Mon-Mariage.com

[Olynne]

Bonjour,
J'ai vu des choses super sympa sur les menus servis à table, mais je n'ai pas trouvé grand chose sur les buffets. Comme pour moi ce sera du fait-maison, je cherche l'inspiration... Celles qui ont prévu la formule buffet (ou qui ont assisté à plus de mariage que moi , qu'est-ce que votre traiteur vous propose ? Qu'est-ce que vous avez déjà vu de sympa dans ce genre de formule, genre truc trop sympa à manger et pas si courant ? Quels sont les petits trucs qui rendent le buffet vraiment convivial, quels sont les pièges à éviter ?

Dans le genre "erreur", j'avais mangé à un buffet où les plats défilaient dans le temps : entrée au début, puis au bout d'une heure on passe aux plats, puis les fromages et desserts... Comme d'habitude les petits n'ont mangé que l'entrée avant d'aller jouer, ceux qui n'ont pas vu le coup venir n'avaient plus faim pour le plat, et puis c'était le bazar à chaque changement, bref, les inconvénients du menu servi à table sans les avantages. Pour le coup les serveurs auraient été mieux employés à servir à l'assiette.
(Qui sait, mon expérience va peut-être en aider certains).

[Freyja]

Voilà le type de buffet que propose mon traiteur.
Je ne voulais pas de buffet, mais je pense qu'il est indispensable d'avoir des personnes qui font le service;
et ce dont j'ai horreur c'est les buffet avec les papillons ou des cygnes de charcuteries, je trouve ça kitshissime.

Après si tu fais des menu (ou un menu à l'entrée) les gens savent que c'est un buffet, et ils se réservent pour la suite.

L’Orangeraie
Buffet Froid Provençal

Apéritif Cocktail (10 pièces par personne)

Ardoise de canapés: saumon, serrano, antipasti…
Les plumiers: gambas-mangue et pétoncle-soja
Tartine de pain d'épices au foie gras
Déclinaison de saumon : café, aneth et cannelle
Les Classiques Chauds : mini croque-volaille, beignets de choux Fleurs, aumônière-crustacés et gigotin de poulet
Petit pot de confiture aux pépites de foie gras
Mini club: curry et paprika
Sablé à la tapenade de figues
Carré givré: coppa-mascarpone / saumon-crème ciboulette
Trilogie d’oeoeoeoeufs brouillés façon cappuccino

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Buffet des Entrées

Anchoïade et Tapenade à Tartiner sur Petits Croûtons et Légumes Croquants
Jambon Serrano présenté en Habit de Melon et Fruits Secs
Eventail de tourtes provençales
Salpicon d’Artichauts en Barigoule
Petite caillette du Var
Marinade de Poulpes et de Supions à l’Estragon
Eventail de crespéou
Fleur de Courgette Farcie à la Mousseline de Rascasse et Parfumée au Corail d’Oursin

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Buffet des Plats

Train de Côtes de Veau et Mini légumes
Saumon Frais Entier Farci, Coeur de Saint-Jacques et Basilic
Terrine de tian provençal
Assortiment de petites sauces froides (tomate basilic, tartare, aïoli, moutarde)

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Buffet affiné par notre Maître Fromager
Cantal, Brie de Meaux, Saint Maure, Reblochon, Fourme d’Ambert, Saint Nectaire, Chaource, (selon saison)
Petits pains natures et provençaux aux olives, noix et céréales

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Le Buffet de Desserts des Mariés et son Carrousel de Fontaines Lumineuses

Croque en bouche de notre Maître Pâtissier, coeur nougatine, 2 choux par personne
et
Douceurs d’entremets à partager aux fruits frais, pralin et chocolat, coulis parfumé
et
Panier du verger présenté en abondance

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Le Café Nespresso au buffet et assortiment de thés et tisanes (parfums au choix)

ou

La Cour du Marché
(minimum 150 personnes)

Le Cocktail du Traiteur (10 pièces par personne)

Ardoise de canapés: saumon, serrano, antipasti…
Les plumiers: gambas-mangue et pétoncle-soja
Tartine de pain d'épices au foie gras
Déclinaison de saumon : café, aneth et cannelle
Les Classiques Chauds : mini croque-volaille, beignets de choux Fleurs, aumônière-crustacés et gigotin de poulet
Petit pot de confiture aux pépites de foie gras
Mini club: curry et paprika
Sablé à la tapenade de figues
Carré givré: coppa-mascarpone / saumon-crème ciboulette
Trilogie d’oeoeoeoeufs brouillés façon cappuccino

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Les Etals

Le Primeur

Anchoïade tapenade à tartiner sur petits croûtons et légumes croquants
Salpicon d’artichauts barigoule
Tian de légumes façon baialdi
Délice d’aubergine à la parmesane
Les antipasti méridionaux à l’huile d’olive et pesto
Assortiment de crespéou


Le Charcutier

Eventail de tourtes provençales
Entremet salé au pot au feu
Petite caillette du Var
Jambon serrano au melon
Les petits farcis provençaux
Pressé de foie gras aux artichauts et épinards


Le Poissonnier

Marinade de poulpes et soupions à l’estragon
Petits filets de rougets et sardines marinés à l’escabèche
Duo de moules farcies à la persillade ou à la provençale
Saumon farci entier au coeur de Saint Jacques
Terrine de mérou façon lasagne
Brandade de morue à la vinaigrette d’échalotes

Le Coin Chaud du Chef
2 plats à choisir servis au buffet par nos cuisiniers

Jambon d’York braisé, gratin de blettes à la crème
Longe de veau farci à la tapenade, légumes d’antan
Carré d’agneau au serpolet, terrine de tian de Provence
Train de côtes de boeuf rôties aux poivres, gratin dauphinois
Carré de veau glacé au miel de cardamone, sauté de pommes vitelottes
Gigot d’agneau de sept heures et son jus de rôti, petits flageolets au lard
Lotte à la provençale, sauté de courgette à la tomate confite

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Le Maître Fromager
Cantal, Brie de Meaux, Saint Maure, Reblochon, Fourme d’Ambert, Saint Nectaire, Chaource (selon saison)
Petit chèvre mariné à l’huile d’olive
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Le Pâtissier
Douceurs d’entremets à partager aux fruits frais, pralin et chocolat, coulis parfumé
Croque en bouche de notre Maître Pâtissier, coeur nougatine, 1 chou par personne
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Le Crêpier
Assortiment de Crêpes Sautées et Garnies au Buffet
Sucre, Grand Marnier, Confiture
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Le Chocolatier
Fondue au Chocolat : Brochettes de Fruits Frais, Couverture Fondante en Noir et Blanc
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Le Café Nespresso au buffet et assortiment de thés et tisanes (parfums au choix)

[meneme]

Nous aussi on fait un buffet froid mais on passe par le chef de mon beau frère !!

Terrine de lapin
Rosace de rôti de porc et de bœuf
Rosette de Lyon
Jambon cru
Asperges pic nic
Galantine de volaille
Saumon fumé
Tomates au thon et au crabe
Terrine de poisson
Pavé au poivre

Assortiment de salades et leurs sauces (taboulé, salade de pommes de terre, carottes rapées, concombres .. )

Plateau de fromages

Buffet de pâtisseries + pièce montée (10 gateau de taille et forme différente)

[Maoria]

Nous on n'est pas fan des buffets (froids encore plus !!), je trouve que ça fait cafet / cantine !

Mais voici la proposition de notre traiteur

Entrées : servi en buffet (4 entrées à choisir)

o Salade de filets de caille aux noisettes et vinaigre balsamique
o Salade gourmande (haricots verts, salade, magret de canard séché, gésiers confits, copeaux de foie gras)
o Salade Scandinave (salade, saumon fumé, crevettes, avocat, pamplemousse, tomate)
o Salade de filets de rougets en escabèche
o Terrine d'écrevisses, coulis au pistou
o Terrine de St-Jacques, coulis au pistou
o Salade croquante aux aubergines et asperges vertes
o Eventail de melon et jambon cru
o St-Jacques marinées a citron et huile d'olive
o Salade d'écrevisses aux éclats d'agrumes

OU

o Buffet d'entrées provençales (Melon et jambon cru, poivrons farcis à la brandade de morue, aubergine grillée, tomate-mozzarella, pissaladière, terrine de lapin au romarin, terrine de filets de rougets, salade de petites pâtes au pistou, tartare de tomates, gressin)

Sorbet « Trou Normand » à choisir :

o Sorbet poire et eau de vie de poire William
o Glace lavande et marc de Provence
o Sorbet citron et vodka
o Sorbet pomme et calvados
o Sorbet framboise et eau de vie de framboise

Plat chaud à choisir :

o Filet de boeuf Wellington, sauce Périgourdine (supplément 2 €)
o Filet de veau farci à la tapenade et tomate séchées (supplément 2 €)
o Noissettes de lapereau farçi aux tomates confites et fleur de thym
o Demi-pigeonneau farçi (désossé sauf les pattes, farce avec truffes, pain d'épices, foie volaille)
o Carré d'agneau rôti aux herbes et son jus
o Magret de canard au miel de lavande
o Gigolette de volaille farçie aux raisins et bolets, sauce aux cèpes
o Dos de cabillaud rôti en croûte de Parme

Garniture à choisir :

o Farçis provençaux (tomate, courgette, champignons)
o Fond d'artichaut aux primeurs et pommes fondantes au thym
o Clafouties de légumes et gratin de pommes de terre
o Fleur de courgette farçie et écrasée de pommes de terre à l'huile d'olive
o Tian de légumes provençaux et kougloff de pommes de terre aux olives

Buffet de fromages :

o Brie de Meaux, bleu, Comté, chèvre frais et sec, salade verte, assortiment de pain spéciaux

Buffet de dessert : trois à choisir

o Assortiment de mignardises et macarons (2 par personne)
o Salade de fruits de saison
o Coupe de fraises, coulis au basilic et citron
o Framboisier
o Fraisier
o Gateau Opéra
o Croquant aux trois chocolats

Comme d'habitude les petits n'ont mangé que l'entrée avant d'aller jouer, ceux qui n'ont pas vu le coup venir n'avaient plus faim pour le plat, et puis c'était le bazar à chaque changement, bref, les inconvénients du menu servi à table sans les avantages. Pour le coup les serveurs auraient été mieux employés à servir à l'assiette.

Dans ce cas c'est bien de mettre le menu au début du menu, sur une grande ardoise par exemple (et même avec un repas servi à table, les enfants ne restent généralement pas plus longtemps que l'entrée !)

[juju74]

nous c'était assez simple ( buffet froid pour un mariage d'été on trouvait ça mieux )

apéritif :

pain surprise, chips, petits canapé divers, tomate cerise, et empire céleste ( le cocktail ) heu il me semble qu'il y avait encore d'autre chose mais je m'en souviens plus

pour le repas : taboulé, salade de riz, poichichade, salade de carotte, rosbif, nems, chaussons à la viande ( spécialité de ma mère ), charcuterie, heu je sais plus ...

il y avait tellement de truc et il faut dire que ça remonte un peu pour moi

et pour le dessert on avait un framboisier, un gateau au chocolat et croquantine hummmmmmm !

il y avait aussi des pommes pour les grignotage intempestifs

[loula84]

moi je propose un bon jambon braisé qu’on découpe devant vous ! avec des pommes de terre en robe des champs ou en salade. Ou alors des bons rôtis (veau ou porc) qu’on sert froid avec une bonne petite sauce !

Dans un mariage où j’étais allé les buffets étaient à thème : l’Armorique où ils proposaient des crêpes sucrées et salées, provençal mais je ne sais plus trop ce qu’ils proposaient je crois que c’était des tians de légumes mais avec quoi ??? et puis celui des îles avec des brochettes de gambas ! hummmm !!!! puis des brochettes d’ananas !

Par contre à faire maison c’est plus compliqué, mieux vaut un buffet froid, plus facile à gérer je pense.

Pourquoi pas aussi une fontaine de chocolat ? ça fait bien son effet pour le dessert.

[Olynne]

Et bien il y a des choses qui me mettent l'eau à la bouche ! C'est pleins de bonnes idées...

Loula, tu a deux idées qui me plaisent beaucoup : faire des thèmes sur les tables, suivant l'origine des plats, ça va aller super avec le thème de ma fête ; et la fontaine à chocolat, effectivement, ça peut être super, c'est pas très courant d'en voir sur les tables !

Par contre, c'est vrai que pour du chaud, il faut du matos. Mais toutes les idées sont bonnes à prendre. merci beaucoup à vous toutes, c'est pleins de bonnes idées !

[Miles]

Pour le matos c'est possible de louer des espèces de cuves à bain marie, qui permettent de garder les plats chaud. Pareil pour la fontaine à chocolat (nous en en met une pendant la soirée après le repas, pour les gourmand).

Pour la présentation tu peux fabriquer des supports en cartons ou en polystyrène (autres que des papillons ), mais après ça nécessite beaucoup de patience et de temps je pense.

En ce qui nous concerne on sait pas encore comment seront le plat, mais on a prévu

Assortiement de charcuterie
2 viandes froides (poulet et boeuf)
Présentation de crudité et ses sauces
Paplemousse surprise (avec des crevettes)
2 salades composées

Plat chaud : magrets de canad avec rosties de pomme de terre et fagot d'haricot

Fromage

Dessert : pièce montée et fraisier.

En fait les entrées seront sur une table à un endroit, le plat chaud sur une table à part quand les gens arrivent.

Le fromage sera amené un peu après le début du repas (si certains en veulent comme entrée ?!)

Et ensuite on fait une fontaine de champgne dehors sous un préau, et pendant ce temps le traiteur débarrasse et laisse juste la table avec les desserts.

Pour la fontaine de chocolat on la fait nous même par contre, à partir de minuit environ, avec des bonbons et des fruits.

Si ça te donne des idées voici le traiteur en bonne voie pour être le notre : http://www.traiteur-villette.fr/contenu ... buffet.htm

[Maoria]

Ca s'appelle un

Chafing Dish

[Miles]

Vi, c'est ça !!

[Lène]

On a également prévu un buffet pour la réception.

VH
Sangria (achetée toute faite chez notre caviste, juste les fruits frais à rajouter le jour J)
Chou farci et pounti
Cakes
Chips ou trucs apéro pour les enfants

Entrée
1 Jambon du pays entier (je le ferai trancher en magasin)
Melon

Plat
Nous on fait un barbecue donc ce sera de la viande toute simple : côtes de porc, saucisses
Salades variées (je les prendrai en traiteur de grandes surfaces)

Fromage
1/2 meule de Cantal
Du bleu d'Auvergne

Dessert
Pièce montée
Mignardises
Peut-être des tartes aux fruits en plus

Pas de serveurs... On va donc s'y prendre à l'avance

Chou farci, pounti et cakes... que des spécialités auvergnates... Seront faites par ma mère et moi-même en juillet, on les congèlera toute découpée et il n'y aura plus qu'à les disposer sur les tables du buffet

Le jambon sera déjà découpée et mis sur des plateaux
Servi avec du pain et des plaquettes de beurre individuelles
Melon : là c'est le souci, faudra les préparer soit en début d'aprèm mais j'ai peur que ça fasse un peu tôt ou juste au début du repas et alors il me faudra des volontaires

Salades achetées toutes prêtes donc juste à les installer

Barbec : c'est mon père qui le surveillera (et ça l'occupera ) relayée par les copains qui sont fans... Ils sont pas très compliqués j'ai de la chance.

Dessert acheté chez le boulanger, plus qu'à installer.

[oliviane]

on a aussi pris un buffet froid .

Dans l'original il y avait :

- des coquilles de saumon ( moules en alu en forme de coquille St-Jacques ) avec du saumon cuit coupé en gros carré et mélanger à une macédoine

- des pillons de poulets marinés , j'aime pas du tout mais c'est parti à toute vitesse !!

- tranches de magret fumé

- salade de bettraves, de poivrons ou de choux blancs

Voilà pour les plats .

Coté présentation, le traiteur avait mis du relief en installant les viandes sur des plaques de verre ( ou plastiques tranparents ) posés sur des coupes à champagne .

On avait aussi demandé qu'il soit lumineux ( quelques guirlandes discrètes posées dans la décoration ) et c'était très beau !!

Quelques photos :





Bon c'est pas les photos les plus nettes qu'on puisse trouver mais ca donne une idée !!

[Ciel_d'AmourMM]

Vraiment une très belle présentation !!