanc
Sel/poivre
- Mettre le beurre à fondre à la poêle & faire dorer l'échalote.
- Mettre les pavés de saumon à cuire dans une autre poêle garnie de papier cuisson (on peut aussi faire au four) cuire rapidement sur les deux faces (perso, j'aime bien quand le saumon est encore légèrement rosé à l'intérieur).
- Dans la poêle contenant l'échalote, mettre l'oseille ciselée (enlever la tige centrale), ajouter une CS d'eau ou de vin blanc si besoin pour éviter que ça brûle.
- Lorsque l'oseille est fondu, ajouter le vin blanc & laisser réduire de moitié.
- Saler, poivrer & verser la crème, laisser sur feux doux 2/3 mn & napper les pavés de saumon avec cette sauce.
PAVÉS DE SAUMON POCHÉS AU SAFRAN
6 points/personne
Pour 4 personnes
- 4 pavés de saumon (avec la peau) de 150 g chacune, ce qui donne une fois la peau et la partie noirâtre sous la peau enlevées 120g
- 2 lt de court bouillon (eau + poudre F*A*C*NE)
- 3 dl de fond de poisson
- 1 dl de vin blanc sec
- 2 dl de crème fraîche allégée semi-épaisse 4%
- 2 petits sachets de safran en poudre soit 2 g
- 2 CC de Maïzéna + un peu de vin blanc
- sel, poivre et un peu de poivre de cayenne (facultatif)
Dans une casserole plate, vous préparez votre court-bouillon et vous y mettez les pavés de saumon. Vous portez à ébullition et vous laissez frémir durant 3 minutes. Vous laissez en attente au chaud.
D'autre part, vous faites réduire de moitié le fond de poisson et le vin blanc, pour obtenir un fumet sirupeux. Vous délayez la maïzéna dans un peu de vin blanc et vous l'incorporez au fumet en fouettant. Vous ajoutez le safran, la crème et vous rectifiez l'assaisonnement.
Vous égouttez les pavés de saumon pochés. Vous nappez le fond de 4 assiettes chaudes avec un peu de la sauce au safran, vous déposez les pavés au centre, vous les décorez de sauce.
Servir des pommes de terre à satiété ou du riz blanc à comptabiliser . Accompagnez de brocoli, de tomates étuvées etc...etc...
TRUITES A LA MOUTARDE ET AUX LARDONS EN PAPILLOTE
4,5 points pour une personne
- une truite 3
- 2 cc de moutarde à l'estragon 0
- 2 CS de crème à 8% 0,5 (est ce que la crème à 4% peremt d'alléger un peu plus ?)
- 15g de lardons 1
- 1 pincée de fumet de poisson 0
Faire revenir légèrement les lardons dans une poêle.
Dans un récipient, mélanger la moutarde, la crème fraiche et la pincée de fumet de poisson. Rajouter les lardons.
Préchauffer le four th 7 durant 15 minutes.
Farcir la truite avec le mélange.
Découper une grande feuille de papier aluminium.
Y déposer la truite. Fermer en papillote.
Mettez au four et faire environ 25 mn.
Vous pouvez servir avec du riz (à comptabiliser) et des courgettes vapeur ou de la ratatouille.
MOUSSELINE DE SAUMON
Pour 4 personnes / 2 pts par personne
150 g de saumon frais
1 court-bouillon en tablette
100 g de fromage blanc à 0%
1 cc de jus de citron vert
2 feuilles de gélatine
4 cl de cognac
2 blancs d'oeufs
Sel poivre
Pocher le saumon dans l'eau avec le court bouillon 6 mn au four à micro-ondes, puissance maximale.
Mixer avec le fromage blanc, sel poivre, et jus de citron afin d'obtenir un mélange homogène.
Tremper la gélatine dans l'eau froide.
Faire chauffer le cognac, dissoudre la gélatine essorée dedans, l'ajouter au saumon.
Mélanger.
Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et les incorporer au saumon.
Garnir 4 ramequins de cette préparation et placer au réfrigérateur pendant 2 heures.
Accompagner d'un coulis de poivron ou de tomate et servir avec un peu de salade et des toasts (à comptabiliser).
Cabillaud Sauce fromage et moutarde
Pour 2 personnes (5.5 points par personne)
- 240 g de cabillaud / 4
- 120 g de crevettes décortiquées / 2
- 100 g de moules décortiquées / 1
- 250 g de champignons de Paris / 0
- 50 g d'emmental râpé allégé / 3
- 1 tablette de bouillon de poisson délayée dans 300 ml d'eau / 0
- 20 g de maïzena / 1
- 2 cc de moutarde douce / 0
- 1 CS de jus de citron / 0
- sel, poivre
1) Faire cuire les moules 5 minutes dans vin blanc + échalotte + thym. Les décortiquées.
2) Délayer la tablette de bouillon de poisson dans l'eau.
3) Délayer la maïzena dans 3 CS d'eau.
4) Lier le bouillon de poisson et la maïzena.
5) Ajouter la moutarde et le citron. Bien mélanger.
6) Ajouter les champignons, les crevettes et les moules. Saler et poivrer.
7) Disposer les filets de poisson dans un plat à four et les couvrir de la préparation.
Enfourner pour 40 minutes à 180°.
A servir accompagné de riz (à comptabiliser).
Anchoïade maison : 3.5 points/personnes et ½ point pour 1CS
- 160 gr d'anchois 8 pts
- 1 gousse d'ail
- 1 CS de jus de citron
- 4 cc d'huile d'olive 4 pts
- poivre
- PAS DE SEL les anchois salent suffisamment le mélange.
Mixer le tout en pommade, si ce n'est pas assez onctueux, on peut ajouter un peu de yaourt nature à 0% avec un peu de moutarde, certains ne mettent pas du tout d'huile, entièrement remplacée par le yaourt / moutarde, mais l'huile ça donne un petit goût « Provence » (1 pt yaourt)
C'est pour 4 personnes si c'est à tartiner sur des toasts ( à compter en plus ) ou avec des petits légumes crus :
- mini épis de maïs,
- petits bouquets de chou fleur
- petits bouquets de brocolis
- bâtonnets de céleris
- bâtonnets de carottes
- petits morceaux de fenouils
- etc. selon vos envies
Sinon, vous pouvez le conserver en bocal, en recouvrant l'anchoïade d'huile ( à retirer à l'utilisation )
TARTE AUX 2 SAUMONS
pour 4 personnes . 5.5 pts/pers
6 feuilles de chou vert
200 g de poireaux
140 g de saumon frais
45 g de saumon fumé
3 oeufs
3 CS de farine
40 cl de lait demi écrémé
8 cc de crème fraiche à 8 %
2 cc d'aneth
sel poivre
Préchauffer le four à 220 ° (th 7)
Blanchir les feuilles de chou en les plongeant 3 minutes dans de l'eau bouillante salée
Les rafraichir sous l'eau froide.
Bien les sécher et enlever les côtes sans abîmer les feuilles Déposer une feuille de cuisson dans un moule à tarte de 28 centimètres de diamètre
Taplsser le fond avec des feuilles de chou en les laissant dépasser du bord en les superposant
couper les poireaux en tronçons et les cuire quelques minutes à la vapeur
Répartir sur le fond de tarte les deux saumons détaillés en lamelles ainsi que les poireaux.
Mélanger les oeufs, la farine, le lait, la crème et l'aneth.
Saler et poivrer.
Verser le mélange sur la tarte puis rabattre les feuilles de chou sur le bord.
Cuire environ 35 minutes.
servir chaud ou froid avec une sauce au yaourt à l'aneth (à comptabiliser).
recouvrir les bords des feuilles de chou avec du papier aluminium en cours de cuisson afin d'éviter qu'elles ne brûlent.
Ne pas choisir les feuilles trop vertes de l'extérieur du chou
Sashimi de thon
par personne, 6pts
150gr de thon très frais (rouge ou blanc) 5,5pts
1cc de mayo allégée 0,5pt
1 CS de crème fraîche ou fromage blanc 0%*
ail congelé
sauce soja japonaise (soyo) kikk*man (attention 2 sauces existent sous cette marque, je prends celle avec une étiquette et qui ressemble plus à une petite bouteille)
mettre le thon au congélateur environ 15min
préparer la sauce en laissant macérer quelques minutes l'ail dans un peu de soyo. Puis ajouter la mayo et le fromage blanc, bien mélanger et rajouter du soyo selon le goût.
sortir le thon, et le trancher aussi finement qu'un carpaccio.
manger les fine tranches de thon accompagnées de sauce sashimi
Filets de merlan au céleri et à l'orange
pour 4pers 3pts/pers
8 branches de céleri
4 oranges
4 filets de merlan
2 c.c de jus de citron
1 c.s. d'huile d'olive
sel, poivre
Epluchez, lavez le céleri. (réservez quelques feuilles pour la déco) coupez-les en morceaux d'1cm d'épaisseur. Plongez les céleri 5mn dans l'eau bouillante, salée. Rincez à l'eau froide et égouttez-les soigneusement.
Pelez les oranges à vif en récupérant le jus.
Rincez les filets de merlan et séchez-les. Arrosez-les du jus de citron, salez et poivrez. Chauffez l'huile dans une poêle et faites-y dorer les filets à feu vif 3mn de chaque côté, retirez de la poêle et réservez au chaud.
Déglacez la poêle avec le jus d'orange, portez à ébullition et arrêtez le feu. Ajoutez le céleri et poivrez.
Répartissez les filets et le céleri dans les assiettes, décorez avec les quartiers d'oranges et les feuilles de céleri.
J'accompagne les filets de petites rattes natures à comptabiliser.
Papillotes de rouget à la crétoise
pour 4 personnes; 4 pts par personne
Ingrédients
- 120 g de filets de rougets par personne
- 4 cc de fumet de poisson
- 100g de féta allégée
- 1 courgette
- 4 CS de dés de tomates (en boite)
- 8 olives noires dénoyautées
- romarin frais
Préparation :
- préchauffer le four th 6 (180/200°)
- laver et couper la courgette en fines lamelles
- couper la féta en dés et la courgette en rondelles
- sur 4 feuilles de papier sulfurisé, alterner les filets de rouget et les rondelles de courgette
- ajouter la CS de dés de tomate, le fumet de oisson, la féta et les olives
- saupoudrer de romarin et refermer les papillotes
- faire cuire au four traditionnel 20 minutes ou au micro ondes 10 minutes
TAJINE DE POISSON (avec des restes de frigo)
Pour 3 personnes
3 pts par personne
120 g filet de saumon frais
50 g moules surgelées
20 g noix de pétoncles surgelées
2 cc beurre st hubert 1
2 oignons
200 g carottes
200 g salsifis
6 cc crème fraîche 4 %
12.5 cl vin blanc
Epices à poisson
Faire fondre les oignons dans le beurre. Ajouter les fruits de mer et le saumon coupé en gros dés.
Faire rissoler doucement. Ajouter les carottes en julienne et mouiller avec 12.5 cl de vin blanc et un peu d'eau
Saler et poivrer, ajouter les salsifis et les épices à poisson
laisser mijoiter et ajouter la crème en fin de cuisson
CABILLAUD AUX OLIVES EN PAPILLOTE
pour 1 personne (3.5 points par personne)
Ingrédients :
- 120 g de fillet de cabillaud (ou autre poisson blanc) par personne
- jus de citron
- paprika
- 8 olives vertes fourrées aux poivrons
- 1/2 tomate coupée en dés
- fines herbes
Préparation :
- Je dispose dans une feuille de papier sulfurisé (ou aluminium) mon filet de cabillaud,
- j'arrose mon filet de jus de citron, et je le saupoudre de paprika
- je dispose sur mon poisson les olives coupées en 2 et les tomates
- je sale, poivre et ajoute quelques herbes
- j'enfourne pendant 15 minutes dans un four préalablement chauffé à"grill" à 220° environ
c'est fini !
c'est super simple à préparer, très rapide et hyper diététique ...
toute la famille a adoré, je l'ai servi avec des "spätzles", (120 g = 2 points)
Cabillaud aux aubergines confites
Pour 4 personnes (5 points par personne )
• 3 cuillerées à soupe de jus de citron
• 3 cuillerées à soupe de vinaigre de vin
• 2 échalotes
• 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive(3 points par personne)
• sel, poivre
• 4 pavés de cabillaudou d'églefin, d'environ 180 g (2 points par personne)
• 2 aubergines de 250 g chacune
• 1 grosse tomate mûre mais ferme
• 12 feuilles de persil plat
Coupez le pédoncule des aubergines ; lavez-les ; faites-les cuire avec leur peau, à la vapeur, jusqu'à ce qu'elles soient souples sous la pression du doigt. Coupez-les, verticalement, en tranches de 1 cm de large; mettez-les dans un plat et arrosez-les d'huile d'olive (2 cuillérées). Coupez la tomate en petits cubes et parsemez-en les aubergines ; ajoutez ça et là des feuilles de persil; salez; poivrez; arrosez de jus de citron. Laissez macérer au réfrigérateur 8 heures ou moins (moi, j'ai laissé 1heure, c'était déjà très bien). Pelez les échalotes ; hachez-les finement; mettez-les dans un bol et arrosez-les de vinaigre. Laissez macérer le même temps que les aubergines.
Faites chauffer le four, thermostat 10. Huilez un plat à four avec 2 cuillérées à soupe d'huile d'olive; disposez les pavés de cabillaud dans le plat, puis le retourner pour qu'il soient huilés des deux côtés;; salez légèrement. Faites cuire 5 à 6 mn selon l'épaisseur de pavés. Répartissez les aubergines et le poisson joliment dans des assiettes allant au four, glissez au four pour une minute, juste le temps de les réchauffer les légumes, versez un peu de vinaigre à l'échalote sur le poisson et servez aussitôt.
LOTTE A LA VANILLE 4 PTS/ PERS
4 medaillons de lotte de 120 gr
150 gr échalottes
8tomates sèchées à l'huile
4brins de persil plat
1gousse de vanille
3cs huile olive
1sachet court bouillon poisson
1pincée desucre
sel poivre
cuire le poisson dans le court bouillon et réserver
peler et émincer les échalotes et les faire revenir dans l'huile,ajouter les tomates hachées le sucre persil la gousse fendue en 2 ,8cs d'eau sel poivre couvrir et laisser mijoter 10 min.
répartir sur le poisson et servir avec du riz à comptabiliser .
poisson et boulgour au pesto
pour 1pers, 6pts
120gr de poisson blanc (cabillaud, pangasius...)
30gr de boulgour cru
ail
basilic
tomates
5gr pignons
1cc d'huile d'olive
1cc de parmesan*
mettre le boulgour dans une poèle avec son double en volume d'eau jusqu'à complète absorption. rajouter des tomates coupées en quartier, de l'ail pilé les pignons et du basilic. Couper le poisson en cube dans 1cc d'huile d'olive le faire revenir dans une poèle. Rajouter le au boulghour et soupoudrer avec 1cc de parmesan.
crumble de cabillaud à la fondue de poireaux (en principe c'est avec de la lotte mais il n'y en avait pas)
faire une fondue de poireaux (en faisant fondre les poireaux dans un peu de beurre)
faire cuire le poisson coupé en mrcx
qd les poireaux st cuits hors du feu ajouter : jus de citron, ciboulette, 1/2 verre de vin blanc (pr 6 pers), 2 c a soupe de creme fraiche paprika sel poivre et mrcx de poisson
mélanger
beurrer un plat ou des plats individuels (c plus sympa) et mettre le mélange
mettre le crumble (fait avec de la chapelure, de la farine, du beurre et de la ciboulette)
cuisson 35 min a 200°c
servir avec un coulis de poivron .
espadon mariné
pour 4 personnes (4pts par pers)
marinade : 1 à 2 heures, cuisson four th 6-7 20 min
Dans un plat allant au four, mélanger :
1 CS d'huile d'olives
400 de tomates pelées et leur jus
1 oignon rouge
quelques salicornes et carottes au vinaigre (ou des câpres...)
le jus d'un demi citron
des fleurs de thym citron, de marjolaine, du romarin
1 CS d'un reste de ratatouille maison (facultatif, mais ça permet d'utiliser un reste ridicule !)
sel et poivre.
Ajouter les morceaux d'espadon (600 g coupé dans un morceau un peu épais) et laisser mariner 1 à 2 heures en retournant le poisson de temps et temps.
Préchauffer le four puis cuire 20 minutes environ, pas trop sinon la chair se dessèche et c'est dommage.
C'était bon avec des haricots verts natures, je pense aussi avec du riz ou des pâtes fraiches.
salade tahitienne
par personne 6pts
100gr de thon frais
150ml de lait de coco
jus de citron vert
carottes râpées
tomates
concombre
couper le poisson en cube et les faire macérer dans le jus de citron au moins 20 à 30min.
ensuite couvrir avec le lait de coco, y mettre les crudités, saler et poivrer
"Pain de Thon" 6 personnes
3.5 points par personne
480 g de thon (2 boites) -> 9.5
-4 œufs Flêche -> 10
-persil
-jus de citron (1 jus)
-2 cuil a soupe de moutarde
-1 ptt boite de concentré de tomate
-½ brick de crème 4% (soit 10 cl) -> 1.5
9.5+10+1.5 = 21
21/6 = 3.5
tout melanger et mettre dans un moule a cake (moi dans le moule tuper** qui se demoule en enlevant un coté)
couvert d'un papier film
au micro onde 10 mn
laisser refroidir et servir en entrée avec une petite salade verte et mayonnaise
(vous pouvez aussi le cuir au four pendant 20 mn mais c'est tellement plus facile au micro onde )
BRANDADE DE MORUE
4 personnes (5,5 pts / part)
550g de morue salée
600g de pommes de terre
125ml de lait écremé
2 gousses d'ail
2 càc d'huile d'olive
Faire tremper la morue pour ôter l'excédent de sel selon les instructions de l'emballage ou les conseils de poissonnier.
Porter à ébullition deux casseroles d'eau non salée. Faire cuire les pommes de terre avec leur peau dans la première, pendant 20min.
Dans la seconde, plonger les filets de morue dans l'eau frémissante et laisser cuire à feu très doux pendant 10 min sans faire bouillir.
Egoutter le poisson et l'émietter finement à l'aide d'une fourchette, en retirant les débris de peau et les arêtes, réserver sur une assiette.
Faire tiédir le lait. Eplucher les pommes de terre et les réduite en purée à l'aide d'une presse purée. ajouter le lait petit à petit pour obtenir une purée oncteuse. Ajouter dans la purée l'huile, le poisson et l'ai émincé. Mélanger sans battre et maintenir au chaud jusqu'au moment de servir.
Jumbalaya - 4 points par personne
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 tranches de jambon blanc dégraissé (100g) - 2 oignons - 1 gousse d'ail - 1 poivron vert - 1 poivron rouge - 1 petite boîte de tomates concassées (320g) - 150g de riz - 1/2 tablette de bouillon de volaille dégraissé (moi j'en ai mis 1 entière) - 100G de dés d'ananas au jus (en conserve) - 180g de crevettes décortiquées - thym - laurier - 1/4 de cc de piment en poudre - 1 bouquet de coriandre - sel - poivre
Recette :
Couper le jambon en dés. Peler et émincer les oignons. Peler et hacher l'ail. Couper les poivrons, les épépiner, puis les détailler en dés.
Dans une cocotte, faire fondre les oignons à feu moyen. Ajouter 1 cueillère à soupe d'eau et laisser dorer. Incorporer les tomates, les dés de poivrons, l'ail, le riz, la tablette de bouillon, le thym, le laurier, le piment et le poivre. Ajouter éventuellement un verre d'eau.
Porter à ébullition, puis couvrir et faire cuire à feu doux pendant 20 minutes.
Rectifier l'assaisonnement et ajouter les dés de jambon. Réserver au chaud.
Egoutter des dés d'ananas. Les mettre dans une poêle a feu moyen jusqu'à coloration. Les ajouter à la préparation à base de riz ainsi que les crevettes.
Hacher la coriandre et la saupoudrer sur la plat. Servir aussitôt
BRANDADE DE MORUE À L'ANTILLAISE
pour 4 personnes 7 pts/personne
- 900 g de morue salée en morceaux sans peau et sans arêtes= env. 480 g de morue cuite (j'avais une barquette de 822g de morue salée et après cuisson il en restait 450g)
- 1 kg de pommes de terre
- 20 cl de lait écrémé
- 4 CC beurre 20%
- 4 cives (genre d'oignons antillais) se remplace par de la ciboulette
- 1 grosse échalote
- 3 gousses d'ail
- 1 morceau de piment (facultatif...mais antillais )
- 4 CC huile
- 2 CS chapelure*
- 30 g de gruyère allégé
- sel, poivre
faire dessaler la morue pendant 12 heures en changeant l'eau plusieurs fois.
faire cuire la morue déssalée, recouverte d'eau pendant 15 minutes. Égoutter la morue et laisser refroidir.
Pendant ce temps faire cuire les pommes de terre pelées, à l'eau légèrement salée (j'ai fait cuire dans la cocotte minute). Les passer au presse-purée, et les mélanger avec le lait et le beurre, pour en faire une purée.
lorsque la morue a refroidi, enlever les arêtes s'il en reste, et passer la chair au mixeur.
Hacher et faire revenir, les cives, l'échalote, le piment et l'ail dans l'huile chaude pendant 3 minutes. Ajouter la morue hachée. Faire revenir encore 3 minutes et incorporer ce mélange à la purée de pommes de terre. Mélanger pour bien amalgamer tous les ingrédients. Vérifier l'assaisonnement, ajouter du sel si nécessaire et poivrer.
Transvaser le tout dans un plat à gratin "sprayé" d'huile.
Saupoudrer de chapelure et de gruyère râpé, et faire gratiner pendant 15 minutes sous le gril du four...comme je l'ai préparée la veille, je l'ai mise au four à 200° pendant 30 minutes, pour réchauffer et gratiner
As tu essayé une des recettes ? Les filles ça serait sympa que quand vous en essayez vous mettiez votre avis sur la recette en question ! _________________ http://gourmandesauregime.exprimetoi.net/
Courgettes farcies au saumon
Recette pour 2 personnes (5.5 points wetwet par personne)
Couper 4 petites courgettes en deux dans le sens de la longueur. Les évider. Les blanchir 5mn dans l'eau bouillante salée.
Retirer de l'eau et les passer sous l'eau froide. Bien égoutter et réserver sur du papier absorbant. Dans un bol, mélanger délicatement 160g de saumon frais cuit et défait à la fourchette (8pts), 1 fromage blanc 0% (1pt), 120g de pilpil cuit (2pts), 1cc de cumin, 1 échalote hachée, 1CS de basilic frais haché et 1CS d'aneth frais haché. Saler et poivrer.
Garnir les courgettes de cette préparation.
maquereaux au cumin
pour 6 maquereaux vidés, rincés et séchés (3 pts pour 100g )
• sel, poivre
• 6 grains d'ail pelés
• 3 cuillerées à café d'huile d'olive (3 pts en tout)
• 2 cuillerées à soupe de jus de citron
• 1 cuillerée à café de cumin en poudre
cette pâte, tu en enduis tes poissons, dehors et dedans
tu fais une papillote et tu cuis sous le grill du four ou sur un barbecue.
COLIN DOUCEUR DE CAROTTES
recette pour une personne (3,5)
pressez un demi jus d'orange ou entière suivant la grosseur (0) rapez une demi carotte avec une rape aux trous petits petits c'est meilleur (0)
4 CS de crème à 15 % meilleur (2) poivre un peu de sel et j'ai rajouté du curcuma une pointe de couteau mélangez les ingrédients ensemble
pendant ce temps cuire 120 grs de colin (1,5) je fais au pif au MO
mettre la sauce dans une poêle faire un peu épaissir pas trop
placez le colin sur l'assiette et versez cette petite sauce dessus je l'ai accompagné de brocolis et de riz à comptabiliser
commentaire : le curcuma n'est pas indispensable, il faut que l'orange soit douce et juteuse trés important et la crème à 15% meilleur aussi
Pennes au lieu jaune
Pour 4 personnes
3,5 pts/personne
- 140g de pennes
- 1 grand filet de lieu (200g)
- 1 CS de jus de citron
- 800g de brocolis
- 1 cc d'huile d'olive
- 1 échalote
- 15 cl de bouillon de volaille
- 8 cc de crème fraîche 8%
- 2 CS de cornichons
- 4 cc de parmesan râoé (15g)
- sel, poivre
Faire cuire les pâtes. Egoutter et réserver au chaud.
Détacher les florettes des brocolis et laver-les. Les mettre dans le panier d'un cuit-vapeur. Mettre le poisson dans le deuxième panier avec une cuillerée à soupe de jus de citron et du sel. Cuire pendant une vingtaine de minutes.
Une fois cuits, écraser 4 cuillerées à soupe de florettes de brocolis avec une fourchette et émietter le poisson. Réserver au chaud.
Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Y faire revenir l'échalte hachée. Ajouter les brocolis écrasés, puis verser le bouillon de volaille et la crème fraîche. Cuire 3 minutes à feu doux tout en remuant.
Ajouter les pennes, mélanger pour les enrober de sauce puis incorporer le poisson émietté, les cornichons coupés en rondelles et les florettes de brocolis réservés. Fare chauffer quelques minutes.
Au moment de servir saupoudrer de parmesan.
Millefeuille de betterave et de cabillaud
Recette pour 4 personnes (2pts par personne)
Faire cuire à la vapeur 4 filets de cabillaud de 120g chaque (8pts) et 400g de fleurettes de chou-fleur. Laisser refroidir et l'émietter.
Mélanger le poisson émietté, le chou-fleur coupé en petits morceaux, avec 2 oignons nouveaux émincés et de la coriandre fraîche hachée. Prendre 4 betteraves rouges cuites et les couper en fines tranches.
Constituer 4 millefeuilles avec la préparation et les betteraves. Servir avec une salade verte. Assaisonner avec un jus de citron, 1cc d'huile d'olive (1pt), du sel, 1/2cc de piment doux et 1/2cc de paprika (pour la couleur).
papillote de sabre aux girolles
Pour 4 personnes (3 pts/personne)
Ingrédients :
- 800g de filet de sabre
- 200g de girolles
- 1 bouquet de cerfeuil
- 1 CS d'huile d'olive
- sel, poivre
Préchauffer le four Th. 6 (180°C).
Couper les filets en 2 dans la longueur. Nettoyer et couper les girolles en lamelles. Préparer 4 grands rectangles de papier alumium.
Rouler les filets sur eux-mêmes, en déposer 3 au coeur de chaque rectangle de papier, recouvrir de girolles et de cerfeuil ciselé, saler et poivrer, ajouter un filet d'huile d'olive. Fermer les papillotes bein hemrétiquement, cuire à four chaud pendant 15 minutes. Servir immédiatement.
Rillettes de truite
3 points (Pour 4 personnes)
Préparation : 10 mn
Cuisson : 6 mn
150 g de pavé de truite rose
1 petit suisse 0 %
2 carrés de fromage frais allégé
1 cc de jus de citron
150 g de filet de truite fumée
2 cc de ciboulette ciselée
Sel, poivre
Mettre le pavé de truite dans un plat en verre culinaire avec un peu d'eau et une pincée de sel. Couvrir et faire cuire 6 minutes au four à micro ondes.
Egoutter, enlever la peau et émietter la chair.
Dan le bol d'un robot, verser cette préparation, ajouter le petit suisse égoutté, le fromage frais et le jus de citron. Mixer
Hacher la truite fumée. Mélanger les deux préparations, ajouter la ciboulette, le sel et le poivre. Couvrir et réserver au frais avant de servir
on peut la servir à l'appéritif sur des toasts (à comptabiliser bien sûr)
Moelleux de cabillaud à la carotte
pour 4 personnes 3 pts / pers
préparation 15 mn
cuisson 15 mn
300 g de carottes
200 g de pommes de terre
120 g de cancoillotte à 5%
400 g de filet de cabillaud
1 cuil. à soupe de jus de citron
1/4 de cuil. à café de cumin en poudre
sel, poivre
Pelez les carottes et les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire 10 min à la vapeur, à l'autocuiseur. Ecrasez au presse-purée et mettez dans une casserole, sur feu doux, pour assécher. Hors du feu, versez la cancoillotte (à température ambiante) en filet et saupoudrez de cumin. Salez, poivrez et mélangez.
Mettez le cabillaud dans un plat en verre culinaire avec 1 cuil. à soupe d'eau. Salez, poivrez et citronnez. Couvrez et faites cuire 5 min au four à micro-ondes puissance 800.
Emiettez le cabillaud dans des ramequins, recouvrez d'une couche de purée à la cancoillotte. Au moment de servir, faites gratiner 5 min, à mi-hauteur du four.
Note : cette recette est prévue pour une entrée. J'ai augmenté les doses afin de la passer en plat principal, et j'ai conservé les carottes coupée en julienne pour l'apport de fibres.
Très bonne recette appréciée de tous.
Poisson au paprika
Pour 2 personnes
3 points par personne
9/10
300g de filet d'églefin cru
1 oignon
1 c à c de cumin en poudre
180 g de crème fraîche à 5%
sel poivre
2 c à c de paprika
le jus d'un demi citron
ciboulette
Couper le poisson en dés d'environ 1 cm. Peler l'oignon et l'émincer. Faire chauffer un peu d'eau dans une poêle, ajouter l'oignon et faire cuire pendant 5 min. Ajouter le cumin, la crème fraîche, le sel, le poivre, le paprika et le jus de citron. Porter à ébullition et couper le feu. Saler et poivrer les dés de poisson et les ajouter dans la poêle avec la sauce. Couvrir et patienter 5 min environ. Saupoudrer de ciboulette ciselée avant de servir.
J'ai accompagner ce plat d'une purée de pomme de terre maison (pomme de terre vapeur moulinée avec un peu d'eau de cuisson, sel, poivre, muscade = 2 points)
C'était vraiment bon. Mais je pense qu'il y a un peu trop de cumin, 1/2 càc devrait suffir, d'où le 9/10.
Si quelqu'un tente la recette avec un peu moins de cumin, je veux bien avoir son avis.
Peut se faire sans problème avec du cabillaud ou tout autre poisson de ce type, mais attention au point car 120g d'églefin = 1.5 points, 120g de cabillaud = 2 points.
Croquettes de poisson
pour 16 quenelles 1 pt / quenelle
440 g poisson varié
540 g pomme de terre
2 œufs
40 g parmesan
ciboulette, aneth, basilic, persil
ail
sel, poivre
1 court bouillon
Cuire le poisson au court bouillon. Le hacher avec des herbes fines et l'ail.
Cuire les pommes de terre à l'eau les réduire en purée.
Mélanger les pomme de terre avec le poisson et les herbes fines
Ajouter les œufs et le parmesan. Bien mélanger
Avec une cuillère à soupe former des quenelles avec la préparation.
Les faire cuire doucement dans une poêle antiadhésive sur les trois faces.
Servir avec une salade ou une sauce tomate....
Note : idéal pour utiliser les restes de poisson
Gratin de julienne et épinards
Pour 4 personnes (4,5 pts/personne)
Ingrédients :
- 500g de filet de julienne
- 4cc de persil haché
- 2 gousses d'ail
- 4 CS de chapelure
- 4 cc de margarine
- 1 tablette de bouillon de volaille
- 1/2 citron
- 1,2kg d'épinards frais
- 100g de crème 4%
- sel, poivre
Mélanger dans un bol le persil haché, l'ail émincé, la chapelure, la margarine fondue et le bouillon émietté. Arroser d'un filet de jus de citron, poivrer.
Préchauffer le four th.7 (210°C). Rincer le poisson sous l'eau fraîche, puis l'éponger. Disposer le filet dans un plat de cuisson.
Etaler le mélange sur le filet et cuire au four environ 35 minutes.
Pendant ce temps, laver les épinards, les égoutter. Les faire réduire à feu doux dans une sauteuse pendant 10 minutes. Saler, poivrer, ajouter la crème et laisser mijoter encore 5 minutes.
Servir le poisson accompagné des épinards à la crème.
Thon rouge au curry
Recette pour 4 personnes (5 pt / personnes)
2 belles darnes de thon rouge (400 g) : 12 pt
6 tranches d'ananas au sirop: 2 pt + 1 peu de jus
1 bocal de poivrons rouges
1 verre de lait concentré 20 cl : 3pt
2 cc Huile d'olive : 2 pt
Faire mariner le thon coupé en cubes avec le jus de citron vert, de l'ail. (de préférence la veille).
Faire dorer des lanières de poivrons rouges et un oignon émincé dans 2 CC d'huile d'olive, ajouté les cubes de thon et des tranches d'ananas coupées en morceaux.
J'ai mouillé avec un peu de sirop (ananas en boite), un verre de lait concentré, sel, poivre et curry (selon le goût)
A servir avec du riz (à comptabiliser).
Cabillaud et courgettes à la moutarde en papillote
Recette pour 4 personnes (2.5 points Wetwet par personne)
Faire cuire au cuit vapeur 4 courgettes en rondelles. Les laisser égoutter. Mélanger 4CS de savora avec 200g de fromage blanc 0%, le jus d'un citron. Dans 4 feuilles d'alu, disposer 4 filets de cabillaud de 120g chacun. Répartir les courgettes en saupoudrant de cumin en poudre et de thym. Verser dessus la sauce, du sel et du poivre. Enfourner 20mn au four.
Blanquette de cabillaud
Pour 4 personnes (5,5 pts/personne)
Ingrédients :
- 4 filets de cabillaud (120g chacun)
- 8 carottes
- 4 petits navets
- 8 pommes de terre nouvelles
- 1 botte d'oignons grelots
- 2 cc de beurre 41%
- 25 cl de vin blanc sec
- 1 sachet de court-bouillon
- 4 cc de farine
- 8 cc de crème fraîche 15%
- 1 jaune d'oeuf
- le jus d'un citron
- sel
Eplucher et laver les légumes. Les laisser entiers et les faire cuire au cuit-vapeur le temps indiqué.
Faire revenir les oignons dans une sauteuse avec le beurre, puis ajouter les autres légumes et laisser étuver à feu doux.
Pendant ce temps, rouler les filets de cabillaud et les maintenir avec des pique en bois.
Faire bouillir le court-bouillon avec 50 cl d'eau et le vin. Y plonger les filets de cabillaud pendant 5 minutes. Egoutter. Filtrer le bouillon et réserver. Réserver aussi les légumes.
Prélever 1 louche et demi de bouillon et diluer la farine. Verser dans la sauteuse et faire épaissir à petits bouillons. Assaisonner. Ajouter les filets ainsi que les légumes. Réchauffer 3 minutes.
Dans un bol battre la crème avec le jaune d'oeuf et le jus du citron. Incorporer dans la sauteuse hors du feu.
Plat ultra complet et plein de saveurs !
PAPILLOTE DE ROUGET A LA FLORENTINE
7 points en tout
disposez sur une feuille d'alu
-50gr d'épinard en branche surgelé (0pt)
-dressez sur le dessus 120gr de filet de rouget surgelé (2.5pt)
-couvrir de mélange de 60 gr de ricotta avec 1 cc de basilic 1cc de ciboulette un peu de paprika de poivre de cayenne sel et poivre (2pt)
-2 tranches de tomates (0pt)
-sel et poivre 0(pt)
fermer la papillote et l'entourer de nouveau d'une 2 feuille d'alu
faire cuire sur le bbq très chaud pendant 35 minutes
au moment de servir retirer la 2 couche d'alu et servir ainsi une propre papillote
conseil (ce que j'ai fait)
préparer la papillote à l'avance et faire cuire 20 à 25 minutes car le poisson aura dégelé entre temps.
Je rajoute pdt à volonté (2pt)et une belle salade (0.5pt)
pour le tout j'ai compté 7 points.
Courgette farcie au thon
pour 2 personnes : 3,5 pt la part (moi je mange ça toute seule )
* 1 petite boite de thon en conserve de 100 g (2pt)
* du concentré de tomates (0 pt)
* 4 c à s de crème fraiche à 5 % MG (2pt) ou 1 oeuf (2 pt) : c'est vous qui voyez
(le résultat avec l'oeuf est un peu + sec, moi je préfère avec la crème fraiche car c'est bien moelleux)
* 30 g de gruyère râpé (facultatif) (3 pt)
* sel, poivre
* 1 grosse courgette (0 pt)
couper la courgette en 2, l'évider et la faire blanchir environ 10mn.
dans un saladier écraser le thon, y ajouter la crème fraiche. bien mélanger puis mettre le concentré de tomates (quantité : selon votre goût), saler et poivrer
mettre les courgettes dans un plat pyrex, les farcir avec la préparation au thon, puis saupoudrer de gruyère.
mettre un peu d'eau au fond du plat
laisser cuire pendant 15/20 mn à four moyen
c'est vraiment un délice le résultat est bien moelleux ... et surtout ça permet de manger du poisson, car moi je ne suis pas trop fan !!! pourtant il en faut ...
Pavé de truite aux fines herbes
4,75 points par personne.
Pour 2 personnes (9,5 points)
2 pavés de truite (6 points)
3 portions de tart*re ligne et plaisir (1,5 points)
10cl de crème liquide à 4%MG (2 points)
Faire cuire les pavés de truite à la poèle.
Mélanger dans un bol les portions de tart*re et la crème liquide.
En fin de cuisson des pavés, ajouter le mélange crème liquide+tart*re.
Laisser mijoter.
Servir les pavés de saumon avec l'accompagnement nappé de la sauce aux fines herbes.
La même recette se fait avec des pavés de saumon, mais 6,75 points par personne (le pavé de saumon vaut 5 points)
POISSON A LA PUREE D' AUBERGINES (4 pers/ 3points)
4 filets de poisson (2points)
800g d'aubergines
150g d'oignons émincés
200g tomates
4cc huile (1 point)
sel, poivre, ail
Laver les aubergines, les cuire dans l'autocuiseur 10 min.
Pendant ce temps, émincer les tomates
Une fois cuites, mixer les aubergines.
Faire revenir l'oigon et de l'ail haché dans une poêle avec 1 cc huile. Ajouter la purée d'aubergines et les tomates. Cuire 5 min. Réserver au chaud. Avec le reste de l'huile faire cuire les filets de poisson dans la même poêle. Saler, poivrer à mi-cuisson. Servir le poisson sur la purée d'aubergines.
Rougets au coulis de courgettes sur lit d'aubergines
Pour 2 personnes / 3.5P par personne
- 300g de filets de rougets
- 2 ou 3 aubergines
- 1 belle courgette
- 1 bouquet de basilic (ou 3 CS de basilic surgelé)
- 1 gousse d'ail
- huile d'olive
Pour faire le lit d'aubergines: couper les aubergines en tranches de 0.5cm d'épaisseur. Saler, poivrer, vaporiser un peu d'huile d'olive et faire dorer les tranches au grill ou à la poèle.
Pour le coulis de courgettes: couper la courgette en gros dés et la faire cuire dans de l'eau bouillante salée. Quand elle est cuite, jetter l'eau, mixer la courgette avec 1 gousse d'ail, du sel, du poivre et le basilic. Au moment de servir, mélanger une cuillère à café d'huile d'olive.
Cuire les rougets à la poèle avec un tout petit peu d'huile d'olive (spray). Saler et poivrer.
Présentation: disposer les tranches d'aubergines en les croisant dans l'assiette. Disposer les filets de rougets dessus, et napper avec le coulis de courgettes. Si vous avez du basilic frais, parsemez avec une feuille ou deux pour la déco.
Cabillaud aux poireaux
Pour 4 personnes – 3 points par personne
4 CC de beurre 41% (2)
1,2 kg de poireaux émincés
sel
poivre
20 cl de vin blanc sec
10 cl de crème fraîche 4% (2)
4 filets de cabillaud de 150 g chacun (120 gr cuits) (
le jus d'1/2 citron
1 c. à soupe de persil ciselé
Dans une sauteuse, chauffer le beurre sur feu moyen. Y faire revenir les poireaux 5 min, en remuant.
Saler et poivrer. Ajouter le vin et la crème. Mélanger. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 25 min.
Déposer les filets de cabillaud sur les poireaux.
Saler, poivrer, puis arroser de jus de citron. Couvrir et laisser cuire de 8 à 10 min selon l'épaisseur du poisson.
Juste avant de servir, parsemer de persil
Servir avec des PDT natures (à comptabiliser) .
Curry de lieu noir pour 2 personnes 5pts/pers.
Un peu plus de 300g de lieu cru (ou 240g cuit) 4 pts
1 oignon
125 ml de lait de coco 6 pts
Curry (au jugé, j'en mets beaucoup) et piment doux
J'ai préparé ma sauce en faisant revenir l'oignon, j'ai rajouté le curry, le piment, le lait de coco, et enfin mon poisson coupé en gros dés. J'ai cuit une dizaine de minutes. J'ai servi avec un basmati nature.
Résultat : très bon, on préfère quand même la version poulet (mais c'est affaire de goût). Le lieu ne tombe pas en morceaux comme quand on le cuit en filet.
Suggestion : essayer avec du cabillaud, qui doit rester plus ferme
Riz au Thon
Recette pour 2 personnes (2pts par personne)
Dans une poêle faire revenir 10mn, dans ½ cc d'huile d'olive (0.5pt), 1 tomate, 1cc d'aïl, ¼ d'oignon, 1cc de basilic, du sel et du poivre. Ajouter 1pb de thon au naturel (1.5pts) émietté et réchauffer 5mn. Dans une casserole dans ½ cc d'huile d'olive (0.5pt) faire dorer 30g de riz blanc (2pts).
Ajouter 60cl d'eau et laisser cuire à couvert 20mn, terminer jusqu'à évaporation d'eau. Servir le riz saupoudré d'1cc de parmesan*.
ASSIETTE TERRE-MER
Pour 4 pers, 3.5 points par personne
- 300G de cabillaud (5)
- 400g de haricots verts frais
- 120g de pâtes crues type farfalle (
- 1petite boîte de tomates concassées
- 1 tablette de court-bouillon (à priori 0, si erreur m'en faire part )
- 1CS de persil
- 1CS d'origan
- 1cc de sucre (*)
sel et poivre
-Faire cuire al dente les pâtes, les haricots verts à la vapeur et le poisson au court bouillon.
Dans une poêle faire réchauffer la boîte de tomates concassées avec la cc de sucre, rajouter le persil et l'origan. Saler, poivrer. Y rajouter le poisson, les pâtes et les haricots.
Servir sans attendre!
TRUITE DU SOLEIL
Pour une personne 4,5 points
Faites dorer votre truite (3) avec une cc beurre à 40 % (0,5) puis retirer la truite
Ajouter un oignons, une tomate en petits dés (persil, herbes de Provence)
Puis arrosez avec 10 cl de vin mousseux genre krit*rt replacer votre truite 10mn peut être moins à vous de voir sur feu doux, quand le poisson est cuit retirer le, placer dans une assiette,, égouttez tomates et oignons placez à côté du poisson dans l'assiette et dans le jus qu'il reste ajoutez deux CS de crème à 15 % (1) une cc de curcuma
Légumes à comptabiliser pommes vapeur, riz ou champignons
j'ai mis mes petits légumes dans un ramequin puis je l'ai retourné dans l'assiette carré bien sur, aux côté de ma truite, j'ai mis un peu de champis et des pommes vapeur le tout, parsemé de persil
trés joli plat avec de belles couleur, la couleur du soleil bien sûr
FILET DE PANGAS A LA MOUTARDE
Pour 2 personnes - 3,5 points/personne
300 g de filet de pangas
1 oignon
120 g de crème fraiche à 5 ou 8 %
1 c à s de moutarde
sel, poivre
Peler et émincer l'oignon. Le faire cuire au micro-onde 3-4 mm avec un peu d'eau.
Faire dorer des deux côtés les files de pangas (ou pangasus : poisson chat qui a un goût très fin, qui ressemble à celui de la sole et qui n'a pas d'arêtes).
Déglacer avec un peu d'eau, ôter la feuille de cuisson. Ajouter la crême fraîche, les oignons, le sel, le poivre, la moutarde.
Faire cuire à feu doux pendant 10 mm et ajouter un peu d'eau si nécessaire.
Accompagner avec du riz ou des pommes de terre (à comptabiliser)
Cabillaud sauce rose
Pour 2 personnes : 4 pts/ personne
Ingrédients :
- 250g de filet de cabillaud
- 1 sachet de court-bouillon (j'ai mis 1/2 cube)
- 120g de crevettes
- 1 boite de champignons
- 4 CS de crème à 4%
- 1 cc de farine
- 1 verre de vin blanc
- 1 oignon
- 1 cc de concentré de tomates
- sel, poivre
Cuire le poisson au court-bouillon suivant les indications portées sur l'emballage. Les égoutter ensuite puis les maintenir au chaud. Réserver le court-bouillon.
Pendant ce temps, faites revenir l'oignon émincé sur une feuille de cuisson puis ajouter les champignons. Laisser les cuire environ 5 min. Ajouter ensuite les crevettes puis poursuivre la cuisson 5 min. Ajouter ensuite la farine, laisser brunir puis ajouter le vin blanc et autant de bouillon que de sauce désirée. Rajouter le concentré de tomates, le sel et le poivre. Laisser cuire 10 min à un quart d'heure.
Rajouter ensuite la crème, laisser chauffer puis ajouter les filets de poisson pour les réchauffer.
Servir avec du riz (à comptabiliser)
RAGOUT DE COLIN
Pour 4 personnes
4 pts par personne
480g de colin (6)
1,1/2 l d'eau chaude
1 gros oignon
1 gousse d'ail
8 pdt (8 à sasiété)
20g de farine (1)
thym, laurier, sel, poivre
Peler l'oignon, les pdt et l'ail.
Emincer les oignons,écraser l'ail.
Faire revenir sur une feuille de cuisson les oignons et l'ail.
Délayer la farine avec un peu d'eau et mouiller petit à petit, saler poivrer, ajouter thym et laurier et laisse cuire un peu.
Pendant ce temps couper le poisson en 4 et les pdt en morceaux, et les ajouter à la préparation et laisse cuire à découvert jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de sauce.
Servir très chaud.
On peut donner une touche finale en le servant avec un peu de crème fraîche allégée (à comptabiliser).
PAVES DE SAUMON SAUCE CREVETTES
Pour 4 personnes cuisson:15mn
7PTS/ personne
- 4 pavés de saumon(120g chacun)
- 1cc de fumet de piosson
- 4cc de MG allégée
- 2 jaunes d'oeufs
- 60g de crevettes roses
- aneth
-sel, poivre
--------
- Cuire le saumon salé et poivré 10mn à la vapeur
- Faire chauffer 10cl d'eau, y ajouter, un par un, les jaunes d'oeufs en fouettant bien
- Lorsque le mélange épaissit, iajouter, hors du feu la MG, les crevettes, sel, poivre
- servir le saumon nappé de sa sauce et des 2 brins d'aneth ciselés
COQUILLES DE POISSON
Une recette pour recevoir, vite faite, simple et délicieuse:9,5/10
Pour 4 personnes:
1pt1/2 par personne
- 16 coquilles ST jacques
- 20cl vin blanc sec
- 2cc de fumet de poisson
- 20g de chapelure
- 4cc de gruyère rapé allégé
- sel, poivre
--------
- Couper les coquilles ST jacques en 2, dans le sens épaisseur
- Faire chauffer le vin avec le fumet
- Ajouter les St jacques, le sel, le poivre
- Cuire 5mn, après l'ébullition, et à couvert
- Egoutter, et garder le jus
- Allumer le grill
- Dans petit plat individuel, mettre 4 coquilles
- Incorporer la chapelure et le gruyère dans jus de cuisson, sel, poivre
- Bien mélanger
- Verser sur les coquilles et passer sous le grill chaud, 5 à 7mn
Saumon sauce tomate-basilic
Recette pour 4 personnes (5.5 points Wetwet par personne)
Faire cuire au court bouillon 4 tranches de saumon de 120g chacune. Réserver. Dans une poêle munie d'une feuille de cuisson, faire revenir 2cc d'ail, 4cc de basilic mouliné, 8CS (160g) de coulis de tomate et 20g de parmesan râpé.
Saler et poivrer. Servir la sauce bien chaude sur le saumon. Servir accompagner de riz et de légumes vapeur à comptabiliser.
Cabillaud sauce blanche au curry
Je ne donne les points que pour la Sauce...le poisson étant a compatbiliser en fonction de son poids )
Pour 4 personnes:
- 4 filets de cabillaud frais ou surgelés (à comptabiliser en fonction du poids)
- 50 g de st Hu*ert 41 (ou beurre 41 %) 5
- 40 g de farine 2
- 1/2 l de lait écrémé 2,5
- 10 cl de crème liquide à 4 ou 5 % 2 (facultatif)
- 2 cuillères à soupe de curry (ou plus)
- sel, poivre
Déposer les filets dans un plat allant au four.
Faire fondre le beurre dans une casserole. Y ajouter la farine jusqu'à l'obtention d'une pâte. Cuire 5 minutes en remuant. Préchauffer le four à 220°C.
Ajouter petit à petit le lait et la crème liquide en remuant et en évitant les grumeaux. Faire cuire cette préparation 15 à 20 minutes en remuant de temps en temps (le mélange doit épaissir). En cours de cuisson, ajouter sel, poivre et curry. Napper cette sauce sur les filets et enfourner pendant 15 à 20 minutes.
Points par personne pour la sauce:
Avec la crème: 3 pts
Sans la crème: 2,5
(a tenter peut etre sans crème et beurre...ca ferait je pense 1 point par personne)
Avis : J'ai ADORE!!! (même si j'avais mis trop de sel)
Peut être utilisée sans problème avec d'autres poissons. Je l'ai préparée avec des pavés de colin surgelé que j'ai fait décongeler avant de mettre dans le plat. Peut se marier sans problème avec du riz ou des pdt à sasiété.
Cassolette de sole du soleil
Pour 2 personnes 3,5 pts/ personne
Ingrédients :
2 filets de sole (moi j'ai pris du surgelé)
1 aubergine moyenne
2 cc d'huile d'olive
2 gousses d'ail dégermées
1 belle tomate
2 petits oignons
2 cc de tapenade verte
Peler l'aubergine, la découper grossièrement et peler également la tomate.
Faire chauffer les 2 cc d'huile d'olive dans une casserole, ajouter l'aubergine, la tomate, l'ail & le basilic, saler/poivrer
Laisser bien cuire sur feux doux (ajouter 2 ou 3 CS d'eau si besoin pour éviter que ça attache au fond)
Mixer la préparation & réserver.
Emincer les oignons et en garnir 2 cassolettes, recouvrir d'une couche de purée d'aubergine, disposer les filets de sole & tartiner chaque cassolette d'une cc de tapenade
Enfourner à 200°C pendant 20 à 30 mn
Servir avec un féculent à comptabiliser
filets de sébaste, tomates à l'orange.
pour 4 pers - 2.5 pts par pers.
4 filets de sébaste (4 x 80 g), 3 cc d'huile d'olive, sel et poivre, 1/2 bouquet de coriandre, 500 g de tomates ovales, 1 orange, 1 botte de jeunes oignons, 2 cc de raisins secs.
1. préchauffer le four à 200° (th 6). tapisser une plaque à four de papier sulfurisé et y déposer les filets de poisson. badigeonner avec 1 cc d'huile et saupoudrer de sel et de poivre. hacher grossièrement la coriandre et l'éparpiller sur le poisson. glisser au milieu du four et cuire de 8 à 10 min.
2. couper les tomates en rondelles, prélever et râper le zeste de l'orange et émincer finement les jeunes oignons.
3. chauffer le restant de l'huile dans une poêle et y cuire les rondelles de tomates et les jeunes oignons pendant 3 à 4 min. ajouter le zeste d'orange et les raisons et mélanger. presser l'orange et verser le jus sur les tomates. saler et poivrer. servir les filets de sébaste entourés de rondelles de tomates.
suggestion : accompagner de riz ou de pdt nature (4 càs de riz cuit ou une portion libre de pdt = 2 pts
Filet de flétan au curry
4 pers 3 pts/pers
- 4 filets de flétan (2,5 pts par filet de 120g)
- 5 tomates fraîches
-oignon, persil, curry
-½ verre de vin blanc sec (2 pts)
- sel et poivre
Faire chauffer le four à 180° .
Peler et épépiner les tomates, les couper en petits morceaux.
Peler l'oignon et le couper en petits cubes.
Mélanger les tomates et les oignons, saupoudrer de persil haché et de curry.
Disposer la préparation dans un plat à gratin et déposer les filets de flétan dessus.
Mouiller le poisson de vin saupoudres à nouveau de curry saler et poivrer.
Mettre le plat au four et faire cuire 30 mn.
Accompagner de riz (à comptabiliser).
PS : j'utilise du curry madras donc je ne rajoute que très peu de poivre et je mets de la chair de tomates pour plus de rapidité
gratin de poisson aux 2 purees
pour 4 personnes : 3.25 pts la part
2 verres de lait ecreme : 2
180 de filet de poisson (pese une fois cuit) moi j'ai pris du cabillaud : 3
2 CS de maizena : 1
600g de pdt : 6
carottes (j'ai pas pesé)
50 de ST MOR*T leger : 1
bouillon de legume en cube ou en poudre (1/2 cc)
faire chauffer le lait avec le bouillon de legumes et y pocher le poisson.
Une fois cuit emietter grossierement le poisson et le mettre au fond d un plat a gratin.
diviser le lait en 2 parties egales
avec la premiere moitie faire une bechamel (avec la maizena) et recouvrir le poisson avec.
faire une puree de pdt avec la deuxieme partie du lait et mettre cette puree dans le plat au dessus de la bechamel
puis faire une puree de carotte grossiere (ecrasees a la fourchette) et ajouter le ST MOR*T a cette puree.
recouvrir le plat avec la puree de carottes
mettre au four
Feuilleté au thon
(pour 6 pers, 4,5pt par pers)
240g de thon en conserve au naturel
1 oignon
1 jaune oeuf
2CS moutarde
2cc persil
2cc ciboulette
1CS graine de cumin (moi perso j'en met pas)
140g pâte feuilleté
90g gryyere rapé allegé
sel poivre
Mixer le thon egoutté, l'oignon, le jaune d'oeuf, la moutarde, sel poivre et herbes. passer rapidement le melange dans la poele avec une feuille de cuisson. Laisse refroidir.
Recouvrir le plan de travail avec les graines de cumin, etaler la pate dessus en un grand rectangle de 30cm sur 20 cm ( moi pero je la laisse ronde et je met pas le cumin)
Etendre la preparation precedente et le fromage rapé sur la pate, la rouler en cylindre
recouvrir de papier alu et mettre au frais 30min
Prechauffez le four th 8 (240°). Enlever l'alu du rouleau de pate feuillete, le couper en tranche de 5 cm d'epaisseur, les poser sur une leche frite recouverte d'une feuille de cuisson et enfourner 20min. Servir sur un lit de salade verte.
C'est un regal mais moi je ne le fait pas tout a fait de la meme facon: je roule ma pate et je la met direct au four sur une plaque à four avec une feuille de cuisson ( plus pratique pour nettoyer). Je le fait aussi de temps en temps avec une pate brisée tout depend de ce qu'on a dans le frigo....
Je dirai 7/10 pour ma version sans graine de cumin et sans etre deocupé avant cuisson!
MOUSSE DE CHATAIGNES AU SAUMON
(pour 4 pers - 2pt/pers)
100g de chataignes au naturel
2 tranches de saumon fumé (60g)
8 CS creme fraiche liquide a 4%
4 brins de ciboulette
sel et poivre
Egoutter les chataignes, les couper en 2 enlever les petites menbranes si necessaires
Couper le saumon en morceau, les mettre dans le bol d'un hachoir et les reduire en purée. Ajouter les chataignes et la creme. donner quelques impulsions pour reduire le tout en puree fine
Verser la preparation dans un bol, incorporer la ciboulette couper finement, poivrer, rectifier l'assaisonnement en sel selon le gout désiré. Bien melanger, filmer et reserver au frigo pendant 4 heures minimum.
Servir bien frais sur du pain de mie ou sur des tranches très fines de radis noirs
THON EN BRANDADE
Ingrédients pour 1 personne ( 5 points )
- 1 grosse pomme de terre (200 g)
- 1 petite boîte de thon au naturel (100 g)
- 1 gousse d'ail
- 4 brins de persil
- 1 cc d'huile d'olive
- sel, poivre
* Rincer la pomme de terre, la mettre dans un plat en verre culinaire avec une cuillerée à soupe d'eau, couvrir et faire cuire 7 minutes au four à micro-ondes (800 W).
* Egoutter le thon. Hacher la gousse d'ail et le persil. Mélanger le thon, la persillade et l'huile d'olive, puis verser la préparation dans un ramequin (ou un petit bol).
* Peler et écraser la pomme de terre à la fourchette ou au presse-purée, saler et poivrer. La tasser dans le ramequin. Retourner sur une assiette.
*je décore avec des dés de tomates et un peu de piment d'Espelette, éventuellement une pluche de cerfeuil ou du persil.
Lotte vapeur à l'orange
Recette pour 4 personnes (2pts Wetwet par personne)
Couper 480g de lotte en tranches. Saler et poivrer légèrement. Laver et décher 2 oranges. Prélever le zeste en rubans (avec l'économe). Disposer dans le cuit vapeur les zestes d'orange, la lotte dessus et saupoudrer avec une dose de safran.
Laisser cuire 8mn. Dans une petite casserole faire réduire les 2 jus d'orange avec 2cc de fumet de poisson et verser 100ml de crème fraîche mélangée à 1cc de Maïzena. Laisser la sauce s'épaissir. Servir la lotte nappée de la sauce bien chaude.
Toast au saumon fumé sur pain d'épice
Pour 4 personnes - 2,25 points par personne
ou 16 bouchées à 0,5 point la bouchée
4 tr Pain épices (4)
100 gr FB 0% (1)
100 gr saumon fumé (4)
aneth, ciboulette
sel, poivre
Mélanger du fromage blanc 0% avec de l'aneth et un peu de ciboulette, sel, poivre.
Toaster les tranches de pain d'épices.
Tartiner les toasts avec le mélange au fromage blanc
Poser la tranche de saumon fumé par dessus et décoré avec une petite brindille d'aneth fraiche pour la déco
HAMBURGER AU POISSON
4 personnes 6pts/pers
1 grosse tomate
4 feuilles de laitue
1cc huile (mais on peut sans passer)
4 bâtonnets de colin surgelés (15g chacun)
4 petits pains à hamburger
8 tranchettes de fromage allégé à 32% (15g chacune)
Sel et poivre
Préchauffer le four à 210° (th6)
Couper la tomate en 8 tranches.
Dans une poêle antiadésive (huilée, mais pas nécessaire) faire revenir les bâtonnets de colin congelés 4 minutes de chaque côté à feu moyen.
Déposer une tranche de tomate, une tranche de fromage sur chaque moitié de pain à hamburger, puis le poisson pané. Refermer les hamburger.
Les enfourner pour 3 minutes. Avant de servir garnir de lanière de salade.
Avis : les enfants adorent les accompagner de salade et de tomates. (très rapide à confectionner et à cuire) .Par contre pour des gros mangeurs en prévoir un 2ème.
Croustade de cabillaud
4 pers, 3 pts
1 sachet de court-bouillon
400 g de cabillaud
200 g de pommes de terre
1 cc d'huile d'olive
1 gousse d'ail
1cc de persil haché
4 CS de crème fraiche épaisse à 8%
Sel poivre
Porter 1 litre d'eau à ébullition, y diluer le contenu du sachet de court bouillon. Plonger le poisson, laisser frémir 5 min puis laisser pocher hors du feu dans le court-bouillon jusqu'a cuisson complète.
Peler les pdt, les raper avec une grille à trous moyens. Diviser le rapé en 4 petits tas. Faire chauffer l'huile dans une poele à blinis antiadhésive, y étaler une portion de pommes de terre rapées, saler et poivrer, laisser cuire 4 minutes à feu moyen, retourner la galette et poursuivre la cuisson 3 minutes. Confectionner ainsi 4 galettes.
Egoutter et effeuiller le poisson. Hacher l'ail et le persil, les incorporer avec la crème au poisson. Recouvrir chaque galette de pomme de terre d'un dome de poisson. Servir chaud.
Dorade aux cacahuètes
Recette pour 4 personnes (4.5pts Wetwet par personne)
Emincer au couteau économe 800g de carottes telles des rubans et les faires cuire à la vapeur avec 1cc de muscade et 1cc de gingembre. Piler 30g de cacahuètes.
Mélanger 1 oignon émincé avec les cacahuètes, 1cc de miel, 1cc de sauce de soja, 1 pincée de muscade, 1 pincée de gingembre et du poivre au moulin. Farcir le ventre d'une dorade (1kg) ou 4 petites dorades de cette préparation.
Entailler la dorade sur le dessus et la disposer dans un plat à four. Arroser avec 10cl de vin blanc sec. Et laisser cuire selon le poids de la dorade. Servir avec les rubans de carottes et du riz à comptabiliser.
Cabillaud au sésame
Recette pour 2 personnes (3pts par personne)
Badigeonner 2 filets de cabillaud (240g) avec 1cc d'huile mélangée à 2cc de jus d'orange, 1 1/2 zeste d'orange, du sel et du poivre. Enrober le poisson dans 2cc de graines de sésame.
Mettre les filets dans un plat et les faire cuire au four 10mn.
saumon au gingembre
Pour 4 pers., 6 pts/pers.
Il vous faudra :
480g de pavés de saumon
le jus d'1/2 citron (vert dans la recette, je mets du jaune)
2 échalotes
1/2 gousse d'ail
1 CS de crème allégée à 5 ou 8%
30g de beurre à 40%
30 cl de vin blanc
2 cc de gingembre moulu
Dans la cocotte, mettre le vin blanc, les échalotes ciselées, l'ail et le gingembre. Porter à ébullition. Disposer les pavés de saumon dans le panier vapeur et l'installer dans la cocotte. Fermer. Dès sifflement de la soupape, baisser le feu et laisser cuire 5 min.
Retirer le saumon. Faire réduire le jus de cuisson des 2/3 sur feu vif et ajouter la crème. Sur feu doux, incorporer le beurre, puis le jus de citron. Saler, poivrer.
Servir avec la sauce préalablement passée au chinois (moi je ne l'ai pas fait).
Poisson aux agrumes
4pers 2,25pts/pers
Ingrédients :
4 filets de flétan
1 citron vert
1 citron jaune
2 gousses d'ail
2 oranges
4 c. à soupe de crème liquide allégée à 4 % de MG
poivre
Préchauffez le four à 200 °C (th.7).
Préparez 4 feuilles de papier sulfurisé. Coupez en fines tranches 1 orange. Coupez les citrons en 2. Prélevez des zestes de citron. Pressez une moitié de citron vert et une moitié de citron jaune. Disposez les filets de poisson sur les feuilles.
Déposez des zestes de citron ainsi que des fines tranches d'orange. Pressez le jus de la deuxième orange et mélangez-le à ceux des citrons. Ajoutez-y les gousses d'ail pressées, du poivre et la crème. Mélangez et nappez les filets de poisson.
Refermez les papillotes et enfournez 20 min environ.
PETITS BOLS DE COLIN AU BROCOLI
Pour 4 personnes, 3 pts par personne
450 g de filet de colin, 1 l de court bouillon, 300g de florette de brocoli, 300 g de pomme de terre, 10 cl de lait ½ écrémé, 2 cc de beurre à 41 %, 1 de persil haché, sel, poivre
Mettre le filet de colin dans une casserole. Verser le court bouillon froid et porter à ébullition. Couvrir et laisser pocher hors du feu 20 min.
Rincer les florettes de brocolis, les faire cuire dans de l'eau salée pendant 10 min.
Rincer les pommes de terres, les mettre dans un plat en verre avec 2 CS d'eau, couvrir et faire cuire 8 min au four MO (800 W). Laisser tiédir un peu et les peler. Faire chauffer le lait.
Passer les brocolis et les pommes de terre au moulin à légumes avec le lait. Ajouter le beurre, saler et poivrer, mélanger partiellement pour panaché les 2 couleurs.
Répartir la purée de légumes dans des bols en pyrex, ajouter le poisson émiétté par-dessus. Parsemer de persil.
PAVES DE SAUMON AUX POIREAUX
Pour 4 personnes, 6.5 pts par personne.
140 g de riz basmati
4 pavés de saumon (500g)
1 grosse boite de poireaux entiers
1 échalotte émincée
Faire cuire le riz. Oter la peau du saumon et couper chaque pavé en 3 morceaux.
Rincer et égoutter les poireaux en les pressant. Les couper en rondelles épaisses. Dans une sauteuse faire revenir les poireaux et l'échalotte. Ajouter le riz cuit. Bien mélanger sur feu doux.
Déposer dans la sauteuse les cubes de saumon en les enfonçant dans le riz. Saler, poivrer, couvrir et laisser cuire une dizaine de minutes en retournant les morceaux de poissons à mi cuisson.
Recette complète, j'ai utilisé des poireaux frais, que j'ai cuit à la vapeur.
J'ai trouvé très bon. L'association saumon-poireaux est savoureuse.
Papillotes de truite aux poireaux (source : WW, les saisons de la minceur)
Pour 4 personnes : 2,5 points par personne
Ingrédiens :
- 2 truites portion (de 300g chacune), levée en filet en enlevant la peau
- 4 poireaux
- 1 échalote finement hachée
- 2 cc de beurre
- 8 cc de crème fraiche à 15 %
- muscade
- 1 cc de gingembre frais râpé
- 1/4 de cc de coriandre en poudre
- 1/4 de botte de coriandre (facultatif)
- sel poivre
Eplucher les poireaux en ne conservant que la partie la plus claire des feuilles vertes. Les fendre en quatre dans la longueur. Laver soigneusement et couper en tronçons de 1 cm environ.
Faites revenir dans le beurre l'échalote et les poireaux quelques minutes en évitant que les légumes se colorent. Arroser de 3 dl d'eau (moi je fais moitié eau moitié vin blanc) et laisser mijoter à feu moyen jusqu'à évaporation complète du liquide. Saler, poivrer, poudrer de muscade. Verser la crème et faites réduire.
Préchauffer le four à 240° (Th. . Sur 4 feuilles de papier aluminium, déposer un quart de la fondue de poireau à la crème, puis poser un filet de truite. Saler, poivrer. Parsemer de gingembre frais et de coriandre en poudre. Glisser au four 5 à 7 minutes.
FILET DE FLETAN A LA VANILLE (du dernier livre : mode de cuisson)
Recette pour 4 personnes, 3 points par personne.
20 cl de fumet de poisson
10 cl de vin blanc sec
2 CS de vinaigre de cidre
1 CS d'échalote hachée
2 batons de vanille bien droits
8 CS de crème fraîche à 4 ou 5%
2 filets de flétan (400g)
450 g de brunoise de légumes surgelée (carottes, courgettes, navets, oignons)
4 cc d'œufs de lump
Sel, poivre
Dans une casserole, verser le fumet de poisson, le vin blanc, le vinaigre et l'échalote hachée. Faire réduire de moitié (10 min). Couper les bâtons de vanille en 2, les fendre et gratter les graines dans la réduction au vin blanc. Ajouter la crème et laisser réduire à nouveau de moitié (5 min). tout en mélangeant régulièrement. Poivrer, rectifier l'assaisonnement en sel.
Couper les filets de poissons en 2 dans la longueur, les saler et les poivrer, les enrouler et les maintenir fermer à l'aide d' ½ bâtonnet de vanille.
Remplir le bac à eau d'un appareil à cuisson vapeur (2000 W). Etaler la brunoise de légumes dans le panier de cuisson inférieur. Saler et poivrer et cuire 5 minutes. Mettre les filets de poisson dans le panier supérieur, et cuire 6 min.
Disposer 1 portion de brunoise et un filet de poisson dans chaque assiette. Napper de sauce. Parsemer d'œufs de lump.
Commentaire : Je n'ai pas mis d'oeufs de lump, je n'en avais pas. Recette très originale, accompagnée avec du riz. Le gout de vanille est très discret.
DOS DE CABILLAUD AU CACAO (4 points)
2 dos de cabillaud
1 CS d'échalotes hachées
50 g de cacao amer (style Van hout**)
1/4 de verre de vin rouge
1 CS de Porto
1 CS de sauce soja
1 CS d'huile de pépins de raisins
*Salez légèrement les dos de cabillaud puis les passer dans le cacao afin de les noircir.
*Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire cuire les ppoissons pendant 5 mn de chaque coté à feu très doux.
*Retirer les poissons puis les remplacer par les échalotes. Laissez fondre 3 mn sur feu moyen.
* Déglacer la poêle avec le vin, la Sauce Soja et le Porto. Laisser réduire et passer les cabillauds 3 secondes dans cette sauce afin de les laquer.
(j'ai fait la recette pour une personne)
Croquettes de thon aux courgettes
Temps de préparation et temps de cuisson 10 mn -
Pour 6 personnes soit un total de 16 pts - 2,7 pts/pers.
Ingrédients :
Deux boites de thon au naturel (8 pts)
4 courgettes râpées
3 œufs (6 pts)
1 à 2 CàS de farine (1 ou 2 pts)
sel, poivre, un peu de cumin, de coriande en poudre et de gingembre en poudre également. (Je mets environ 1cc de chaque, quelque fois un peu plus)
Préparation :
Egoutter le thon, mélanger aux courgettes râpées les oeufs, les épices
et 1 à 2 CàS de farine pour lier sans que ça soit trop lourd.
Dans une poêle et sur une feuille de cuisson, y déposer une cuillère à chaque fois pour faire des croquettes, laisser dorer, retourner. A déguster tièdes.
Papillotes à la perche
Temps de préparation = 10mn - Temps de cuisson = 25 mn
Pour 2 personnes soit 3 pts/pers
Ingrédients :
- 2 filets de perche de 120gr chaque - 4 pts
- 1 fenouil
- 2 pommes de terre moyennes - 2 pts
- sel et poivre
Préparation :
Eplucher les pommes de terre,nettoyer et couper les déchets aux fenouils.
Disposer sur une feuille de papier allu un filet de perche.
Emincer très finement un demi fenouil et une pomme de terre que l'on met sur le poisson. Saler, poivrer et refermer le papier allu.
Même procédé pour la deuxième papillote.
Mettre au four que l'on a préalablement chauffé th 7.
Cuire 25 à 30 min.
J'ai essayé en mettant de la sauce soja à la place du sel (1 cc pour chaque papillote) et un peu de cardamome en poudre.
C'est plus raffiné. Pour la présentation mettre quelques feuilles de coriande fraîche. C'est un régal avec une salade frisée ou des épinards.
Terrine de saumon et crevettes
Temps de préparation : 10 mn - Temps de cuisson : 10 + 45
Recette pour 4 personnes – 4,5 pts/pers
Ingrédients :
- 80g de riz long – 5 pts
- 160g de saumon - 6,5 pts
- 100 g de crevettes décortiquées - 2 pts
- 4 CS de crème fraîche (allégée de préférence)- 1 pt
- 4 œufs – 8,5 pts
- sel, poivre, un peu d'aneth
Préparation :
1/ Faire cuire le riz par absoption (3 fois le volume d'eau)
2/ Dans une terrine, mélangez oeufs, riz, crème fraîche, sel, poivre, aneth et crevettes.
3/ Dans un plat à cake à beurrer ou pas si en sillic*ne. Parsemez d'une première moitié le mélange.
Entre 2, mettre les tranches de saumon. Puis ajoutez l'autre moitié du mélange.
4/ Cuire 45 min à 180° th 6
LOTTE AUX ECAILLES DE CHORIZO
Temps de préparation : 20 mn - Temps de cuisson : 15
Recette pour 4 personnes – 5 pts/pers
Ingrédients :
- 500 gr de lotte coupée en 4 tronçons – 7 pts
- 20 tranches de chorizo (extra fort de préférence) - 10 pts
- 1 citron
- 4 gousses d'ail
- 1 CS d'huile d'olive - 3 pts
- 1 CS de vinaigre de vin
- 6 framboises
- 1/2 bouquet de persil plat
- 4 brins d'estragon
- 6 brins d'aneth
- fleur de sel, poivre
Préparation :
1/ Allumer le four sur th.6 (180°C)
2/ Couper les filets de lotte pour obtenir 4 tronçons. Placer les dans un plat qui va au four. Arroser du jus de citron. Couvrer des tranches de chorizo. Entourer des gousses d'ail non pelées. Faire cuire au four 15 mn.
3/ Dans un bol, écraser les framboises à la fourchette. Incorporer le vinaigre, 1 pincée de fleur de sel et 1 CS d'huile d'olive. Filtrer cette vinaigrette. Ajouter les herbes ciselées. Poivrer.
Disposer les tronçons de lotte sur les assiettes. Accompagner de tagiatelles (à comptabiliser) ou/et des épinards (la recette préconise de des fèves) et un cordon de vinaigrette fruitées.
Gratin marin sur lit de légumes sauce moutarde
(Recette pour 4 personnes (3.5 points wetwet par personne))
Préchauffer le four Th7 – 230°. Couper 140g de saumon et 280g de cabillaud en 4 morceaux chaque. Les arroser avec un jus de citron.
Cuire à la vapeur 10mn, 3 carottes et 2 poireaux en rondelles, garder le jus de cuisson. Dans 25cl de ce jus de cuison ajouter 2cc de fumet de poisson. Battre au fouet 1CS de moutarde forte, 10cl de crème fraîche à 8% et 2 cc de Maïzena et incorporer à la préparation. Réserver.
Dans un plat à gratin, napper le fond avec les légumes et disposer dessus les morceaux de poissons avec leur jus. Incorporer 2CS de persil (congelé) à la sauce moutardée, napper le poisson et enfourner 20mn.
Accompagner de riz blanc.
GRATIN DE RIZ ESPADON AUX LEGUMES
Pour 1 personne : 6,5 points
30g de riz cru (2 pts)
120g d'espadon (3 pts)
1 courgette
1 tomate
2 CS de crème fraîche épaisse allégée à 4% (0,5 pt)
1 CC de moutarde
20g de gruyère râpé allégé (1 pt)
Jus de citron
Ail
Thym
Cives
Persil
Piment végétarien
sel
Mettre à macérer l'espadon découpé en morceaux dans le jus de citron avec de l'ail, du sel et le piment pendant 2h.
Couper la courgette en rondelles. Plonger la 10 minutes dans l'eau bouillante salée, égoutter la.
Préchauffer le four à th.6-180° C.
Fouetter la crème et la moutarde.
Mettre le riz dans le fond d'un plat allant au four, le recouvrir des rondelles de courgette. Egoutter l'espadon et le mettre sur la courgette. Parsemer l'espadon de cives et persil hachés, du thym effeuillé et du piment végétarien. Verser par dessus la crème à la moutarde et recouvrir de la tomate coupée en tranches. Parsemer de gruyère râpé et enfourner pour 30 min.
Chou farci aux crevettes et poisson (4 pt/pers)
Ingrédients pour 3 personnes :
1 chou vert
1oignon
1 carotte
1 gousse d'ail
400g de filet de cabillaud (ou tout autre poisson à chair blanche) (7)
200g de crevettes décortiquées (3,5)
4 CS de crème fraiche à 8% (1,5)
sel, poivre (moi je préfère mettre du piment d'espelette
2 CS de vin blanc
Préparation :
1- Laver et blanchir les plus belles feuilles du chou. Tapisser 3 ramequins avec. Peler la carotte et la couper en petits morceaux. Eplucher et détailler finement l'ail et l'oignon.
2- Dans une sauteuse faire revenir pendant 8 à 10 minutes les carottes, l'oignon et l'ail ciselé, les filets de cabillaud en morceaux et les crevetes coupées en morceaux avec le vin blanc. Ajouter la crème fraiche. Enlever du feu lorsqu'elle frémit
3- Tapisser les ramequins de cette préparation, puis replier les extrémités des feuilles par dessus. Faire réchaufer quelques secondes au micro-onde ou quelques minutes au bain marie.
Je sers accompagné de riz (à comptabiliser).
Ca change du chou farci à la viande et c'est très léger
PETITES CASSOLETTES DE CABILLAUD A LA PROVENCALE
par personne: 4pts
Pour 4 personnes
- 8 tranches fines de jambon dégraissé ( 240g)
- 8 petites tomates ou 1 grosse boîte de tomates pelées
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
' filets de cabillaud ( 140g chacun)
- 4cc huile d'olive
- basilic
- sel, poivre
- Préchauffer four: 8 ( 240°)
- Mettre une tranche de jambon dans 4 plats à gratin
- Peler les tomates, épépiner, couper en lanières et mettre sur le jambon
- Emincer oignon, ail, et mettre sur tomates
- Mettre le cabillaud sur les 4 tranches restantes de jambon et les enrouler et les mettre sur chaque plat
- Verser 1cc d'huile olive, sel, poivre sur chacun
- Mettre au four 10 à 15mn
- Au sortir du four: un tour de poivre et basilic
Bon, désormais je crois que vous avez toutes les recettes possibles en poisson donc plus d'excuse pour ne pas en manger !
Cuire les cailles sur un lit de pommes au four.
Salez et poivrez.
Eventuellement, mettez un tout petit peu d'eau dans le fond du plat !
Garnissez les assiettes avec la salade, les fruits, tomates et le petit morceau de foie gras.
Découpez les petites cailles, séparez les blancs et les cuisses et installez les petits morceaux de caille et les pommes dans l'assiette. Arrosez d'un peu de balsamique... Poivre de moulin et gros sel. Servez de suite pour garder le sensation de chaud et de froid !
Vous pouvez mettre l'huile d'olive à table pour les amateurs !
Vous pouvez aussi faire une petite sauce : miel – confiture de groseille et vinaigre balsamique.
Comptez une c.c par personne de chaque ingrédient.
Faites chauffer le tout ensemble... et versez sur l'assiette.
Truffes au cacao - 1 truffe = 1 point
Préparation 20 min - Pour 30 truffes
* 150 g de matières grasses à 25 %
* 2 jaunes d'oeufs
* 50 g d'édulcorant en poudre
* 160 g de cacao en poudre non sucré + 50 g pour rouler les truffes
* 80 g de crème fraîche épaisse à 8 %
Mettre tous les ingrédients et la matière grasse ramollie dans un robot. Mixer pour obtenir un mélange homogène.
Verser le cacao restant sur un plan de travail. Former les truffes : prélever la valeur d'un cuillère à café de pâte et la rouler dans le cacao.
Procéder ainsi jusqu'à épuisement de la pâte.
Réserver les truffes au réfrigérateur pendant 1 heure
Escargots en pomme de terre
4 points
Pour 1 personne
Préparation : 5 mn
Cuisson : 25 mn
- 1 grosse pomme de terre cuite
9 escargots de belle taille
1 ½ cc de margarine allégée
Ail
Persil
* Préchauffer le four à 180°C (th 5).
Eplucher la pomme de terre précuite. Creuser une cavité assez large sur le dessus.
Mettre les escargots dans la partie évidée de la pomme de terre.
Préparer le beurre d'escargot avec la margarine, l'ail et le persil haché et le verser sur les escargots.
Passer 5 minutes à four chaud afin de réchauffer les escargots et faire fondre la persillade.
On aime aussi : ajouter un peu de béchamel au beurre d'escargot pour rendre la recette onctueuse.
Flans de fête
4,5 points - par personne
PRÉPARATION : 10 MN • CUISSON : 35 MN
Pour 4 personnes
120 g de pâté de foie
20 cl de porto ou martini rouge
4 CS de crème fraîche à 5 ou 8%
Muscade
3 œufs
Sel, poivre
Préchauffer le four à 180°C (th. 5).
Écraser la mousse de foie avec la crème fraîche et les œufs battus, ajouter le porto, le sel, le poivre et la muscade.
Battre le tout au fouet.
Verser dans des petits ramequins individuels.
Les placer dans un bain marie à four chaud et laisser cuire 35 minutes. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur 2 heures minimum avant de déguster.
Présenter sur des assiettes avec de la salade verte et arroser de vinaigrette à comptabiliser.
Foie gras Weight Watchers
2 points
Pour 4 personnes
Préparation : 10 mn
A préparer la veille
Cuisson : 10 mn
1 bouquet garni
1 cc de poivre en grains
250 g de foies de volaille
6 cc de beurre allégé à 41 %
2 CS de cognac
Sel, poivre
Faire bouillir de l'eau salée dan une casserole avec le bouquet garni et les grains de poivre.
A ébullition laisser cuire encore 10 minutes à gros bouillons puis baisser le feu.
Y longer les foies de volaille pendant 3 minutes. Les égoutter, les mixer avec le beurre.
Poivrer, ajouter le cognac.
Mélanger le tout.
Verser cette préparation dans une petite terrine.
Réserver au froid pendant 12 heures
On aime aussi : accompagner de tomates cerise e de bâtonnets de concombre.
Ris de veau et mangue grillée en salade
3pts/ personne
Pour 4 personnes:
500 gr de ris de veau (environ 300gr cuit)
3 CS de vinaigre ordinaire
1 mangue (environ 200gr de chair)
1 échalote
1 CS de ciboulette
2 CS de vinaigre de xérès
1 CC d'huile de tournesol
1 CC d'huile de noisette
125 gr de salade frisée toute prête
2 CC de beurre à 41%
Sel ,poivre
La veille, mettre à dégorger les ris de veau dans de l'eau froide additionnée de vinaigre. Le jour même, les rincer et les placer dans une casserole. Les recouvrir avec de l'eau, porter à ébulition, baisser le feu puis laisser frissonner pendant 30minutes .
Pendant ce temps, éplucher la mangue et la couper en tranches régulières. Hacher l'échalote, la mélanger avec du sel et du poivre, la ciboulette et le vinaigre de xérès. Ajouter les 2 huiles et bien mélanger. Verser sur la salade dans un saladier puis dans un plat de service creux.
Egoutter les riz de veau, enlever la peau et bien les presser pour bien les égoutter. Les trancher en fines escalopes et les faire griller légèrement dans une poêle avec le beurre et les lamelles de mangue.
Saler et poivrer en retournantde chaque côté.
Les poser sur la salade en alternant les escalopes de ris de veau et les lamelles de mangues. Servir aussitôt.
Foie gras de canard, salade de blé aux épices et herbes fines en gelée de bouillon de légumes
Pour 10 - 6.5 P/Pers
Pour la gelée de légumes :
2 carottes, 2 poireaux, 1 céleri rave, 1 oignon, 1 l d'eau, 5 feuilles de gélatine.
Pour le foie gras de canard cuit au torchon :
1 foie gras cru de canard de 400g
8 g de sel
1 g de poivre
180 g d'Ebly®. Epices : sel de Guérande, poivre rose, mignonnette. Herbes : persil plat, estragon, ache de montagne, cerfeuil. 2 cc Beurre, sel, poivre, vinaigre balsamique, 2 cc huile d'olive.
La veille :
Le bouillon : Nettoyer les légumes, les tailler grossièrement, les faire suer dans un faitout avec une noix de beurre, assaisonner, ajouter de l'eau et faire cuire 20 min. Passer le bouillon. Prendre 1/2 litre de bouillon et ajouter les feuilles de gélatine. Réserver.
Le foie gras : Dénerver le foie, saler et poivrer, modeler en forme de cylindre et plier dans un torchon, ficeler et pocher dans une plaque avec du bouillon à mi-hauteur. Cuire 12 min, four à 180°. Au sortir du four, retourner le foie gras (mettre la partie non immergée dans le bouillon) et laisser refroidir. Conserver une nuit au frigo.
Le jour même : Laver l'Ebly® et le cuire dans le litre de bouillon restant (15 min). Après cuisson, bien égoutter les grains. Dans un récipient, mélanger la mignonnette, le poivre rose, le sel de Guérande, les grains de blé, ajouter un trait de vinaigre balsamique et l'huile d'olive.
Dressage : Disposer les cercles au centre de l'assiette, tasser à la cuillère les grains d'Ebly® assaisonnés, napper le fond de l'assiette avec la gelée. Faire prendre dans la gelée les pointes d'herbe. Trancher le foie gras et le disposer sur la galette de grains de blé.
Ris de veau aux morilles
Pour les ris, compter 2 points pour 100 gr.
Nouvelles pommes de terre : 2 points
Blanchir les ris de veau (départ eau froide).
Dès l'ébullition et l'apparition d'écume les rafraîchir.
Les remettre en cuisson avec de l'eau légumes (oignons carottes poireaux céleri thym laurier poivre en grain etc...) pour obtenir un bouillon bien parfumé.
Cuire à feu doux et à moitié couvert selon la quantité le poids et la qualité des ris de veau (pour 1 kg environ compter un bon 45 minutes).
A l'issue de la cuisson, éplucher les ris et les presser entre deux assiettes, dans une passoire avec un poids pour les serrer.
Les braiser au four avec un lit de légumes de votre choix, un bon filet de madère et un mouillement à mi-hauteur avec le bouillon de cuisson et une c. c d'huile d'olive par personne.
Cuire à couvert au four moyen (160°C environ) à la fin de la cuisson incorporer les morilles cuites et ajouter un rien de crème, un filet de citron et du persil frais.
Servez avec des nouvelles pommes de terre.
Cailles au foie gras
2 personnes
4.5 pts par personne
2 cailles : 3 pts
20 g foie gras : 3 pts
1 cs cognac : 0 pts
2 cc beurre allégé 38% St Hu*ert : 1 pts
200 g pommes de terre genre ratte ou grenaille : 2 pts
Carottes et salsifis : 0 pts
Farcir les cailles avec le foie gras et coudre le croupion. Les faire rissoler sur toutes les faces dans le beurre fondu. Ajouter les carottes en rondelles, les salsifis. Faire revenir. Ajouter le cognac, sel, poivre et un peu d'eau pour éviter que çà colle. Ajouter les pommes de terre et couvrir et laisser cuire en retournant de temps en temps.
Volaille de Bresse au crémant de Bourgogne
Prépa 30 mn Cuisson 1 h
Pour 8 - 7P/Pers
1 volaille de Bresse de 3 kg environ – 100 g de bacon – 1 bouteille de crémant - sel – poivre – 3 CS maïzena – 2 bocaux de girolles
Préchauffer le four th 6/7. Couper la volaille en morceaux et le bacon en lanières. Faire revenir ces derniers dans 1 cocotte avec 1 feuille de cuisson. Ajouter les morceaux de volaille et laisser cuire env. 10 mn. Verser le crémant. Saler, poivrer. Couvrir la cocotte avec son couvercle et placer au four pour 1 h. Vérifier la cuisson. Mettre la viande dans un plat de service et garder au chaud. Délayer la maïzena dans la sauce de la cocotte, la sauce épaissit très légèrement, ajouter les girolles et donner un coup de bouillon. Arroser la volaille avec cette sauce et servir aussitôt.
AUMÔNIÈRES AU CHOCOLAT ET AUX MARRONS
Pour 10 aumônières (4 pts/aumônière)
Prép. 20mn / Cuisson 15 min / Repos 15 min
10 feuilles brick + 250 g faisselle bien égouttée à 0% + 40 g vergeoise + 2 jaunes œufs + 3 cs rhum + 200 g chocolat pâtissier râpé grossièrement + 100 g marrons au naturel égouttés et concassés.
Four à 190° (th. 6)
-Battre la faisselle / Y incorporer vergeoise + jaunes 1 par 1 / Aromatisez de rhum
-Ajoutez chocolat râpé + marrons.
-Posez les f. de brick sur le plan de travail / Coupez-les en carrés de 18 cm de côté.
-Mettez 1 grosse cs de garniture au centre de chaque carré
-Relevez les bords / Tordez-les pour fermer l'aumônière.
-Disposez-les sur 1 tôle à pâtisserie / Mettez-les au frais pdt 15 min.
-Sortez les aumônières du frigo / Enfournez-les pdt 15 min jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Saupoudrez de sucre glace et dégustez avec chantilly, glace à la vanille ou sauce au chocolat = à comptabiliser.
Steak d'autruche aux pommes
3,5 points
Pour 4 personnes
PREPARATION : 15 MN
MARINADE : 2 H
CUISSON : 25MN
4 steaks d'autruche (600 g)
30 cl de jus de pomme
1 CS de jus de citron
½ cc de curry
¼ cc de gingembre en poudre
1 CS de gelée de groseille
1 oignon
4 pommes acides (Elstar)
1 cc de maïzena
2 cc de margarine
Sel, poivre du moulin
Saler et poivrer les steaks. Les étaler dans un plat à four. Ajouter les jus de pomme et de citron, les épices, la gelée de groseille et l'oignon émincé. Mélanger, filmer et laisser mariner 2 heures au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 210°C [th. 6].
Égoutter la viande, la réserver au frais.
Peler et évider les pommes avec un vide-pomme. Les mettre dans la marinade à la place de la viande et enfourner pour 20 minutes. Réserver les pommes.
Filtrer le jus de la marinade dans une petite casserole. Porter à ébullition, y délayer la maïzena et faire épaissir sur feu doux 1 minute.
Saisir les steaks d'autruche dans une poêle antiadhésive avec la margarine 2 minutes de chaque côté.
Disposer les steaks et les pommes sur des assiettes de service, napper de sauce chaude.
Servir avec des PDT natures et par exemple des haricots verts.
Salade pomme rocamadour
Pour 4 personnes soit 3 points/personne
2 Grosses pommes
4 Rocamadour (fromage de chèvre) 2,5 Pts
4cc de miel liquide 2 Pts
Ciboulette
Allumer le four sur Grill.
Coupez les pommes en quatre, otez le coeur et en fins quartiers.
Dans une poêle, mettre une feuille de cuisson Wetwet, puis faire dorer les quartiers de pommes des 2 cotés..
Répartissez les pommes dorées dans 4 petits plats (type plat à crème catalane) allant au four, arrosez de miel.
Placer dessus 1 tranche de fromage de chèvre. Et au four 2 minutes possition Grill. A la sortie du four décorer avec la ciboulette hachée.
Servir avec une salade de jeunes pousses à comptabiliser.
Le normand
Pour 6 personnes soit le verre : 1 pt
20 cl de jus d'orange
75 cl de cidre doux
2CC de calvados
1 jus de citron vert
Dans un pichet, mélanger le jus de citron,le jus d'orange, le cidre et le calvados.
Mettre des glaçons si nécessaire...
Pour le décor on peut mettre un pic avec un morceau de pomme et de poire...
Tartines grillés jambon leerdamer
Pour 8 tartines soit 1,5 la tartine
8 tranches de pain campagne environs 25g la tranche
4 tr de jambon blanc
4 tr de leerdamer light
8 champignons de paris
Allumer le four sur gril
Nettoyer et couper en tranche les champignons. Couper le jambon blanc en 2 ainsi que le leerdamer.
Sur une tranche de pain déposer la demi tranche de jambon blanc, le champignon émincé et la demi tranche de leerdamer.
Renouveler l'opération sur les autres tranches de pain.
Déposer sur la plaque du four passer sous le gril pendant quelques minutes.
Tartines fromage de chèvre à la pomme
Pour 8 tartines soit la tartine pour 1,5 Pts
8 tranches de pain campagne environs 25g la tranche 8
2 grosses pommes
120 gr de fromage de chèvre léger type buche 4
Pelez les pommes, découpez les en 4 retirer les pépins. Puis couper en tranches fines.
Dans une poële, mettre une feuille de cuisson y faire dorer les quartiers de pommes.
Découpez le fromage en 8 tranches régulières.
Préchauffez le four en position Gril
Répartissez les tranches de pommes et de fromage sur les tartines. Puis glissez quelques minutes sous gril.
TARTINES AU MAGRET DE CANARD ET AUX FIGUES
8 tartines soit 2 Pts la tartine
8 tartines de pain de 25g chacune 8 Pts
16 de tranches magret séché de canard 8 Pts
4 figues fraîches
8 échalottes
10 cl de vin blanc
1 pincée de cannelle en poudre
1 cc margarine 41 % 0,5 Pt
Pelez et découpez les échalotes en lamelles trés fines.
Mettez les dans une casseroles avec la margarine, la cannelle, un pincée de sel ainsi que le vin. Laissez cuire tout doucement une vingtaine de minutes vous devez obtenir une compote.
Découpez les figues en quartiers.
Préchauffer le four possition gril.
Faites griller les tranches de pain. tartinez de compote d'échalote, recouvrez la de 2 tranches de magret. Posez dessus 2 morceaux de figues.
Passez au grill environs 2 minutes.
bûche légère
Points par personne | 3
Pour | 12 personnes
Préparation | 20 mn
Cuisson | 5 mn
Réfrigération | 3 h
Ingrédients
400 g de crème fraîche à 8%
4 œufs
6 CS d'édulcorant cuisson en poudre 160 g de farine
12 à 16 clémentines (selon la grosseur)
4 feuilles de gélatine
Edulcorant selon le goût
12 cc de liqueur de mandarine
20 g de pistaches concassées
40 g de copeaux de chocolat
Préparation
Préchauffer le four th. 6 (200 °C). Placer la crème fraîche au congélateur. Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Mixer les jaunes avec l'édulcorant de cuisson et la farine pendant 5 minutes. Battre les blancs en neige ferme. Les incorporer au mélange précédent. Prélever le zeste de 2 ou 4 clémentines et l'ajouter à la pâte. Diviser en 2 et répartir sur 2 plaques de four recouvertes d'une feuille de cuisson afin d'obtenir 2 rectangles de 25 cm sur 30 cm environ. Faire cuire 5 minutes. Retourner les biscuits sur un torchon humide et les rouler tout de suite. Laisser refroidir.
Prélever le zeste de 2 ou 4 clémentines. Presser 4 clémentines et mélanger le jus obtenu avec la liqueur de mandarine. Dérouler le biscuit et l'imbiber avec ce mélange. Eplucher les clémentines restantes à vif et les couper en morceaux. Ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide, les égoutter et les faire fondre dans une cuillère à soupe d'eau chaude.
Battre la crème fraîche en chantilly avec l'édulcorant. Ajouter les zestes et la gélatine. Battre 5 minutes. Répartir sur chaque biscuit 1/3 de la crème ainsi que les morceaux de clémentines. Rouler les biscuits. Etaler le reste de crème sur les 2 roulés en dessinant des rainures à la fourchette. Placer 3 heures au réfrigérateur. Au moment de servir, saupoudrer avec les pistaches et les copeaux de chocolat. Décorer avec des sujets de Noël.
Croustillants de lotte sauce crémeuse
Pour 16 personnes - 62.5 pts soit moins de 3.5 pts/pers.
- 16 feuilles de filo (8 pts)
- 1 kg 600 de lotte (22.5 pts)
- 4 gros poireaux
- 40 cl de vin blanc
- 40 cl de crème liquide à 15 % (17.5 pts)
- 4 c à c de concentré de tomate
- 4 c à s de persil ciselé
- 2 c à s d'huile (6 pts)
- sel et poivre
Préchauffer le four 220°C (th. 7/.
Plier les feuilles de filo de façon à les déposer dans les ramequins pour former de jolis paniers (en ayant pris soin de mettre un morceau de papier sulfurisé pour éviter que ça ne colle au fond). Passer au four pour les colorer juste ce qu'il faut : pour cela bien surveiller et les sortir dès que les feuilles de filo prennent une couleur dorée.
Laver les poireaux et coupez-les en fines rondelles. Dans une poêle, faites cuire la lotte coupée en cubes avec l'huile pendant 4 mn à feu vif. Ajoutez les rondelles de poireaux et continuez la cuisson de 3 mn puis ajoutez le vin blanc et laissez mijoter 1 mn. Ajoutez ensuite la crème et le concentré de tomates, sel et poivre.
Versez la lotte dans les ramequins et saupoudrez de persil. Placez 1 ou 2 mn au four le temps de terminer les derniers ramequins et servez bien chaud.
Petites mousses de Noël à la clémentine
Pour 6 personnes 6.5 P/Pers
Préparation : 30 min – Cuisson : 8 min – Réfrigération : 3 h
20 cl de jus de clémentines
le zeste râpé de 2 clémentines
5 œufs, 100 g de sucre en poudre
40 cl de crème liquide très froide 8 % MG
5 feuilles de gélatine (10 g)
2 c. à café de cacao amer
5 cl de liqueur de mandarine
6 clémentines confites
1 pincée de sel fin.
Découpez six bandes de papier sulfurisé de 10 cm de large, Pliez-les en deux pour les renforcer, puis enroulez chacune autour du bord de six verres à pied. Maintenez chaque bande avec du ruban adhésif. Réservez les verres au réfrigérateur. Emincez 3 clémentines confites en petits dés.
Dans une terrine, battez au fouet électrique 3 œufs entiers avec 2 jaunes et le sucre en poudre. Ajoutez 15 cl de jus de clémentines et le zeste râpé. Placez la terrine sur un bain-marie modéré et continuez de fouetter pendant 6 ou 8 min à grande vitesse, jusqu'à ce que la préparation forme un "ruban". Continuez de fouetter hors du bain-marie jusqu'à refroidissement. Parfumez avec la liqueur. Faites ramollir la gélatine à l'eau froide. Essorez-la dans vos mains, puis faites-la fondre dans 5 cl de jus de clémentines tiédi et ajoutez-la dans la préparation. Fouettez la crème liquide très froide en chantilly. Incorporez-la aussi dans la préparation. Incorporez enfin les 2 derniers blancs d'œufs montés en neige ferme avec la pincée de sel.
Versez cette mousse dans les verres en intercalant quelques dés de clémentine confite. La mousse doit dépasser du bord des verres. retenue par le papier sulfurisé. Réservez 3 h au frais. Otez délicatement le papier. Poudrez de cacao et décorez de quartiers de clémentine confite. .Vous pouvez bien sûr présenter une grande mousse. mais placez-la 6 heures au réfrigérateur.
sorbet au champagne (0.5p)
pour 4 pers
1 citron
1 orange
4 càs d'édulcorant (sucre non raffinée + 1p)
20 cl d'eau
20 cl de champagne
presser le citron et l'orange. Dissoudre l'édulcorant dans l'eau. Ajouter le champagne et le jus de fruits. Versez dans une sorbetière. Mettre au congélateur pendant une heure. Battre énergiquement puis remette au congélateur. Battre le sorbet régulièrement jusqu'à l'obtention d'un mélange blanc crémeux. Façonner des boules de sorbet au moment de servir
SOUPE DE FRUITS AU CHAMPAGNE ROSE
2,5 POINTS par portion
300 g d'oreillon de pêches au sirop allegé (ou pêches fraîches pochées)
1 pomme verte
1 orange
200 g de fraise
100 g de framboises
1 grenade
1 kiwi
1 gousse de vanille
50 cl de champagne rosé
Faire chauffer le jus des pêches dans une casserole avec la vanille. Laisser réduire 5 min et, hors du feu, laisser induser 30 min. Peler, évider et couper la pomme en quartiers, ainsi que les oreillons de pêches. Peler l'orange à vif, la couper en fines tranches. Peler le kixi, le couper en rondelles. Lever et équeuter le sfraises, les ocuper en deux. Ouvrir la grenade et pélever le sbilles. PLecer le sfruits dans un saladier, ajouter le sframboises et verser le sirop vanillé froid. Mélanger délicatement, réserver au frais 30 min. Disposer les fruits dans des coupes, compléter avec le champagne frappé.
Délice de foie fras aux pommes
Recette pour 8 personnes (3.5 points Wetwet par personne)
Couper 1 bloc de foie gras mi-cuit de 230g. Mettre 6 feuilles de gélatine à ramollir dans un bol froide. Dans une casserole faire tièdir 40cl de vin blanc moelloeux avec un filet de jus de citron. Saler et poivrer. Egoutter les feuilles de gélatine et les incorporer au vin blanc tiédi;
Réserver. peler puis couper 6 pommes golden en lamelles. Les ajouter à la rpéparation précédente puis chauffer sur feu doux. Retirer du feu dés les premiers frémissements. Couvrir et laisser infuser pendant 30mn.
Egoutter les lamelles de pomme en conservant la gelée. dans une terrine, disposer les dés de foie gras, ajouter la gelée refroidie mais encore liquide puis les lamelles de pomme. Sur chaque assiette présenter en tranche sur un lit de salade verte.
Suprêmes de volaille aux champignons
Pour 4 personnes 5 Pts/personnes
4 blanc de poulets 4* 120g 10 Pts
4 tr de leerdamer light 2 Pts
8 tr de filets de bacon 4 Pts
300 gr de champignons des bois (cèpes, chanterelles...) ou mieux des morilles
4cc margarine light 41% 2 Pts
8 CS de crème fraiche 15 % 2 Pts
Sel et Poivre
Ouvrir les filets en 2 dans le sens de l'épaisseur. Disposer à l'intérieur une tranche de leerdamer et 2 tr de bacon. Refermer à l'aide d'un pique en bois.
Nettoyer et couper les champignons.
Dans un poêle faire fondre la matière grasse y faire cuire la viande à feu vif pendant environ 5 minutes pour les faire dorer. Baisser le feu et ajouter les champignons faire cuire à couvert pendant 12 minutes.
Retirer la viande et reserver.
Déglacer avec 2 CS d'eau et ajouter la crème fraiche. Servir aussitôt.
Accompagné avec des asperges vertes, pomme dauphine à comptabiliser
Aspics de Saint-Jacques
2 points Pour 4 personnes
Ingrédients :
. 1 sachet de gelée au madère
. 4 coquilles Saint-Jacques
. 1 CS de câpres
. 1 cc de baies roses écrasées
. 2 cc de ciboulette
. 2 cc d'aneth
. 2 CS de jus de citron vert
. 4 fines tranches de saumon fumé (120 g)
. 12 asperges vertes en bocal
. Sel, poivre.
Préparation :
Préparer la gelée selon les indications. Verser 1 cm de gelée dans le fond de 4 ramequins. Réserver au frais. Détacher les noix et le corail des coquilles, les émincer et les mettre dans un récipient avec les câpres, les baies roses écrasées, la ciboulette et l'aneth. Saler, poivrer et asperger de jus de citron. Laisser mariner 15 minutes.
Couper les tranches de saumon en lanières. Égoutter les asperges. Les répartir dans le fond des ramequins. Recouvrir de gelée et faire prendre au froid.
Lorsque la couche est prise, répartir le tartare de Saint-Jacques. Compléter avec le reste de gelée et réserver de nouveau au réfrigérateur pour 3 heures.
Au moment de servir, démouler sur un plat ou des assiettes individuelles
Œufs de caille au foie gras
2,5 points Pour 2 personnes
Ingrédients :
. 4 CS de crème fraîche à 5 %
. 4 œufs de caille
. 8 g de foie gras
. Sel, poivre
Préparation :
Préchauffer le four à 220°C [th 7].
Mettre 1 CS de crème fraîche au fond de 2 ramequins. Casser les oeufs de caille dessus. Emiettez 4 g de foie gras par ramequin sur les œufs. Ajouter une 2ème CS de crème fraîche. Saler et poivrer.
Passer au four 8 minutes jusqu'à ce que le blanc d'œuf ait pris. Servir aussitôt, avec des mouillettes de pain de mie (à comptabiliser).
Bûche rose au coulis de fruits rouges
2,5 points Pour 6 personnes
Coulis de fruits rouges:
300 g de fruits rouges
1 CS de jus de citron
3 CS d'édulcorant
Bûche rose
6 feuilles de gélatine (12 g)
30 cl lait écrémé
1 gousse de vanille
3 jaunes d'oeufs
6 CS d'édulcorant
24 biscuits roses de Reims
3 petits suisses à 0 %
Préparer le coulis de fruits rouges : faire dégeler les fruits 7 minutes au micro ondes position décongélation. Les mixer avec le jus de citron et l'édulcorant puis tamiser
Filmer et réserver au frais.
Préparer la bûche. Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Laisser infuser 10 minutes hors du feu et à couvert puis retirer la gousse de vanille.
Dans un bol, fouetter les jaunes d'oeufs avec l'édulcorant. Ajouter le lait chaud en filet tout en remuant. Verser la préparation dans une petite casserole à fond épais. Faire prendre sur feu doux sans cesser de remuer et en évitant de faire bouillir. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, bien mélanger pour la faire dissoudre. Faire refroidir en plaçant la casserole dans un bain marie d'eau glacée.
Ecraser les biscuits de Reims afin de les réduire en miettes. Les mettre dans un saladier avec les petits suisses. Bien mélanger. Ajouter la crème tiédie et mélanger de manière à obtenir une préparation homogène.
Verser la préparation dans un moule à cake en silicone d'environ 22 cm de long et réserver au congélateur pendant 8 heures.
1 heure avant de servir, démouler la bûche sur un plat de service. Au moment de servir, couper la bûche en 6 tranches. Les disposer sur des assiettes de service, entourées de coulis de fruits rouges.
- 500 g de semoule de blé fine (31 pts)
- 1 sachet de levure sèche type Briomachin
- 50 g de beurre allégé (5.5 pts) --> j'ai utilisé du beurre ordinaire(11 pts)
- 2 càc d'édulcorant de cuisson
- 100 g de chocolat dessert (10 pts)
- 50 cerneaux de noix (4 noix, 10 g = 2 pts)
Travailler la semoule, la levure sèche, le beurre fondu, l'édulcorant et 20 cl d'eau jusqu'à obtention d'une pâte consistante. Laisser reposer 20 m dans un endroit chaud.
Préchauffer le four Th. 5 1/2 , 170°C. Etaler la pâte au rouleau sur une surface farinée. A l'aide d'un emporte-pièce, découper de petits disques de pâte (ou autre forme comme les miens mais ce ne sont plus des dinars... ).
Ranger ces disques sur une plaque recouverte d'un papier alu, enfourner à mi-hauteur et cuire pendant 15 mn.
Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au micro-onde.
Retirer les gâteaux du four et à l'aide d'une cuillère à café, verser sur chacun un peu de chocolat tiède et coller un cerneau de noix pendant que le chocolat est encore mou.
Laisser refroidir les gâteaux et les servir accompagnés d'un café corsé.
BATONNETS DE MAGRET A LA CLEMENTINE
0,5 point par mise en bouche
pour 12 mises en bouche
2 tranches de pain de mie brioché (40g)
12 fines tranches de magret de canard fumé (40g)
12 feuilles de roquette
1 clémentine
Faire griller les tranches de pain de mie et les couper en 12 bâtonnets dans le sens de la longueur.
Enlever la partie grasse des tranches de magret de canard.
Prelever les quartiers de la clémentine et enlever la membrane qui les entoure.
Disposer une feuille de roquette le long de chaque bâtonnet de pain. Entourer d'une tranche de magret et piquer les bâtonnets de magret avec un quartier de clémentine, à l'aide d'un pique-olive.
Apéritif Mini brochettes aux fruits/1 coupe de champagne (1,5pts) Recette pour 4 personnes (1,5pt pour 4 mini brochettes)
Cuire dans une poêle munie d'une feuille de cuisson 12Og de poulet. Réserver et détailler en petits morceaux. Faire revenir 120g de pétoncles. Réserver. Faire revenir 120g de petites crevettes. Préparer des morceaux de pommes, d'ananas et réserver des tomates cerise. Préparer 16 mini brochettes sur des piques en bois (cure dent) en alternant les produits selon votre goût.
Entrée
6 huîtres (1pt), 1 tranche de 20g de foie gras avec un toast brioché (3pts)
Plat Lotte vapeur à l'orange/50g de riz/fleurettes de brocolis et chou-fleur (1pt)
Recette pour 4 personnes (2pts Wetwet par personne)
Couper 480g de lotte en tranches. Saler et poivrer légèrement. Laver et décher 2 oranges. Prélever le zeste en rubans (avec l'économe). Disposer dans le cuit vapeur les zestes d'orange, la lotte dessus et saupoudrer avec une dose de safran. Laisser cuire 8mn. Dans une petite casserole faire réduire les 2 jus d'orange avec 2cc de fumet de poisson et verser 100ml de crème fraîche mélangée à 1cc de Maïzena. Laisser la sauce s'épaissir. Servir la lotte nappée de la sauce bien chaude.
Dessert Chaud et froid exotique
Recette pour 4 personnes (3pts Wetwet par personne)
Eplucher et couper en morceaux 200g de mangue et 4 kiwis. Détailler 1 ananas en rondelles, retirer la partie dure centrale. Mettre à dégeler 1sachet de coulis de framboise (60g). Dans une poêle dans 2cc de margarine allégée à 60% faire revenir les tranches d'ananas 2mn de chaque côté. Déglacer avec 3cl de rhum. Enrober bien les tranches d'ananas. Dans 4 coupes verser 1CS de coulis de framboise, 1 boule glace noix de coco, des morceaux de mangues, de kiwis et des tranches d'ananas. Saupoudrer avec 1 pincée de noix de coco râpée. .
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Idée de réveillon à 13,5 points
Apéritif Mini brochettes aux fromages et légumes/1 coupe de champagne (1,5pts)
Préparer des morceaux de pommes, 100g de gruyère allégé et réserver des tomates cerise, des petits champignons de Paris et 5 olives vertes coupées en deux. Préparer 16 mini brochettes sur des piques en bois (cure dent) en alternant les produits. Recette pour 4 personnes (1,5pt pour 4 mini brochettes)
Entrée Salade gourmande de homard (ou langoustines)
Recette pour 4 personnes (2,5pts Wetwet par personne)
Cuire 800g de homard (ou langoustines): Porter à ébullition 2l d'eau salée avec un bouquet garni, une carotte en rondelle, un oignon émincé, un zeste d'orange, une dizaine de grains de poivre. Laisser bouillir 15 mn et pocher les homards 15mn à gros bouillon. Les laisser refroidir sur le dos et les décortiquer. Les couper en médaillon. Préparer une vinaigrette : 1CS de vinaigre balsamique, 1CS de jus d'orange, 1cc d'échalote, 2cc de moutarde, 2cc d'huile d'olive, de l'estragon, du sel et du poivre. Dresser 4 assiettes : sur un mélange de salade dresser des haricots verts frais froids (125g par personne), 120g de homard, des zestes d'orange et assaisonner avec la vinaigrette.
Plat
100g de dinde rôtie (2,5pts), 100g de purée de céleris et 100g de purée de carottes (1pt), 50g de marrons (2pts)
Dessert Salade d'agrumes aux noix caramélisées
Recette pour 4 personnes (2,5pts Wetwet par personne)
Préparer un caramel avec 30g de sucre, 1CS d'eau et le jus d'un citron. Hors du feu, ajouter 8 noix coupées en 4. Bien remuer pour les enrober de caramel. Les étaler sur un papier sulfurisé. Pelez 2 pamplemousses roses, 3 oranges, 2 kiwis et 12 grains de raisins rouges et blancs. Couper tout en fines rondelles sauf les raisins. Laisser macérer tous les fruits dans le jus d'une orange. Répartir sur 4 assiettes tous les fruits de façon alternée. Mélanger 4CS de fromage blanc allégé, 2cc d'édulcorant en poudre, 1cc de fleur d'oranger. Disposer 1CS de cette préparation sur les fruits et partager les cerneaux de noix.
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31 Décembre pour 13 points.
Soir Apéritif Tomates surprises
Recette pour 4 personnes (2,5pts Wetwet par personne)
Prendre 24 tomates cerises (taille moyenne, pas les toutes petites). Dans un bol mélanger 4 barquettes de Saint-Mo**t, 2cc de crème fraîche à 8%,120g de chair de crabe, sel, poivre et ciboulette. Remplir les petites cerises.
Entrée Crevettes créoles
Recette pour 4 personnes (2,5pts Wetwet par personne)
Décortiquer 1kg de crevettes et les réserver au frais. Râper un citron et en tirer son jus. Emonder et couper en petits morceaux 4 tomates. Dans une sauteuse munie d'une feuille de cuisson faire revenir la tomate, 2cc d'ail, 1cc de ciboulette, 1 feuille de laurier, 1/2cc de muscade, 1cc de thym, 1 petit piment rouge pili pili et le zeste de citron. Retirer la feuille de cuisson. Saler et poivrer et ajouter 16cc de crème fraîche allégée. Laisser mijoter 15mn jusqu'à épaississement de la sauce. Ajouter les crevettes et le jus de citron. Bien enrober les crevettes et continuer la cuisson 5mn. Enlever le piment et parsemer de persil frais.
Plat Filet de biche aux pommes et poires
Recette pour 4 personnes (3pts Wetwet par personne)
Eplucher 4 petites pommes et 4 petites poires en gardant la queue. Les faire pocher dans 1l de vin rouge. Retirer les fruits quand ils ont pris la couleur du vin. Les réserver et les laisser refroidir. Dans 4 petits ramequins disposer des lamelles de poires et pommes en les alternant. Les passer au four 5mn. Dans une poêle munie d'une feuille de cuisson faire revenir 4 filets de biche (100g chacun). Les réserver dans un plat chaud recouvert d'une feuille alu au four déjà chaud. Déglacer la poêle avec 2cc de Maury. Dresser les assiettes avec un filet de biche, le ramequin de fruits renversé saupoudré de muscade, 50g de riz basmati et napper avec la sauce.
Dessert Tiramisu Wetwet
Recette pour 4 personnes (4pts Wetwet par personne)
Dans une assiette à soupe mélanger 10cl de café très fort et 1cc d'amaretto (liqueur italienne ou du rhum). Emietter 16 biscuits à la cuillère et les laisser macérer pendant 5mn. Monter 2 blancs en neige avec 1 pince de sel. Fouetter 80g de mascarpone allégé avec 1cc d'édulcorant liquide. Incorporer les blancs en neige. Préparer 4 coupes avec les biscuits et la préparation. Réserver au frigo (au moins 4h). Au moment de servir saupoudrer avec 2cc de cacao non sucré.
Minuit Truffes au cacao Wetwet
Mettre 75g de matière grasse à tartiner à 25% ramollie, 2 jaunes d'œufs, 50g d'édulcorant en poudre, 160g de cacao en poudre non sucré, 80g de crème fraîche à 8% dans un robot. Mixer jusqu'à obtenir un mélange homogène. Rouler les truffes dans 50g de cacao en poudre non sucré en prélevant la pâte à l'aide d'une cuillère à café (1 truffe=1,5cm). Disposer les truffes saupoudrées de cacao sur un plat. Mettre 1 heure au frais. Recette pour 30 truffes (1pt Wetwet par truffe) + 1 coupe de champagne (1,5pts) + 12 grains de raisins (1 raisin = 1 vœu pour chaque coup de minuit) (1pt)
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31 Décembre pour 13,5 points
Apéritif Aumônières chinoises au crabe de lili + 1 coupe de champagne (1,5pts)
Recette pour 20 aumônières (2pts Wetwet pour 4 aumônières)
Mettre dans le robot : 1 oignon coupé, 2 échalotes, 1 petite carotte, 125g de crevettes roses décortiquées et 2cs de persil. Mixer et ajouter 145g de miettes de crabe, 200g de germes de soja, 1cs de sauce soja, 2 champignons noirs réhydratés, du sel et poivre. Passer 20 galettes de riz triangulaires (1/4 de pt chacune) si vous prenez des galettes de riz rondes, compter 1 pt par galette, dans l'eau tiède et poser à plat sur le plan de travail ; répartir la farce au centre de chaque galette, faire une aumônière et nouer avec un brin de ciboulette. Faire cuire à la vapeur pendant 10mn après avoir huilé le fond du panier. Présenter sur une feuille de laitue, décorer avec des petits légumes de saison (tomates cerise, radis...). Servir avec une sauce : 1cs soja, 1cs de vinaigre de cidre, 5cs d'eau, 1 gousse d'ail écrasé, 1 pincée de gingembre, quelques gouttes de Tabasco.
Entrée Chiffonnade de haddock et de saumon fumé
Recette pour 4 personnes (2pts Wetwet par personne)
Emincez 120g de haddock en fines tranches (façon carpaccio). Détaillez 120g de saumon fumé en fines lamelles. Pelez et émincez un concombre en rondelles fines. Lavez et coupez un citron vert en fines tranches. Disposez dans une assiette un lit de salade en alternant le saumon et le haddock, les rondelles de concombre et de citron vert. (Présentez-les en les chiffonnant légèrement). Saupoudrez de ciboulette. Mélanger dans un bol 10cl de crème fraîche allégée à 4% avec le jus d'un citron, du sel du poivre en moulin et 2cc de ciboulette. Servir avec la sauce à part.
Plat Cailles au foie gras+ haricots verts frais
Cuire 6 cailles de 250g chacune 10mn dans une sauteuse recouverte d'une feuille de cuisson. Farcie chaque caille avec 20g de foie gras. Les remettre à cuire 20mn. Enlever la feuille de cuisson, verser 3 CS de cognac. Chauffer et flamber (Attention éteindre la hotte aspirante). Servir avec une poêlée de champignons, idéal avec des morilles. Recette pour 6 personnes (4.5pts par personnes)
Dessert Triffle aux fruits rouges de Cortaline
Recette pour 4 personnes (3,5pts Wetwet par personne)
Verser dans un bol un mélange de fruits rouge congelé mélangé avec 30g d'édulcorant en poudre et 4cl de liqueur de cassis. Laisser mariner au frigo 1h. Dresser 4 grands verres. Au fond de chaque casser 1 cookies aux pépites de chocolat, 1CS de fruits rouges avec le sirop de la marinade, 100g de fromage blanc à O%, 1CS de fruits rouges avec du sirop. Mettre des feuilles de menthe fraîches dessus.
Bon réveillon !
J'ai remis des recettes qui sont déjà sur le post pour plus de facilités ! (pour les menus des fêtes...) _________________ http://gourmandesauregime.exprimetoi.net/
Gratin de pommes de terre et de blanc de dinde à la concoillotte
Recette pour 4 personnes. -Je n'ai pas pu calculer les points...-
Ingrédients :
- 8 petites pommes de terre
- 1 pot de concoillote à l'ail (6,5%)
- Deux tranches de Blanc de Dinde
Faire cuire les pommes de terres à la vapeur. Une fois cuite les couper en rondelles dans un plat allant au four. Mettre des lamelles de blanc de dinde dessus, de façon répartie et rajouter le pot de concoillotte dessus.
Faire cuire au four pendant environ 15 minutes, servez bien chaud.
Une petite "invention" j'voulais faire une tartiflette à la concoillotte mais j'avais pas les ingrédients nécessaires lol !
Ma note : 9/10 même chéridou a apprécié pourtant la concoillotte (et à l'ail en plus) c'est pas réellement son fort lui en dehors du reblochon et du cheddar lol...
A manger seul, plat complet ou à manger avec une salade verte.
Ca n'est pas très lourd et c'est idéal pour un midi!
Inscrit le: 23 Juil 2007 Messages: 266 Localisation: Var
Posté le: 02-12-2007 15:20 Sujet du message:
meneme a écrit:
oui mais en ce moment j'ai beaucoup de temps libre ...
je vous dirais quand j'aurais fini avec les recettes mises actuellement
perle 2 lune ne t'inquiète pas tu peux mettre toutes les recettes que tu trouves !! je rajouterais au fur et à mesure ...
coucou !
ça va tu te prends pas trop la tête ??
en tout cas merci encore !!
ta bible des recettes de perle2lune sera bien pratique !
bon courage !!! _________________
Inscrit le: 27 Juil 2007 Messages: 1535 Localisation: nord pas de calais (arras)
Posté le: 02-12-2007 15:32 Sujet du message:
Nan ca va
J'ai la technique pour mettre en hypertexte
Je fais morceau par morceau ...
j'en ai envoyé une partie à perle 2 lune et elle m'a dit que c'était super bien fait !! je suis contente ...
la suite demain je pense car j'aurais le temps en soirée et demain ... _________________
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Faites revenir le bacon dans la poêle jusqu'à ce qu'il soit bien doré sans ajouter de matière grasse.
je salive 
