VH home made : les quantités et recettes

[Maoria]

Alors alors, les prix que je te donne sont HT (TVA à 5,5%)

Pâté en croûte canard à l'orange 450g : 3,33 €

Les canapés :
35 p., blinis 240 gr : 10,64
40 traiteur 230 gr : 12,24 €
24 navettes 340 gr : 12,84 €
26 élégance 270 gr : 14,58 €
40 marins 260 gr : 14,96 €
40 petits fours 430 gr : 15,80 €

Surgelé
Pains surprises 1,1 kg : 15,25
Mini cakes x 20 : 5,39 €
Canapés par 64 : de 15,40 à 21 €
51 petits fours sucrés : 27,54 €
Macarons x 36 : 13,50 €
Cuillères cocktail les 16 : 15,20 €
32 mini éclairs : 18,24 €

Et voilàààààààà

[bustina]

merci bcp d'avoir pris du temps pour me renseigner!!
bon ciné

[ATHENA]

alors bustina tu vas faire quoi?

[Add]

Un lien qui devrait vous intéresser

http://alatabledel.canalblog.com/archiv ... l#comments

[Silverlady]

Super toutes ces idées pour le VH. Nous n'avons pas le budget pour le faire avec le traiteur du coup on a opter pour des spécialités du Poitou (tourteaux fromager et broyé). Mais je trouve ça léger alors quand je vois vos idées je pense que je vais me lancer dans les petits fours que je ferai décongeler au dernier moment aussi. Histoire d'ajouter un petit plus pour les gens qui ne viennent qu'au VH.

[Kali]

Dites !!
pour les verrines du VH (guacamole saumon fumé) 3cl ça suffit ?
Et pour celles des desserts (panacotta coco nutella et tiramisu pain d'épices orange) 4cl ?

Les 5, 6 cl sont bien plus cheres alors je sais pas trop..

[oliviane]

a mon avis il vaut mieux plus de petites verrines que des grandes qui plombent tot de suite l'estomac !!

Alors oui tu peux faire des économie , en plus je trouve ça plus joli !!

Et si tu as un Aldi à proximité il y a une promo sur les verrines qui commence samedi

[Kali]

Merci pour ton avis !!
Aldi ? ouii je vais aller voir

[oliviane]

c'est 2€99 les 6 verrines mais faut y aller vite , les boîtes partent vite !!

[Maoria]

Chez Intermarché c'est pas plus cher !

Le mieux : si quelqu'un dans ton entourage a sa propre boîte, tu peux aller chez Métro équipement, ils ont plein de verrines, de pics, de brochettes, le tout en plastique comme ça hop poubelle ensuite !

[oliviane]

effectivement nous on avait opté pour du plastique !! En plus c'est nettement moins cher !!

Chez nous on a des magasins qui s'appelent conrad et Nau qui font du gros mais ouvert aux particuliers avec plein de choix ... c'est une autre solution quand on ne peut pas aller au Métro

[Kali]

pour info, sur meilleurduchef, 300 verrines 5cl + 75 coupes dessert, 43 euros port compris !!

[Joanna]

Pour celles qui veulent faire des toasts (ou qui doivent en faire... ) je fais des rillettes de thon moi meme et ca fait toujours son petit effet quand j'ai de la visite. j'avais trouvé la recette sur internet et franchement c'est top...

Une boite de thon
Du fromage frais (genre St Moret)
Sel poivre
Tout mélanger et un peu au frigo et c'est prêt!

Je rajoute souvent :
du lait de coco mais pas trop ca donne de l'onctuosité
ou persil, ciboulette, oignons
ou ail
ou curry
ou échalottes

bien sur pour le VH faut adapter les quantités.
C'est léger, frais, pas cher et rapide a préparer et ca change un peu des traditionnels mousses de foie ou jambon beurre!

[Aleydis]

Merci pour la recette, je testerais bien lors d'un prochain dîner entre amis

[chuuuut]

Dîtes les filles, qui faîtes votre VH vous même, comment vous gérez la prépa :

c'est tout des zakouskis froids que vous servez ?
vous avez fait des sandwich ?

Comment fait pour conserver ça au frais sans que ça ne tourne ?

Et qui va servir ? ou alors les invités prennent comme un buffet ?

Moi je pense aussi qu'on va le faire à la sortie de l'église, c'est ce que je voulais à la base. Mais ça pose plein de problème d'organisation tout ça

[Kali]

Pour ma part, oui ce sera du froid en majorité, on a deux grands frigos dans la salle.
Pour tou ce qui est feuilletés on apportera un petit fout électrique à placer derrière le bar.

Pas de sandwichs ùais on achètera des pains surprises chez les traiteurs genre auchan leclerc..
Et ce sera en buffet oui, pas de serveur.

Tu comptes le faire dans une salle ou en extérieur ? frigo ou pas ?

[Maoria]

Moi je vous conseille de payer les enfants d'amis/de voisins pour qu'ils fassent le service (c'est à dire mettent les canapés sur la table, en rajoute, enlèvent les plats vides, enlèvent les verres salles, rangent un peu quand tout est fini) sinon vous (ou d'autres) allez courir partout !

A 10€ de l'heure, vous en avez pour 50€ pour deux et au moins vous êtes tranquilles et ils seront peut-être content de gagner un peu d'argent ...

[LaetitiaB]

C'est vraiment super Kali d'avoir des frigos à disposition !!

[Kali]

Carrément oui, sans cela on aurait été très très mal !

[chuuuut]

Il y a un frigo dans la salle qui jouxte l'église, mais un frigo de particulier, donc capacité limitée. On a aussi des pièces non chauffées où on a l'habitude de tenir les aliments au frais (genre si on les prépare le matin pour l'après-midi) et en général c'est suffisant, mais ici ça devra être préparé au minimum la veille donc ?

J'hésite aussi à tout commander à un traiteur (pains surprise sandwich, tapas) pour éviter que quelqu'un ne doive faire tout ça. Les cakes on peut les prévoir à l'avance, les amuses-bouches simples on peut les faire assez vite (chips, fromage...) mais les sandwich ... l'idéal est de le faire le jour même mais évidemment ça sera pas possible.

Si on le fait nous-même comme je pensais, on serait environ 150 (un peu moins normalement) pour le vin d'honneur "lunch"
J'aimerais perso que ça ne finisse pas trop vite, histoire de s'éclipser faire les photos un moment donné.

Puis on rejoint nos invités proches (famille) à la salle où il y aura peut-être un second VH, enfin, plutôt un apéro quoi.

Comme ça, en doublant notre VH, on "perds du temps" ce qui roule mieux pour le timming, du moins je crois. Puisque finalement on va sans doute faire un repas le soir, et non pas une réception comme j'avais envie.

[LaetitiaB]

Qu'est ce qui t'a fait changer d'avis pour le repas chuuuut ?

[chuuuut]

Bin c'est ce qui était prévu d'origine, vh amis + repas famille au soir. Et la salle est déjà réservée.

Mais on a eu plusieurs fois envie de zapper tout ça et de ne faire qu'une réception et de se tirer ensuite rien qu'à deux. Et moi surtout j'en avais de plus en plus envie alors que le temps avançant, ça devenait de moins en moins possible ...

On est pas encore définitivement fixé. On continue comme au départ tout en gardant l'idée sur le coin. Mais dans ce cas, on perdrait l'acompte du traiteur (aie aie aie) et on devrait trouver un autre local plus approprié, mais comme il ne reste que 9 mois ça va devenir juste. Notez que moi j'avais déjà repèré la salle sous chapiteau et tout et tout mais bon. Je ne me marie pas toute seule hien

En fait, on avance quand même puisqu'au début je voulais faire le VH à la sortie de l'église (plus pratique) et puis ça n'était pas possible, mais le VH nous coûtait très cher à la salle je trouve et ne permettait pas aux invités du VH de manger ce qui m'ennuyait pour eux. Puis problème de timming. Donc j'ai fini par convaincre mes parents que mon idée de départ était la meilleure. (même si du coup, ça pose d'autres soucis) Donc en quelque sorte ça avance dans le bon sens ...

Cela dit, me connaissant ... si chéri dit ok pour une réception, je suis capable de tout claquer pour foncer ! (et perdre des plumes au passages puisque l'acomte du traiteur, glup!)

[chuuuut]

Moi je vous conseille de payer les enfants d'amis/de voisins pour qu'ils fassent le service (c'est à dire mettent les canapés sur la table, en rajoute, enlèvent les plats vides, enlèvent les verres salles, rangent un peu quand tout est fini) sinon vous (ou d'autres) allez courir partout !

A 10€ de l'heure, vous en avez pour 50€ pour deux et au moins vous êtes tranquilles et ils seront peut-être content de gagner un peu d'argent ...

Oui tout à fait. L'ennui c'est que tous nos amis/connaissances qui auraient pu tenir ce rôle sont aussi invités au VH normalement et c'est ennuyeux de leur demander de faire le service ... Notez qu'on peut leur présenter ça comme comme 'au secours j'ai besoin de toiiii' lol

Je pense aussi à une de mes tantes (invitée pour la journée) qui peut pas s'empêcher de faire le service en permanence (c'est plus fort qu'elle) donc on devrait avoir de la main d'oeuvre.

Ce qui m'ennuie le plus, c'est pour préparer les sandwiches (si on les fait pas par traiteur) et mettre les tables /débarrasser ensuite. Bon débarrasser on peut faire le lendemain. La salle on peut la décorer la veille mais si les aliments du traiteur arrivent pendant qu'on est à la commune ou l'église, il faudra quelqu'un pour les recevoir, installer tout ça ...

[Kali]

et oui.. moi pour le "au secours j'ai besoin de toi, ma maman et sa meilleure amie (ma seconde maman donc) se sont proposées, mais je leur demandrai juste de surveiller un peu les plats, recharger si besoin, mais j'aurais tout calé d'avance : elles n'auront cas sortis les plateaux du frigo
Et j'ai ma p'tite équipe aussi pour la mise en place la veille, etle ménage le lendemain : toujours les memes deux copines ainsi que mon père, quant à la BF je ne sais pas.. j'ose plus rien demander :/

[chuuuut]

Est-ce que vous connaissez les quantités au niveau boisson ?

pour l'alcool (mousseux)
jus d'orange
coca
eau
café


c'est surtout l'alcool qui m'inquiète. Compter une bouteille par personne c'est trop à votre avis ?

[chuuuut]

Et sinon, sans indiscrétion, vous avez fait les comptes de ce que vous coûte votre VH fait par vous-même ?

Pcq j'essaye de faire des estimations et j'ai l'impression que ça va pas me revenir moins cher, possible ? (mais j'ai pê compté trop de boissons)

Pour le VH, le traiteur nous demande 14 euros/personnes pour :
- mousseux 3 verres /personnes
jus d'orange et eau à volonté
de 8 à 12 zakouskis

Donc pour 130 personnes ça me fait 1820 euros.

Or ici j'ai fait une très rapide estimation si je le fais moi-même pour :
Mousseux, coca, jus d'orange, eau, café + achat verres/tasses/cuillers plastiques appropriés = 1073 euros
pour les amuses bouches : gouda, mini saucisses, boudin blanc, olives, cornichon, tomates séchées et chips = 153 euros
2 petits sandwiches par personne, livré par un traiteur : 335 euros

Soit 1880 euros au total et ça, sans trucs spécial et absolument rien de "préparés ou recherchés" dans les amuses gueules (pas de verrines ou de tapas...)
Bon, ok les gens auront 2 petits sandwich à manger et c'est ce que je voulais, mais j'ai l'impression que c'est pas assez ... et j'en suis déjà à une estimation de 1880 euros, comprends pas, c'est possible ?

[Maoria]

Ah oui c'est bien trop, compte une bouteille pour 3 c'est pas mal (ça fait 2 verres par personne en moyenne mais certains ne boivent pas d'alcool)

[chuuuut]

Ha ok.

Je ne pensais pas qu'on pouvait faire 6 verres sur une bouteille de 75 cl !
Mais 2 verres par personne c'est pas trop peu (comme le traiteur en proposait 3) ?

Sinon en réalité je viens de recompter, nous sommes plutôt 140, dont 130 prenant probablement de l'alcool.

[oliviane]

J'arrive bien tard mais j'ai toujours le même conseil :

prendre les boissons chez un caviste , c'est pas beaucoup plus cher et il reprend tout ce qui n'a pas été ouvert.

Et si tu prends un mousseux à 3 €/ bouteille t'es sur qu'il est bon !

A titre d'exemple on était pas loin de 180 personnes au VH + 65 personnes au repas : 800 € de boisson chez le caviste, boissons livrées à la salle et le surplus récupéré sur place, même pas besoin de se déranger ( + prêt gratuit de la tireuse à bière )

Pour tes pains surprises ça me semble cher , tu peux aussi les faires toi-même la veille, on ne remarque pas la différence .

Pour le reste , on avait choisi des recettes qui se congèlent, sorti le matin même du congélateur, ça décongèle dans une pièce fraîche et ça évite d'encombrer le frigo